Il mio viaggio Cibo Locale | Cucinare con Michele ®

Ho scritto questo pezzo, nell'estate del 2007, ma l'ho riletto ogni pochi mesi solo per ricordare a me stesso di ciò che io credo in quanto nella maggior parte dei settori della vita, è una regola 80-20: non sono perfetto, ma credo che circa l'80% delle volte prendere le giuste decisioni di mangiare e stagionalmente a livello locale. Come bonus, ho fatto un sacco di nuovi amici nel processo!

Un giorno ho avuto una realizzazione scioccante: non avevo assolutamente idea di dove è stato coltivato il 99% di tutti i miei alimenti o prodotti. Come chef credo dovrebbe essere imbarazzato ad ammetterlo, ma sono abbastanza sicuro di non essere solo qui. Eppure, non mi conforta in questo, e riguarda invece fastidioso sulla mia approvvigionamento alimentare ha continuato a mangiare con me.

Tutto è iniziato quando ho letto un estratto dalla coppia che ha fatto notizia con la loro ricerca di mangiare solo alimenti prodotti nel raggio di 100 chilometri di loro casa di Vancouver. Hanno detto in un'intervista che Gaiam granchio Dungeness da nord-ovest del Pacifico è a volte catturati, congelati, inviato in Cina per avere rimosso le conchiglie, poi trasportati indietro e venduti nei negozi nella zona di Seattle e Vancouver. Qualcosa su che appena suonava ridicolo me, e così iniziò la mia ricerca di capire cosa è stato importante per me rispetto al cibo che mangio. Da qualche parte lungo la strada che ho fatto pace con le mie scorte di cibo e il mio impatto sulla terra, e sono ottimista sul fatto che la mia strategia potrebbe essere un esempio per gli altri. Lo scorso inverno, molto prima che l'incidente di Vancouver, avevo letto Community Supported Agriculture (CSA) in due diverse pubblicazioni pochi giorni di distanza. Non uno di ignorare coincidenze e il karma, ho ricercato CSA in Colorado e si unì Monroe aziende biologiche da Kersey, CO ho scelto non perché erano necessariamente organico, ma perché consegnare a cadere conveniente off posizioni ogni settimana vicino a Denver, uno a soli 3 miglia da casa mia. Ho pensato che sarebbe stato tipo di divertimento, semplice, visto che forniscono, e certamente, come chef, potrei usare i prodotti. Quello che non ci pensavo e sono rimasto sorpreso di trovare era il legame emotivo mi sentirei a loro quando ho saputo che avevano esaurito tutte le azioni per questa estate e che pertanto questo era il primo anno nella storia della loro azienda agricola che non sarebbe andare in debito per l'avvio della stagione.

Come ho cominciato a leggere di più ho cominciato a capire l'importanza del CSA e aziende a conduzione familiare. Sostenendoli sarei aiutando a portare beni di produzione locale al mercato e ai consumatori all'interno di una regione locale, riducendo così l'impatto ambientale dei voli migliaia cibo di chilometri per raggiungere il nostro tavolo, sarebbe aiutando preservare spazio aperto, contribuendo così alla lotta globale riscaldamento, e sarebbe mantenere le famiglie locali in attività, contribuendo in tal modo la nostra economia locale. Tutto sembrava fantastico, e come bonus la fattoria è biologica, che contribuirà a garantire un'agricoltura sostenibile per il futuro.

Era chiaro che la fattoria e l'ambiente trarrebbe vantaggio, ma immaginate la mia sorpresa e la gioia quando il settimanale spedizioni hanno iniziato ad arrivare e ho capito i vantaggi per me! Ho iniziato a ricevere produrre interessante che non ho mai visto prima come piccolo, rotondo, cetrioli al limone, fagiolini così prolifico e dolce che ho iniziato il congelamento di questi per l'inverno, quando ho scoperto quanto mia figlia li ama (divertente come i bambini mangeranno cibo che il suo delizioso), e un raccolto che è cresciuto da £ 8 la prima settimana ad una coerente £ 22 o più durante le ultime settimane (e ho avuto solo firmato per la percentuale più bassa possibile). Per di più mi stavo uova di galline ruspanti che hanno un ricco giallo-arancione tuorlo e, devo dire, proprio un sapore migliore.

Come il mio cibo conservato ad arrivare, ho imparato un processo per trattare con prodotti che viene a voi tutti in una volta - funny Non ho mai pensato a questo, ma duh, è quello che succede quando è stagione di raccolta. Certe cose è meglio mangiare quel giorno e così ogni volta che abbiamo ottenuto mais l'abbiamo avuto per cena quella sera. Patate e cipolle non mancherà di tenere in un luogo fresco e asciutto quindi ho disposto alcuni cestini per loro sul mio banco lavanderia mai usato stanza in cui sembrano fare bene dopo settimane. Fagiolini e piselli - che io stupidamente aveva piantato nel mio giardino, come pure - solo bisogno di un rapido sbollentare prima del congelamento in singoli sacchetti di grandezza per cui li gode per i mesi a venire. Tutto il resto - cetrioli, pomodori, lattuga, carote, barbabietole, cavolo rapa, rape, zucche, cavoli, broccoli, basilico, meloni, e molto altro ancora - abbiamo solo fatto il nostro modo attraverso ogni settimana, a mangiare più verdura ogni giorno che abbiamo avuto nel passato (una buona cosa), e la condivisione con gli amici quando il raccolto ci ha sopraffatti (meloni sono di grandi dimensioni e abbondante di quest'anno). Come ho guardato indietro ad ogni entrata nel mio blog cena giornale mi sono reso conto Monroe aziende biologiche era diventata la "mia" azienda. Nello stesso periodo avevo cominciato a leggere l'ultimo libro di Barbara Kingsolver, animale, vegetale, Miracle.

Più leggevo, più affascinato e mi sono interessato con l'approvvigionamento alimentare del nostro paese, la politica agricola, l'impatto sull'ambiente e l'economia, e in generale tutto ciò che riguarda quello che stavo acquistando e mangiando. Come ho acquisti ho notato che tutti l'agnello nel negozio magazzino è stato da Australia - perché, quando Colorado è un grande produttore di agnello? (Mi hanno detto è perché gli agnelli in Australia vengono coltivate per la lana e la carne è un buon mercato per prodotto. Questo è il motivo che l'agnello gusti spesso selvatico.) Ho notato le pesche erano ancora provenienti dalla California anche se eravamo in metà del periodo del raccolto pesca sul nostro Slope molto personale occidentale. Ho lottato per un po 'con grande senso di colpa - sono un cuoco ed ho clienti che chiedono tutti i tipi di menu e degli ingredienti. Per non parlare ho davvero nessuna voglia di rinunciare a vini francesi, olio di oliva spagnolo, italiano Parmigiano Reggiano, o qualsiasi numero di elementi di altre specialità che ho bisogno. Ma sentivo che dovevo fare qualcosa per cambiare le mie pratiche alimentari, così ho cominciato a stufare il mio dilemma.

Il prossimo evento è stato abbastanza casuale. Un amico mi ha portato due sacchi enormi di pesche da un albero un amico comune che non erano abbastanza dolce per mangiare fuori di mano e lei voleva che io (lo chef) per fare qualcosa con loro. Ho riflettuto gelato pesca, ma si teme sarei tentato di mangiare tutto, così optato per una confettura di pesche semplice che ho subito montata verso l'alto (ho appena bolliti sgusciati, cubetti di pesche con lo zucchero per un'ora o giù di lì poi versato in vasetti puliti , coperto e congelato). Ho scelto il congelamento perché, francamente io sono troppo pigro per fare il vero lavoro di conserve con vasi bollente. E 'grande marmellata e sono stato divertendo il bagel e darlo a parenti e amici.

Questo mi ha fatto pensare: se la famiglia di Barbara Kingsolver potrebbe funzionare una piccola fattoria da soli e mettere il cibo da parte, come si suol dire, per una famiglia di quattro persone per un anno intero, non potevo iniziare a prendere che producono bel locale ero ricevuto dalla mia azienda agricola e il mio giardino piccolo cortile e metterla in avanti nel corso dell'anno? Bingo! Quella stessa settimana ho cominciato a raccogliere una coltura di pomodoro incredibile dal mio giardino, e con un colino grande pieno ogni giorno o due, ho deciso di darsi da fare. Ho fatto tre tipi di salsa - marinara, con pomodoro all'amatriciana pancetta, essiccati al sole - più iniziate proprio pelatura e cubettatura e stridente pomodori. Devo dirvi, era semplice e vedo che sarò in grado di utilizzare locali (compresa la mia) produrre bene in inverno. Ora, questo era qualcosa di tangibile che potessi fare.

Questo cibo da mettere frenesia ha continuato attraverso la stagione del raccolto. Francamente, non spendere tutto quel tempo molto farlo, ma sono consapevole di quello che sto comprando che è fresco e abbondante a livello locale, ora che possono essere congelati per i mesi invernali. Ho scelto il congelamento per semplicità perché questo alimento ha solo bisogno di fare un paio di mesi, ma anche perché, come ho cominciato a guardare il modo per conservare gli alimenti in un libro di cucina di 35 anni che ho trovato nella mia collezione ho imparato che la maggior parte degli alimenti congelare bene e conservare un gusto migliore se congelato. Per le verdure come il mais, fagioli e piselli, solo un rapido sbollentare in acqua bollente è tutto ciò che serve prima di sigillare loro in sacchetti di plastica e congelarli. In questa stagione ho pesche surgelate, marmellate, salse, pomodori, fagioli, peperoni arrostiti (rosso, giallo, poblano, Big Jim), e il pesto. Ho intenzione di mantenere il congelamento fino a quando i mercati degli agricoltori 'e il mio giardino andare avanti, immaginando che più ho messo adesso, il meno dovrò acquistare prodotti spediti dal Sud America o in Asia durante l'inverno.

Ho aderito al movimento Slow Food, all'inizio di quest'anno, soprattutto perché ho avuto la stessa reazione nel vedere McDonald a Roma che il fondatore Carlo Petrini ha, sdegno e disgusto. Ma, come ho letto le eco-gastronomica messaggi che evita di Slow Food che ho imparato circa tre pilastri del movimento: buono, pulito, giusto. Alla fine di agosto mi sono offerto volontario per il personale dello stand Slow Food al mercato del centro Littleton agricoltori ', che si rivelò essere uno di quegli eventi fortuiti. Come ho chiacchierato con la donna che organizza lo stand, ho detto che ero in questo viaggio che è iniziato con una CSA entrare ma è stato gomitata lungo da Barbara Kingsolver e un sano fa di colpa, e che la mia mente girava un po 'fuori controllo su cosa fare dopo. Come ho detto la mia preoccupazione per l'agnello presso i negozi di magazzino, si è affrettato a condividere i suoi contatti nella comunità agricola con me. (Mia figlia potrebbe dire che questo era un buon karma venire a modo mio dato che avevo avuto il tempo di volontariato.) La donna ha detto che solo due cabine giù da noi al mercato "la signora pollo" aveva mostrato con splendidi polli ruspanti Colorado vendita, ho comprato tre. Il mio amico cabina anche ricordato Dom Manzo Prairie (http://www.sunprairiebeef.com/), e una rapida ricerca on line mi ha portato a ordinare 25 libbre di erba da mangiare, tutti manzo naturale da un allevatore del Colorado che mi riceverà nel mese di ottobre. Il suo consiglio finale è stato orientale delle pianure Natural Foods (http://www.easternplains.com/), hanno sviluppato un sistema di co-op con i produttori di carne bovina, pollo, tacchino, agnello, anatra, bufali e chissà cos'altro di più . Ho intenzione di visitare il ranch e discutere a far parte della cooperativa così sarò in grado di comprare carni a livello locale, invece di dall'Australia.

Ho finito, animale, vegetale, Miracle una mattina, quando non riuscivo a dormire passato 6:30 per qualche ragione. Nelle ore quiete della mattina seduto sul ponte con i miei cani e guardare oltre al mio giardino quando il sole ha cominciato a prendere il freddo in aria, finalmente si sono riuniti per me. Non siamo tutti di andare a passare a Apalachia per vivere e gestire una fattoria, ma ci sono piccoli passi si può prendere ogni giorno per migliorare la salute e la sostenibilità del nostro sistema alimentare. Ho avuto un senso di pace quando ho capito che la mia stufatura aveva effettivamente prodotto un piano completamente cotto che sembra avere senso. Eccola:

Comprare cibo prodotto localmente - se riesco a entrare in Colorado, ho intenzione di comprarlo qui. Formaggi di montagna pagliaio Capra è buono come Montrachet. Le nostre pesche sono secondi a nessuno. Se non è prodotta qui, io lo comprerò da una distanza dal possibile - La California è un volo più breve della Florida, Florida, ma è meglio di Cina.
Non privarmi di ciò che non può comprare in loco e non si sentono in colpa per questo - come ho detto, ho una cantina e ho intenzione di usarlo. Anche io non posso vivere sulla trota Rocky Mountain solo. Ma immagino che con l'acquisto di gran parte della mia produzione, carne e uova a livello locale, mi hanno dato un contributo enorme per l'ambiente, il settore agricolo, la mia comunità e la mia famiglia. Non ho intenzione di battere me stesso fino in articoli di specialità da altri produttori in paesi a volte lontani.
Mettere il cibo da - So che questo suona come La casa nella prateria o qualcosa, ma in realtà è incredibilmente facile, soprattutto se si opta per la tecnica di congelamento su inscatolamento. Ho intenzione di andare avanti a pieno ritmo per un paio di settimane e vediamo dove mi porta questo inverno. Sono certo che sarai ricompensato con degustazione di produrre meglio di qualcosa che è stato raccolto presto, irrorati con cera e pesticidi, e spediti 3000 miglia. E 'anche conveniente per comprare cibo di stagione e metterlo su. Se non riesci a sopportare l'idea di fare questo da soli, alcuni amici si uniscono per un giorno al mercato degli agricoltori 'e poi tornare ad una cucina e fare il lavoro insieme. (Chiamami se vuoi farlo con me!) Qui sono 20 chili di pesche Colorado ho preparato per congelare che deve gran gusto per tutto l'inverno e lavorare altrettanto bene in salsa di frutta come mango in aereo da mezzo mondo.
Evitare la carne CAFO ogni volta che posso-A CAFO è un confinati Operazione di alimentazione degli animali, che è una azienda agricola in cui sono allevati gli animali in situazioni limitate e alimentato una dieta innaturale, invece di permettere loro di muoversi e pascolare. Anche se non credo che sia molto bello per gli animali, le mie preoccupazioni principali sono la qualità della carne e la vitalità a lungo termine della specie. Cercherò di valutare la carne avrò bisogno per i prossimi sei mesi e l'acquisto da allevatori locali che credono in erba operazioni alimentato invece.
Stop ossessionata comprare cibo al minor costo in assoluto, sono un po 'di vergogna ad ammettere che ho guidato fino al magazzino di un negozio di alimentari per risparmiare 30 centesimi sulle uova. Andando avanti, ho intenzione di puntare sulla qualità del cibo che sto mangiando, la sostenibilità delle pratiche agricole e le politiche del commercio equo legati al cibo commercio - e francamente io farò l'agricoltore ha il 30 centesimi in più perché hanno bisogno di più di me. Detto questo, io in realtà che alcune cose mi stanno costando di meno - il prezzo al chilo di manzo medie la mia spedizione verso 8,99 dollari per libbra, che è potente più economici per tutti manzo naturale.

Mi sono reso conto di questa mattina che le iniziative di Slow Food del buono, pulito e giusto davvero incarnano lo spirito dei miei sforzi. E mentre questa mattina, forse ho sentito come se avessi arrivato alla fine del viaggio quando ho capito questo piano, sono abbastanza certo il cammino è solo all'inizio.