31 אוקטובר 2008 | תפריטים , פסטה & פיצה , טכניקה

הובלתי צד בישול ליום ההולדת ה -13 של הבת של החבר שלי השבוע, כמו מפלגות אלה בדרך כלל ללכת, הבנות היה כיף, למדתי כמה דברים חדשים ונהנו מארוחת ערב נהדר. רחל בחרה נושא האיטלקי:

סלט הקיסר
קציצות
רוטב טריו - מרינדה, אלפרדו, פסטו ו - פסטה עם bowtie
גביני לחם שום
ספייס קייק (לעיל, שנעשו על ידי סבתה)

בזמן שחיכינו לכל דבר לסיים את בישול, עשינו מבחן בטווח של עשיית פסטה ביד לימדתי אותם גם את הטכניקה האיטלקית הדרומי עם סולת, קמח שעורה, מים, כמו גם את טכניקת איטלקית הצפוני של פסטה ביצה. אני יודע שזה נראה כמו שנהגנו ארבע ביצים, אבל לשמחתם של הילדה, הן ביצים סדוקות לנו לתוך הסולת היו תאומים, כך 4 חלמונים מתוך עשה שני קן טרי ביצים פסטה עשירה! פסטה ביתית זה לא משהו שאתה כנראה רוצה לעשות כל יום, אבל זה יכול להיות כיף לאירוע מיוחד, ושימוש סולת עושה פסטה עם מרקם גס, כי באמת תופס על לרוטב ומחזיק אותה.

הביצים לתוך סדק במרכז היטב שיצרת. קל לנצח ביצים (בבאר) עם מזלג כדי לשבור את החלמונים, ואז מתחיל למשוך מעט מתערובת הסולת מן הצדדים. כשהבצק מתחיל לבוא ביחד, להתחיל להשתמש בידיים ללוש את הבצק לכדור, הוספת סולת מעט יותר קמח אם הבצק דביק או רטוב.

לאחר שהבצק הגיע יחד חלקה, ולתת לו לנוח תחת מגבת למשך 30 דקות לפני מגלגל אותו החוצה (ביד עם מערוך או במכונת פסטה) חיתוך לצורה הפסטה הרצויה. דרך אחת פשוטה לחתוך את הפסטה ביד היא לקפל את הסדין מתוך התגלגל של הבצק מעל כאילו אתה מכסה מתקפל קפלים, ולאחר מכן לחתוך אותו לתוך סרטים דקים של סרטים פטוצ או עבה יותר עבור pappardelle. מערבבים עם הסולת מעט כל כך החלקים לא להישאר ביחד ולתת לו להתייבש באוויר למשך כמה שעות לפני הבישול.

סולת פסטה
התשואות על 1 £

1 כוס סולת
1 כוס מלבין קמח
1 / 2 כפית מלח
3 ביצים גדולות (או אם אתה מקבל את החלמונים זוגית, שתי יצליח!)

שלב הסולת הקמח והמלח - לערבב היטב וליצור גם באמצע, משאיר על 10% של תערובת הסולת בצד במקרה הבצק שלך הוא רטוב מדי. (זה תמיד קל יותר להוסיף החומרים היבשים יותר היא להוסיף החומרים היבשים יותר, במיוחד בעת ביצוע פסטה ביצה.)