12 נובמבר 2008 | בשר & עופות , טכניקה

חג ההודיה הוא מתקרב במהירות, ורבים מכם עשוי להיות סקרן לגבי איך מלח תרנגול הודו. התחלתי brining הודו שלי כשהתחלתי רכישת זן תרנגולי הודו מורשת מדאלאס גילברט בשנה שעברה, עכשיו אני גר. הנה מתכון פיתחתי בשנה שעברה, לוודא הודו שלך הוא טרי או מופשר לחלוטין לפחות 2 ימים לפני חג ההודיה אם אתה רוצה מלח זה.

סיידר תפוחים Brined טורקיה הרב קלויים
8 מנות

ברגע שיש לך לטעום את טעם עסיסי של תרנגול הודו כי כבר brined, אתה תהיה מכור טכניקה זו בישול קל.

£ 14 הודו
1 שקית brining
1 כוס מלח כשר
1 / 2 ליטר סיידר תפוחים
מרווה טריים 1 / 2 כוס עלים
1 / 2 כוס גבעולי רוזמרין
1 / 4 כוס פלפל שחור
6 כפות חמאה, מרוככת
1 כף עירית, טחון
1 כף טרגון, קצוצים
1 כף פטרוזיליה, קצוץ
שמן זית

יומיים לפני הבישול הודו, הודו המקום כולו (הצוואר ואיברים הוסרו) לשקית brining. תביאו 1 ליטר מים לרתיחה ומוסיפים מלח, ומערבבים לפזר. מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים קוביות קרח, ערבוב עד נוזלי הוא מקורר. הוסף את תפוחים, מים מלוחים, מים נוספים 1 / 2 ליטר, מרווה, רוזמרין פלפל לטורקיה בתיק brining. לחץ האוויר מהשקית, חותם, מקום במחבת צלייה גדול, ושמים במקרר למשך יומיים. (ההודו צריך להיות מכוסה במלואו את הנוזל brining, להוסיף מים נוספים אם יש לך תרנגול הודו גדול.)

כאשר אתה מוכן לבשל את ההודו, להסיר אותו בשקית brining וזורקים את הנוזל. שוטפים את ההודו במים קרים ומייבשים. מניחים את ההודו לתבנית צלייה, בצד החזה למעלה. מחממים תנור ל 400 מעלות צלזיוס

בעזרת מזלג מערבבים את החמאה עם טרגון, עירית ופטרוזיליה ליצור חמאת עשבי תיבול המתחם. בעזרת האצבעות, בעדינות ליצירת כיס מתחת לעור החזה בכל צד של עצם החזה, נזהרת שלא לקרוע את העור. רוב מחצית החמאה צמח מתחת לעור בכל צד, לחיצה על העור כלפי מטה כדי להפיץ את החמאה מתחת לעור.

הפעל את הצד חזה הודו מטה במחבת ולצחצח את העור עם שמן זית. צלי ב 400 מעלות במשך שעה 1, ולאחר מכן בזהירות להפוך את הודו בצד השד למעלה. שמן מברשת על העור השד, להפחית את התנור ל 325 מעלות F וממשיכים לצלות עד הודו מבושל לגמרי. הירך צריך לקרוא 180 ו השד צריך לקרוא 165 באמצעות מדחום בשר מיידית לקריאה. אם העור הוא שחום לחלוטין הבשר עדיין לא באוהל טמפרטורה, ברדיד זמן הבישול שנותר. בואו שאר בשר 20-30 דקות לפני גילוף לאפשר את מיצי להפיץ.

טיפ: צריך לשרת יותר אנשים? במקום לבשל תרנגול הודו גדול, לבשל שני עופות קטנים יותר. הם יותר קל לטפל - עבור brining, בישול והגשה - ומבשלים מהר גם כן.