14 ינואר 2009 | צלחת אחת הארוחות , זונות

כל מי מבשל איתי יודע שאני לא אופה. אבל דבר אחד אני שהטיף בבית הספר היה מאפה ועוגות. הכל מתחיל עם קרום פריך נהדר, בשבילי זה אומר גם קרום כל החמאה. אמרו לי פעם לעשות הקרום היה תהליך של 3 ימים: היום הראשון שתבצע את הבצק, ביום השני אתה לגלגל את הבצק, ואת היום השלישי אתה לאפות את הבצק. בעוד אתה לא צריך לבזבז 3 ימים לעשות את זה, הנקודה היא הבצק צריך לנוח קצת בין ערבוב זה, מתגלגלים זה, אפייה או תצטרך התכווצות העודף של קרום טארט שלך.
הסוד השני קרום פריך נהדר היא לא יתר על המידה את הבצק. יש עדיין בגודל אפונה גושי חמאה שתוכל לראות את הקמח - כאשר קרום מחממת בתנור חמאה זה נמס, ומאפשרות קיטור מהמים בחמאה, וזה מה שיוצר את שכבות קשקשי בציפוי . הבצק צריך להיות גם לא רטובה מדי - ברגע בצק מתחיל לבוא ביחד, להפסיק להוסיף מים, גם אם שהוספת רק מחצית הסכום.

ניתן להשתמש במגוון רחב של חומרים כדי למלא טארט מלוחים - קיש דבר מהימים ההם. חלק המועדפים שלי מנגולד ו הפנציטה עם פרמיג'אנו רג'נו, פלפל אדום קלוי ופטה, בייקון ובצל מקורמל עם Gruyere ו andouille נקניק עם צ'דר. אתה יכול גם לדלג על הגבינה ולהפוך אותו צמחוני לחלוטין, אם אתם מעדיפים.

בצק נימוח בסיסי
התשואות 2 עשר אינץ' קרומי

12 גרם קמח (כ 2 כוסות)
8 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (16 כפות)
4 אונקיות מים קרים (כ 1 / 2 כוס)
1 כף חומץ לבן
1 / 4 כפית מלח

ערבבו קמח, מלח וחמאה בקערת ערבוב חשמלי על נמוכה עד בינונית בשילוב בערך; גושים קטנים של חמאה עדיין צריך להיות גלוי. מערבבים מים וחומץ. עם המיקסר על נמוכה בינונית, להוסיף נוזל לאט רק עד שהבצק מתחבר. כאשר הוא מתחיל ליצור כדור, להפסיק הוספת נוזל גם אם יש לך קצת שמאלה.

הסר את הבצק, טפיחה לכדור בחצי. שטחו כל חצי בניילון נצמד לתוך דיסק עבה, כ - 5 אינץ' רחב. עוטפים היטב במקרר one קרום שעה 1 או עד 24 שעות. עוטפים בקרום second היטב ולהקפיא לשימוש אחר.

כדי להכין בצק, להסיר את הבצק ולתת לשבת במשך 30 דקות בטמפרטורת החדר לפני מתגלגל על ​​משטח מקומח אור לתוך קרום עבה 1 / 8 אינץ. מעבירים לתבנית טארט ולחץ בעדינות את הקרום לתוך שולי התבנית, זמירה משם כל בצק עודף. קרום גלישה (בתבנית טארט) בניילון נצמד ושומרים במקרר במשך שעה 1 או עד 24 שעות.

פלפל אדום קלוי פטה טארט
6-8 מנות

2 פלפלים אדומים, מנוקים וחצויים
1 תרד קפוא, 10 תיבת לאונקיה
4 גרם גבינת פטה מפורר
8 ביצים שלמות
2 כוסות חצי חצי
אורגנו יבש 1 / 2 כפית
1 / 2 כפית מלח
כפית 1 / 2 פלפל שחור סדוק

קולים פלפלים אדומים, צד העור למעלה, תחת broiler ועד העור מושחר במלואו (10-15 דקות). הסר הפלפלים בתנור ומכניסים לשקית ניילון אטומה להתקרר. בינתיים, קו קרום טארט ברדיד ולהוסיף משקולות עוגה. אופים בחום של ° 350 למשך 15 דקות. הסר משקולות עוגה, להשליך לסכל ולהגדיר קרום בצד.

הסר את העור החרוך של פלפלים, וזורקים. קוצצים פלפל. בקערה גדולה, היכו ביצים יחד קלות, ולאחר מכן להוסיף חצי, חצי אורגנו, מלח ופלפל. מערבבים היטב עם מטרפה.

מניחים במחבת טארט על תבנית אפייה. מורחים פלפלים, תרד, גבינת פטה באופן שווה על פני החלק התחתון של הקרום טארט. יוצקים בעדינות את תערובת הביצים על גבי, נזהרים שלא תמלא יותר מדי. חזור טארט לתנור ואופים עד להזהבה קלה על גבי קיסם יוצא נקי, כשעה. בואו להתקרר מעט לפני הסרת שפת החיצונית מהמחבת טארט ואת ההגשה.