10 ספטמבר 2008 | אחת ארוחות תבשיל , פסטה & פיצה , טכניקה
הייתי מדגדג למצוא מאמר בסעיף המזון הבוקר של העיתון דנוור פוסט על עגבניות ייבוש בתנור, לאחר שבילה את סוף השבוע עושה בדיוק את זה. המחבר מצביע על מחיר של עגבניות מיובשות לרכוש מסחרית כמו מוטיבציה - אני אומר זה הכול עניין של טעם. כמה שקונים בחנות עגבניות מיובשות יבשות כל כך לעיס הם לא נראה לי הרבה יותר של טאנג כי חומצי זה מושך על עגבניות מיובשות. 
התחלתי עם סדרה של עגבניות שזיף קטן ירושה (שגודלו על ידי בני הזוג חקלאי קוריאנית ליד Ft. Lupton ו שנרכשו בשוק פרל יום ראשון של רחוב האיכרים), אשר חתכתי לשניים בצד לחתוך הניחו על תבנית אפייה מרופדת עם ריפוד סיליקון . אם אין לך ספינה Silpat, פשוט להשתמש פיסת נייר. אני לא טורחים עם שמן או תבלינים בעת ייבוש העגבניות שלי, והעדיף להוסיף תבלינים כדי מה המאכל אני בסופו של דבר באמצעות אותם פנימה
תנור הגז שלי נמוך מאוד 150 מעלות ההגדרה, ולכן הנחתי את העגבניות בתנור ולתת להם ומבשלים עד שהם יבשים מאוד. אמנם המחבר פוסט מציע שהם יהיו מוכנים ב 5 שעות, שלי לקח 24 שעות ב temp כי כדי להגיע לרמה הרצויה של יובש. 
אם אתה מקבל אותם לגמרי התייבש, ניתן לאחסן אותם בצנצנת על המדף של המזווה שלך, אבל אם יש להם לחות בכלל נשאר להם (ואני כמו שלי יש קצת שמאלה) אתה טוב יותר כדי להקפיא אותם. שמתי את כולם במיכל קטן והקפיץ אותם במקפיא. זה מפתיע כמה קטנים הם מקבלים, אז אני בטח לעשות עוד כמה קבוצות השנה. אני אוהבת עגבניות מיובשות של מנות פסטה - אם כי זה קורא שרימפס, אתה יכול לעשות את המתכון עם עוף חתוך לקוביות, כמו גם.
מוקרם פסטה פנה פסטה עם שרימפס עגבניות מיובשות
משמש 81 קילוגרם פסטה פנה
1 כף מלח ים
2 כפות שמן זית כתית
1 בצל צהוב בינוני, פרוס דק
2 שיני שום, טחון
1 1 / 2 £ שרימפס בינוניים, קלופים
1 / 2 כוס יין לבן יבש
2 עגבניות גדולות, seeded ו קצוץ
20 חצאי עגבניות מיובשות, julienned
1 / 2 כוס עוף המניה
1 כוס שמנת מתוקה
1 / 4 כוס פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל, לפי הטעםמחממים stockpot גדולה של מים רותחים על אש גבוהה. הוסף פסטה פנה ומלח גס ומבשלים עד דנטה בקושי פשוט אל. בעוד הפסטה מתבשלת, מחממים מחבת ומטגנים גדול על אש גבוהה בינונית ומוסיפים את שמן הזית. כאשר השמן חם, מוסיפים את הבצל ומבשלים עד התרכך מעט, כ 2 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים במשך דקה נוספת. מפזרים בקלילות שרימפס עם מלח ופלפל, ואז להוסיף השרימפס למחבת ומבשלים, ומאפשר להם להכוות בצד אחד במשך 30 שניות. במחבת Deglaze עם היין, ואז מוסיפים את העגבניות, עגבניות מיובשות, ציר עוף ושמנת כבד. מביאים לרתיחה, מנמיכים החום ומבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט, כ - 2 דקות. הפסטה מסננים, שומרים כמה מים את הפסטה, ולהוסיף בישל פסטה ברוטב; ומקפיצים היטב לשלב, הוספת מעט מים פסטה ברוטב לשחרר במידת הצורך. מסירים מהאש, זורקים עם פטרוזיליה טרייה מלח ופלפל לפי הטעם.
