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di alimentazione o e-mail .
10 novembre 2011 | Tecnica
Se si dovesse cucinare insieme a me quando ho iniziato la mia prima casa cured pancetta progetto, è il momento di passare alla fase 2! Dopo 10 giorni di stagionatura in frigorifero, è il momento di togliere la pancia di maiale e risciacquare le spezie sotto acqua corrente fredda. Non preoccupatevi se un paio di cose che si aggrappano alla carne di maiale, ma si vuole ottenere la maggior parte delle strofinare asciugarsi. Pat molto secco con carta assorbente poi cospargere l'interno (lato carne) pesantemente con pepe nero. 
Allora fate del vostro meglio per arrotolare e legare strettamente con spago da macellaio. Si può vedere dal mio che ho bisogno di praticare di nuovo la mia tecnica di legatura - Ho finito con le estremità allentate e rotti ovunque! Ma sono riuscito qualcuno a farlo arrotolata e appesi nel mio frigorifero al di fuori dove sarà cura per altre 2 settimane. Non vedo l'ora di cucinare con esso!
Sono molto colpito da questo progetto. Barb fatto alcuni pancetta per me ed è senza dubbio una delle migliori che abbia mai mangiato. E 'come un nuovo significato alla parola pancetta. Scommetto che la vostra pancetta sarà di livello mondiale come bene.
Penso che a causa del prezzo per la pancetta, si tratta di una sorpresa quanto sia facile. Trovare la pancia di maiale non è stata la cosa più facile, ma ora so che Tony ha di solito nel freezer ed è un punto fermo nella maggior parte dei mercati asiatici. Fortunatamente per noi, abbiamo Negozio Savory Spice a livello locale perché prima l'ho trovata lì, lo ammetto spendere un sacco di tempo cercando di fonte a livello locale senza successo. Ora ... per il business frigo supplementare.
Durante l'anno di lavoro attraverso Salumi libro di Michael Ruhlman con altri utenti di Twitter, ho notato che molti di loro ha acquistato un piccolo frigorifero vino per la loro pancetta ... beh, per la loro cura in generale. Potevo vedere che. Voglio dire, io amo troppo vino ... multiuso è sempre una buona ragione?
Io sono debitamente impressionato. Non ho mai nemmeno pensato di curare la mia stessa carne. Sono sicuramente seguito lungo.