17 maggio 2010 | Carne e pollame
Ho cercato di ricreare le ricette che ho fatto alla scuola di cucina in Italia, mentre sono ancora fresche nella mia mente, così mi è stato eccitato settimana scorsa, quando alcuni clienti mi hanno chiesto di cucinare un intero pasto dei miei preferiti. Questo piatto di pollo è una delle rare volte ho davvero mangiato carne durante i miei viaggi, ma è stato memorabile più per la tecnica che il fatto che non avessi avuto a base di carne. 
Vin cotto è letteralmente "vino cotto" in italiano - il mosto viene cotto giù prima che sia fermentate in un denso, sciropposo intruglio che ha un sapore un po 'come i fichi liquido. Non ho potuto trovare vero vin cotto ovunque a Denver, così ha deciso di improvvisare, a partire da alcuni fichi secchi. 
Ho avuto questa salsa di fichi sulla mia mensola per qualche tempo e pensato che questo era il momento perfetto per usarla ... 
... Così l'ho combinato con i fichi e una parte di questo aceto balsamico di veramente buono il fine settimana Colorado Winefest questo anno passato e lasciate cuocere a fuoco lento e ridurre tutti. 
Dopo un giro veloce di tutto il frullatore che avevo qualcosa che assomiglia ad vin cotto. 
La tecnica, in tipico stile italiano, non potrebbe essere più semplice. cosce di pollo Brown (osso ha più sapore, ma ho usato senza osso per la cena). I lavori in lotti in modo da non affollano la padella, che li su un piatto, mentre finisci il resto. Poi tutto torna nella pentola insieme a una bottiglia di vino rosso, qualche oliva fruttato nero e una buona manciata di timo fresco. Lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando tutti davvero tenero, quindi aggiungete il diritto di vin cotto prima di servirlo.
Pollo Vin Cotto
Per 81 / 4 tazza di olio extra vergine di oliva
8 cosce di pollo senza pelle di grandi dimensioni
1 mazzetto di timo
2 tazze di olive nere, tagliate a metà
1 bottiglia di vino rosso
1 tazza di vin cottoScaldate l'olio in un grande forno olandese o in padella pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo e sear su tutti i lati fino a poco tempo sono ben dorati. Aggiungere il timo, olive e vino rosso, coprite e fate sobbollire per 30 minuti. Togliere dal fuoco e mescolate in vin cotto poco prima di servire.
Vin Cotto sostituto (se non riesci a trovare vero vin cotto)
I rendimenti di circa 1 tazza1 / 4 tazza a dadini i fichi secchi
3 / 4 tazza di salsa di fichi confit
3 / 4 di alta qualità di aceto balsamicoPortare tutti gli ingredienti lentamente a ebollizione e cuocere fino a ridurre a circa 1 tazza. Purea nel frullatore, avendo cura di permettere al vapore di fuoriuscire.
questo sembra molto squisito ... MA, alcuni di questi ingredienti sono abbastanza intimidatorio per me, quindi penso che passerà sul tentativo di farlo. ma sembra certo squisito!
Yum Michele, questo sembra delizioso e la salsa è così ricco di colore. Inoltre, adoro i fichi.
Ho visto questo su PG per la via. E davvero si è distinto ...
E 'stata una sostituzione creativo. Tutto ciò con fichi e il vino ha il mio voto. Yum