16 Marzo 2010 | Carne e pollame , Salse
Ho sognato di fare questo piatto persiano sin da quando ho divorato, mentre prima visita ristoranti della zona per la Foodbuzz 24, 24, 24 eventi che ho fatto. Ho fatto una serie di ricerche su Internet, e sembrava molto semplice - una salsa è composto da noci di macinazione molto finemente poi sorta di passarle con lo sciroppo di melograno e la carne viene cotto in questa salsa. 
Ho spiato una bottiglia di sciroppo di melograno (che non è facilmente trovato potrei aggiungere, in modo da poter ridurre il succo di fare uno sciroppo più spessa) Questo fine settimana e sapevo che era pronto a dare un andare. 
Per fortuna ho trovato anche una grande borsa di noci nel freezer (riporre sempre i dadi in freezer in modo che non irrancidiscono a causa del loro alto contenuto di olio) e sono in missione per ripulire tanto dalla mia cucina il più possibile prima di partire per l'Italia . 
Macinare i dadi fino a quando non sono veramente bene così in un robot da cucina, quindi aggiungere lo sciroppo di melograno, zucchero di canna (per compensare l'acidità del melograno) e brodo di pollo quanto basta per ottenere una salsa liscia. 
È possibile regolare il livello di torta dolce-a questo punto - aggiungere un po 'di succo di lime spremuto se volete più acidità, o zucchero un po' di più se si desidera più dolce. Sembra quasi che la salsa ha crema, ma è solo la cremosità dagli oli nelle noci. 
Prendi il tuo pollo - io ho usato un pollo intero e tagliarlo a pezzi (perché l'ho avuto), ma è possibile utilizzare qualsiasi combinazione di gambe, seni e cosce, tanto per essere sicuro di mantenere l'osso per il sapore. Avrai voglia di prendere la pelle di dosso per questa ricetta. 
Stagione bene con sale e pepe e rosolare in olio in una pentola capiente fondo pesante. Quando è ben rosolato, rimuoverlo per un piatto ... 
... Mentre si cuoce la cipolla per un paio di minuti nelle sgocciolature. Aggiungere il resto del brodo di pollo a racimolare il sapore dal fondo della padella. 
Quindi aggiungere la salsa di melograno noce al piatto, insieme a un sitck di cannella e un anice stellato. Penso che il piatto ho avuto dal ristorante, in base al suo colore, potrebbe anche aver avuto un po 'di curcuma o lo zafferano in esso, in modo da aggiungere che, se lo avete e voglia. Ritorna il pollo alla pentola, assicurarsi che sia immerso nella salsa, coprire e cuocere sia sul fornello fino a cottura o cuocere in forno fino a quando il gioco è fatto. 
Non male per uno dei miei piatti improvvisazione globali! Mi serve questa sera su riso jasmine allo zafferano cotto a vapore. Yum.
Fesenjan (di pollo con salsa di noci-Melograno)
Ingredienti per 4-62 1/2 tazze di noci
1/2 tazza di sciroppo di melograno (o ridurre due tazze di succo di raggiungere 1/2 tazza)
3 cucchiai di zucchero di canna
2 tazze di brodo di pollo
1 pollo intero tagliato a pezzi, ossa, cute rimossa
sale e pepe
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 grossa cipolla, tagliata a fette sottiliMettere le noci nel frullatore e frullate fino terreno molto finemente. Aggiungere lo sciroppo di melograno, zucchero di canna, e 1/2 di brodo di pollo e purè di fare una salsa cremosa. Mettere da parte. Stagione pezzi di pollo con sale e pepe. Scaldate l'olio a fuoco medio-alto in una pentola capiente fondo pesante e pollo rosolare bene su entrambi i lati. Rimuovere il pollo in un piatto e aggiungere le cipolle nel piatto. Fate cuocere per 2-3 minuti, fino a quando un po 'ammorbidito. Sfumare padella con brodo di pollo rimasto, quindi aggiungere la salsa di noci alla padella, mescolate per combinare. Ritorna il pollo al piatto, adagiato nella salsa, coprire e cuocere a fuoco lento finché il pollo è cotto, circa 20-30 minuti. In alternativa, il trasferimento piatto al forno e cuocere finché il pollo è cotto.
Non ho fatto molto la cucina persiana, ma hanno sperimentato in generale con il cibo dal Medio Oriente. Mi piace quello che ho provato e questo suona bene. Mi ricorda un po 'di salsa romesco dalla Spagna che è fatto con mandorle tritate e pomodori. Beato te andare in Italia! Siamo andati due anni fa - bella!