12 marzo 2012 | Food for Thought , Ristoranti
Siamo tutti esseri umani. Abbiamo tutti off giorni. Per la maggior parte di noi, ciò non significa che perdiamo il nostro lavoro, i nostri amici, o la nostra famiglia. Significa solo che abbiamo avuto una brutta giornata. Ma cosa significa in un ristorante quando hanno una brutta giornata o una notte fuori? E cosa è successo di recente, quando abbiamo cenato al Potager a Denver? 
Qui a Denver, ho letto che quasi 300 nuovi ristoranti inaugurato lo scorso anno. Inclusi in questo numero esageratamente grandi sono punti vendita di catene - così un nuovo negozio conta Chipotle come si macchie più alte pranzo finali come Linger e Row14, sia nuovo nel 2011. Indipendentemente da ciò, con molti nuovi arrivati che per la scena del ristorante, per un ristorante come Potager di essere ancora in attività dopo 15 anni è un credito per executive chef e proprietario Teri Ripetto (sopra). 5280 Magazine li classifica nella top 25 di tutti i ristoranti a Denver. Il business è talmente vivace che non si è preoccupato di partecipare alla Settimana Restaurant Denver. In effetti, è proprio per questo abbiamo scelto di andare lì ieri sera, pensando che non sarebbe così folle come luoghi che partecipano al pasto 52,80 dollari per due affare. Niente di più sbagliato. 
Potager Non si accettano prenotazioni - abbiamo ovviamente lo sapeva prima di andare, ma sono ancora sorpreso che l'attesa è stata più di un'ora. L'attesa non è poi così male se c'è un bel posto per farlo, ma Potager è così occupato che la barra viene rilevata da commensali impazienti che scelgono di mangiare lì, invece di aspettare per un tavolo, quindi non non è una zona bar al appendere fuori. Abbiamo effettivamente andati in un bar tuffo dall'altra parte della strada ed è tornato dopo 45 minuti piuttosto che stare sulla soglia per un'ora. Quando finalmente furono seduti, la nostra cameriera era deliziosamente allegra, e si prese cura in più per calmare mio marito che diventa irritabile in attesa di cibo (e che assume la risposta a questo per ogni ristoratore è quello di espandere solo il loro congiunto o aprire un secondo) . Abbiamo ordinato il vino, si stabilì a, e ha ordinato un antipasto di condividere. Il soufflé di formaggio condita con funghi e salame fritto era davvero morbida e piacevole. Fin qui tutto bene. 
Il menu a Potager non è enorme - che va bene con me, come io sono una di quelle persone che appena felicemente mangiare qualsiasi cosa un bravo cuoco mette di fronte a me. Altre persone, come mio marito, quando trovare che l'opzione carni bovine soltanto è nutriti con erba (che per la vita di me non riesco a capire perché lui odia) sono lasciate la sensazione di non avere che molte opzioni. C'era solo un insalata sul menu - rucola - che per fortuna gli piace. E solo una zuppa, un cremoso di patate e porri, che come si è scoperto era perfetto per una serata di vento freddo. Entrambi erano buone. 
Allora i nostri antipasti arrivato. Avevo chiesto al server che pensava fosse meglio, e ordinando quindi la spalla d'agnello. Buona chiamata da parte sua, e buona chiamata da parte mia per seguire il suo suggerimento. Era succulenta e tenera, servito con una salsa bella e alcune patate. Il mio amico aveva il petto d'anatra - era buona, ma non eccezionale. Tasty, ma non così eccitante. Credo che il modo migliore per descrivere non è memorabile, che non è buono per un ristorante. Vogliono tutto il loro cibo di essere memorabile così potrai tornare a casa, continuo a sognare a questo proposito, consiglio agli amici, e di tornare ancora e ancora perché non si può mai abbastanza. Il mio agnello era vicino a questo, l'anatra non era nemmeno vicino. 
E poi c'era il pollo arrosto. Ho sempre stuzzicare mio marito che ordina poco e per questo non gli piace il cibo. Sai, schnitzel ordinare in un ristorante sushi - come cavolo è che sarà un bene? Ma in questo caso, avevo consigliato di ordinare il pollo arrosto mezzo, per capire che era comfort food semplice che vorrebbe. Il menu vi consiglia deve dare 25 minuti di preavviso, quindi eravamo preparati per l'attesa. Ma quando è arrivato, sia la sua e il marito della mia amica è chiaramente sono stati cotti. Le cosce correvano succhi di frutta rossa e sanguinosa erano l'osso. Aiuta a essere un cuoco, quindi ho subito informato il server del problema e le chiese di separare la coscia e gamba porzioni di più cucinare, ma riportare le mammelle (che sono stati cotti in quanto il seno sempre i cuochi più veloce) in modo che potevano cominciare a mangiare. Lei ha fatto, era molto bella e dispiaciuto, ma i seni erano asciutte e piuttosto insapore. Ho appena fatto un pollo arrosto nella notte di Giovedi, e onestamente la mia era molto meglio. Quindi, solo che cosa significa questa esperienza? Il server ci biglietti omaggio un paio di dolci come una scusa per la lunga attesa e il pollo mediocre. Eppure, i due uomini erano meno colpiti a cena, e so che almeno mio marito non vuole tornare. È giusto o no? Chiaramente se 5280 ha elencato nella Top 25, e se Diner sono stati in fila per aspettare un'ora o più a mangiare con la maggior parte della serata, il cibo deve essere in generale molto buona. E 'stato un colpo di fortuna che il pollo proprio non era all'altezza? Ed è che motivo di scrivere loro via e passare alla lunga lista di altri luoghi moriamo dalla voglia di provare? O dovremmo tagliare una, ritorno pausa, e dare loro un'altra possibilità? Come ho detto all'inizio, siamo tutti esseri umani. Allora perché ci aspettiamo che i nostri cuochi a camminare sull'acqua ogni volta che mettere il cibo fuori dalla cucina?
Io darei un'altra possibilità Potager. Ho sempre avuto ottimi pasti a Potager e non sono mai stato deluso. I o andare presto o tardi per evitare di attendere per un tavolo.
Richard farò, di sicuro. Si tratta ancora di me come tante persone si scrive fuori di un ristorante dopo una brutta esperienza e spero che questo post fa pensare un po 'su quello!
Ho avuto un'esperienza così così a Vendome Cafe recente, ma gli darà un'altra possibilità perché posso capire come un ristorante che può avere un giorno di riposo. Ho ancora voglia di provare Potager, ma ordinerà l'agnello.
Vorrei scrivere a loro e impostare la vostra insoddisfazione per il pasto, presentato come utile feedback rispetto alla critica diretta. Sarebbe interessante sentire quali sono le loro ragioni sono per la caduta negli standard.
Dopo di che, mi piacerebbe dare loro un po 'per correggere la situazione e poi tornare indietro. Se il posto non è all'altezza per allora, l'abbandono segue presto!
Bene sparare! Questo è un peccato che il pollo e c'è qualcosa di peggio che sotto le cosce cotte ... mi fa schizzinosi. Sono con tuo marito ad aspettare così a lungo. Sono il "cranky se devo aspettare", digitare anche. Ci può essere una buona ragione per questo, ma i ristoranti che non prendono le prenotazioni sono un mio piccolo cruccio. Soprattutto quando arrivo lì e dover aspettare così. Non sono mai stato a Poteger, e anche se il cibo non era memorabile quella notte, non mi scoraggiare di andare. Tuttavia, il no-prenotazioni pezzo avrebbe fatto.
Essendo un cuoco, so quanto la loro cucina probabilmente sentito. Erano sbattuto tutta la notte da quello che sembra e la Expeditor è stato probabilmente correre ai cuochi per spingere il cibo fuori ei cuochi sono stati giocoleria cucinando bene gli alimenti / correttamente e cercando di procurarsi il cibo velocemente ai clienti che erano stati in attesa. Penso che i commensali dovrebbero ricordare due cose quando si mangia in un ristorante affollato # 1 non si irritano se il cibo sta prendendo molto tempo se si vuole assicurarsi che sia cotta in maniera appropriata # 2 errori accadere e se siete davvero infelice lo faranno sempre di cucinare un altro piatto / comp vostro pasto
Grazie Jenny - piace avere la prospettiva da qualcuno che busti la sua testa in un ristorante di cucina 40 ore a settimana!