בעוד אין עדיין מספיק טרגון לבישול, עצם העובדה מכרז זה נבע עשב כבר דוחפים את דרכו מעלה דרך העפר אומר לך שזה חם שם בחוץ! בראותו כי היה ההשראה שלי לשיתוף זה מתכון סלמון איתך ממעמד דגים שלימדתי בשבוע שעבר.

 

סלמון עם חרדל, שאלוט, טרגון Buerre בלאן
8 מנות

2-1/2 עד 3 £ פילה סלמון, עור
טרגון טרי 1 / 2 כוס, טחון
3 כפות שמן זית כתית
8 בצלצלי שאלוט שלמים, פרוס דק
2 כוסות יין לבן
2 כפות חרדל, מחיטה מלאה
1 כוס שמנת כבד
8 כפות חמאה
מלח ופלפל, לפי הטעם

מחממים תנור ל 375 מעלות. Lay פילה סלמון צלחת זכוכית גדול אפייה ומפזרים 1 / 3 של טרגון. טפטוף עם 1 כף שמן זית העונה עם מלח ופלפל. מכסים היטב בנייר כסף ואופים עד מבושל רק בקושי דרך, כ 20-30 דקות, תלוי בעובי. בעוד סלמון הוא בישול בחום הנותר 2 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש גבוהה בינונית. מוסיפים שאלוט ומטגנים עד שהם מתרככים בקושי, אל תיתן להם לקרמל. במחבת Deglaze עם יין לבן ומבשלים עד לצמצום מעט, כ -5 דקות. מוסיפים חרדל, שמנת מתוקה ומביאים לרתיחה, מבשלים כ -2 דקות. ממש לפני ההגשה, מוסיפים טרגון הנותרים, ואז להקציף ב 1 כף חמאה בכל פעם, עד לשלב הרוטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. כפית חלק מהרוטב מעל חתיכת סלמון ומגישים מיד.