3 febbraio 2010 | Carne e pollame

Ho letto oggi in un rapporto culinaria di una tendenza verso i cibi comfort e l'uso di "minore" tagli di carne come mi è stato scongelamento diverse di quelle sul bancone. La più grande sorpresa per me perché la mia carne acquisto direttamente da agricoltori e allevatori è semplicemente favoloso come questi tagli minori di carne può essere, se preparato in modo corretto. Questo è uno di quei piatti. Non so perché sono stato su questo stufato e zuppa di calcio ultimamente - forse è solo letargo invernale, o forse mi piace l'odore della cucina piatto lentamente in forno, sapendo che il riscaldamento in camera mia e non mi necessità di trasformare il calore fino a stare al caldo. Niente curry a me puzza divino! Ho goduto l'agnello meravigliosamente dolce e tenera da Monroe aziende biologiche e sulla ricerca nel mio freezer di carne oggi, scoperto sono rimasto con un solo (male macellato) gambo, alcune micro asperità (mai sentito parlare di queste, la carne non molto su di loro) , e le ossa del collo (tipo di fuorviante, in quanto sono pieni di carne - felice di aver chiesto al macellaio di includerli). Come RR direbbe, "in piscina" - o in questo caso un forno olandese - con appena un filo d'olio in padella per favorirne l'imbrunimento, condito con sale e pepe. Si desidera ottenere tutti i bordi grezzi veramente bello e marrone. Mi piace pinze migliore per girare la carne intorno per assicurarsi che sia tutto ben caramellato. Quando sembra dorato, rimuoverlo per un piatto, mentre si aggiunge la cipolla (che sto utilizzando porri qui soprattutto perché ho borse di loro dalla vendemmia invernale della fattoria che ho bisogno di usare l'alto). Vedere quella roba dorata sul fondo della pentola? Volete le cipolle (porri) per rilasciare alcuni dei loro liquido in modo da poter deglassare la padella, raccogliendo tutti questi bit. Poi la carne torna nella pentola insieme con il brodo e latte di cocco. Sto cercando disperatamente (e non con molto successo mi permetto di aggiungere) per perdere qualche chilo prima di testa in Italia, quindi ho usato la versione light, ma è possibile utilizzare. Portate ad ebollizione, coperto, poi il trasferimento al forno a rallentare cuocere per un paio d'ore. Mentre la carne è brasatura, ottenere la zucca pronto. E 'più facile da Zucca buccia se prima tagliato una piccola quantità dal basso in modo che siede piatto ... Quindi utilizzare una forma di Y pelapatate per sbucciare da cima a fondo. Fiinally, usare un cucchiaio di metallo per raccogliere fuori ed eliminare i semi ... ... E poi i dadi a sufficienza per produrre circa 3-4 tazze. Vedrete che ho solo sbucciata e tagliata a dadini metà della zucca - ho messo l'altra metà in forno per cucinare, mentre l'agnello cotto e farà il butternut ravioli di zucca con salsa al burro salvia marrone domani, in modo da controllare per questo! Dopo che la carne è così tenero che cade completamente dalle ossa come questo, tirare fuori la carne, lasciate raffreddare un po ', poi prendere via la carne ... ... E restituirlo al piatto con zucca a cubetti (o le patate a cubetti, o piselli, o quello che vuoi). Ho anche aggiunto due caldi peperoncini rossi secchi per il calore, che ho lasciato tutto e rimosso prima di servire. (Volevo più calore alla fine in modo suscitato in un po 'di pasta di curry rosso pure.) Aggiungere solo una spolverata di menta o di prezzemolo e servire questo riso sopra, couscous, o qualsiasi altra cosa (avevo cucinato orzo) che hai un forte desiderio di!

Agnello al curry con Squash
Ingredienti per 4 persone

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 1 / 2 £ agnello, osso (spalla, collo, braciole, costine)
sale e pepe
1 cipolla grande, tagliata a dadini (o 2 tazze di porri dadi)
1 tazza di brodo di pollo
30 once di latte di cocco, la luce o regolare
1 / 2 cucchiaino di curry in polvere, o più a piacere
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di curcuma
3 tazze di butternut squash, tagliato a dadini piccoli
2 chile de arbol, secchi peperoncino
2 cucchiai di menta, o prezzemolo tritato

Scaldate l'olio in un grande forno olandese fuoco medio-alto. Agnello condite con sale e pepe e ben rosolare da tutti i lati, circa 10 minuti. Rimuovere l'agnello in un piatto e lasciate riposare durante la cottura le cipolle o porri a fuoco medio per 3-5 minuti o fino a leggermente ammorbidito. Ritorno di agnello e qualsiasi succhi (distinti e scartare il grasso se lo si desidera) alla pentola, aggiungere stock, latte di cocco e spezie. Coprite e portate ad ebollizione. Trasferire in un forno a 300 gradi e cuocere per 3 ore o finché la carne è tenera e cadendo dalle ossa.

Togliere dal forno e rimuovere l'agnello su un tagliere a raffreddare leggermente. Una volta raffreddate abbastanza per gestire, scegliere la carne dalle ossa, ossa e le cartilagini scartando, e brandello di carne. Schiumate il grasso dal liquido di cottura ed eliminare, per poi tornare di carne sminuzzata al liquido di cottura insieme con zucca e peperoncini e tornare al forno fino a quando zucca è tenera, circa 30-45 minuti. Mescolare in menta o prezzemolo appena prima di servire più di cuscus, riso o orzo.

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1. Alle ore 12:42 I tagli Minore | EFR Blog ha detto:

   [...] Alcuni TLC sono stato in grado di separare la carne deliziosa e tenera dalle ossa per creare un gustoso agnello al curry e Squash [...]

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