18 ינואר 2009 | התבלינים , דגים ופירות ים , רטבים , טכניקה
רבים מהלקוחות שלי הם מתוסכלים בישול דגים, והמאבק לייצר חתיכת דג מבושל היטב כי הוא לא התייבש. ציד הדגים בשמן זית היא טכניקה מאוד המוסיפה טעם, תוך שמירה על הדגים לח טעם. אתה יכול להוסיף דברים הנפט ציד בלתי חוקי כמו שעשיתי כאן כדי להקנות טעמים נוספים. הכנסתי כמה לימונים פרוסים שיני שום חצויים סביב הדגים, פיזרתי את כל העניין עם צלפים, דגים מתובלים היטב במלח ופלפל. ודא הנפט עולה בצד של הדג, אבל אתה לא צריך לכסות את הדגים, ולהשתמש איכות הגון שמן זית כתית. למרבה הפלא, הדג מגיע לח החוצה מבלי בכלל שמנוני או שמנוני. מחק את השמן ציד בלתי חוקי (אני גם להשליך את הלימונים והשום). הנה ברוטב קל וטעים לשרת הליבוט עם שמן זית עלומה.
פלפל אדום קלוי איולי
התשואות על 3 / 4 כוס1 שן שום
1 / 2 כוס מיונז
1 פלפל אדום קלוי
1 / 2 כפית מלחמכניסים את השום לתוך מעבד מזון קטן להסתחרר עד שזה טחון דק. הוסף מיונז, פלפל אדום ומלח וממשיכים לעבד עד פלפל מעורב לחלוטין לתוך המיונז. חנות מכוסה במקרר עד שבוע.
[...] פלפל אדום קלוי איולי (מיונז קל עבור איולי בריא) [...]