16 Marzo 2011 | Carne e pollame , Zuppa , Verdure

Non so perché mi ottenere un tale desiderio di certi cibi, ma verde cile sembra essere in cima alla mia lista ultimamente. Fortunatamente mia figlia ha mostrato la scorsa settimana con alcuni dei suoi amici snowboard dall'Europa che mi ha dato una scusa per fare un grosso piatto di verde cile. Mi ha anche dato un sous chef in cucina per tutti i dadi per preparare gli ingredienti. Non lasciatevi dissuadere dal allungata la lista degli ingredienti qui - che, fondamentalmente, rimettere tutto insieme e lasciate cuocere. Inoltre la ricetta fa una partita piuttosto grande, in modo da avere un sacco di avanzi o di congelare. Volevo fare i miei verdi chile con carne di maiale, così è iniziato con un po 'di cubetti di carne di maiale che meravigliosa da Monroe aziende biologiche. Ho usato quello che avevo a portata di mano - bistecca lama e bistecca gamba - anche se non importa molto quello che hai usato per questa ricetta. Basta tagliare la maggior parte del grasso. Se si stanno tagliando la carne senza osso come me, salvare le ossa cuocere a fuoco lento nel Cile durante la cottura. Essi aggiungono sapore grande e può essere gettato poco prima si è pronti a servire. Inizio la mia cucina la cipolla a dadini in olio d'oliva. Se avete a portata di mano e stanno facendo una a base di carne cile, quindi aggiungendo un po 'di lardo esalta davvero il sapore. Quindi aggiungere la carne di maiale (se lo si utilizza) per le cipolle e fate cuocere insieme fino alla carne di maiale inizia a rosolare tutto. Aggiungere la farina e mescolare insieme cuocere per un minuto prima di aggiungere tutto il resto. Dadini peperoncini verdi. Aglio tritato. Tritato jalapenos freschi. Pomodori. Brodo di pollo. Spezie. È possibile utilizzare tomatillos o pomodori verdi, ma siccome ho sempre sacchetti di surgelati passata di pomodoro verde rimasti dalla stagione precedente, ho scelto di usare quello. E le cipolle tritate verde. Mescolate tutto insieme, portate a ebollizione, coprire, abbassare la fiamma a sobbollire, e cuocere per un'ora o più per portare davvero i sapori e tenera insieme i pezzi di carne. A destra prima di servire aggiustare i condimenti e mantecare con il coriandolo tritato. Mi piace la mia senza un sacco di aggiunte, tranne forse qualche formaggio cheddar tagliente, ma mia figlia ama un mucchio di avocado sopra, come pure - e se ti piace, si può certamente aggiungere un ciuffo di panna acida per buona misura. Fanno di questo veloce prima che sia troppo caldo a mangiare fuori pancia-riscaldamento alimenti come questo!

Verde Cile
Serve 8-10 (se l'aggiunta di carne di maiale)

Il calore di peperoncini varia molto da regione a regione e stagione a stagione, e ognuno ha un diverso livello di tolleranza per il calore. Si consiglia di aggiungere più pomodori o diminuire la peperoncini se siete sensibili, o aggiungere più peperoncini jalapenos e se si vuole dare dei calci su una tacca!

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di grasso di pancetta
£ 4 di maiale, tritata (spalla, braciole, bistecche lama, bistecca gamba)
1 cipolla grande, tagliata a dadini piccoli
1 / 4 tazza di farina
8 spicchi d'aglio, tritati
2 peperoni jalapeno, tritati
1 cucchiaio di cumino macinato
2 cucchiaini di coriandolo macinato
14 once di brodo di pollo
28 once pomodori in umido, o più, se si preferisce la più mite
4 tazze di pomodori verdi, passata
1 scalogno mazzo, tritato
2 tazze di cubetti di peperoncini verdi, o poco meno, se si preferisce la più mite
1 mazzetto di coriandolo tritato
sale e pepe, a gusto

Scaldare l'olio in una pentola di grandi dimensioni su fuoco medio-alto e aggiungere carne di maiale e cipolle. Condire con sale e pepe e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la carne è dorata e le cipolle sono ammorbidite. Mescolare la farina e cuocere per 2 minuti, quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti ad eccezione di coriandolo e portate ad ebollizione. Coprire, ridurre il calore e fate sobbollire per 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Condire con sale e pepe e mescolate in coriandolo. Servire come una zuppa o più uova, burritos, e altro ancora.