1 ספטמבר 2009 | בשר ועופות , רטבים
האם יש לך כי פרץ נפילת האנרגיה שמגיע עם כל חזרה לחוות הספר? למרות שאני לא עוד קניות עבור ציוד לבתי ספר (רק לכתוב צ 'קים גדול במכללות), אני עדיין מקבל השראה בתקופה זו של השנה. החזון של אתמול הגיע לאחר התלבטות איך להמשיך שלי גלובל Improv הנושא, כיצד להשתמש צלי כתף טלה זה ישב בפריזר שלי חבר חקלאי שלי יותר מדי זמן עכשיו, ואת אופן השימוש כמה מתוך 30 עגבניות נדמה לי שאני מסיק כל אחרים היום. אני נותן לך ... (תופים בבקשה) ...
... טלה ברוטב שומה האדום. הנה עכשיו את חלק Improv. שומה אמיתי משתמשת Ancho יבשים פלפלים guajillo ושוקולד מקסיקני. לא היה לי אף אחד מכל אלה (ו Safeway לא אחת), אבל היה לי לא ממותק שוקולד ... 
... כמו גם פלפלים pasilla (גרסה חדשה של anchos יבשים) ו chipotles מיובשים. אז אני messed מסביב עם זה בא עם המתכון הזה. 
התחל על ידי צלייה עגבניות שזיף (עגבניות שזיף יש מיץ פחות בשר יותר - אם יש לך רק זנים אחרים, זרע אותם הראשון), את הפלפלים pasilla וכמה שיני שום. זה לקח בערך 30 דקות בתנור ב 400. בעוד אלה צלייה, משרים את chipotles יבשים במים חמים עד שהם רכים, ולאחר מכן להסיר את הזרעים הגבעולים. טוחנים את כל הירקות האלה יחד ושומרים אותם. 
הבא, טוסט את התבלינים שלכם כדי להביא את חומרי טעם וריח - שומשום, אורגנו, פלפל שחור, קינמון. 
קוצצים את השוקולד כך יתמוססו מהר יותר. מחממים שמן קנולה בסיר ומוסיפים ירקות מחית שלך, את השוקולד, את התבלינים, ואת קופסת רוטב עגבניות. מחממים אותו על חום נמוך למשך כ 15 דקות ממיסים את השוקולד ולהביא את הטעמים ביחד קצת. אילתור אחר, אני בטוח, כמו שומות מסורתי לעתים קרובות להתבשל במשך שעות. אבל למי יש זמן? וחוץ מזה, שומה עומד להתבשל במשך שעות בזמן שהיא מבשלת עם הבשר. 
היה לי צלי כתף טלה במקפיא - רציתי פני השטח יותר בקשר עם השומה כך נהגתי קופיץ כבד מאוד וחד החדש שלי לחסל אותו במחצית. לא יכולתי לקבל את זה קופיץ דרך העצם גדול (לפחות בלי לאבד אצבע) אז אני פשוט השאיר אותו שם טעם. אגב, אתה יכול בקלות להשתמש שאנקס כבש למתכון הזה ויש לי אחד לאדם עבור ארוחת ערב נחמדה. 
עונה זאת היטב במלח ופלפל לפני שאתה צורב אותו במחבת כבדה. ראה כי שזוף חום זהוב? זה מה שעושה את הטעם, לכן ודא שאתה חום זה על פני כל כך. 
עכשיו, כאן עשיתי טעות. מזגתי את השומה על כבש בתנור הולנדית גדולים מבושלים זה ככה. אבל השומה נוטים לצמצם יותר מדי ושרפו quited קצת בתהליך. כתבתי את המתכון במקום לעטוף את הבשר מצופה השומה עד בנייר כסף לאפות אותה כך מיצי לא לצאת והאוויר לא מקבל פנימה אני חושב שתקבל תוצאה הרבה יותר טוב. לפיכך, את הטכניקה המסורתית באמצעות בננה עלים לעטוף אותו ואופים אותו. 
זה צריך לבשל במשך 3-4 שעות טובות לפני שאתה מקבל את המרקם נופל-off-עצם - ואני מתכוון לזה פשוטו כמשמעו. אני לא משתמש בסכין בכלל - רק משכו את הבשר מעל ולשים חתיכה אחת בפה עבור כל פיסת שמתי על הצלחת זה לצלם! טלה ברוטב שומה האדום
4 מנות3 כפות שמן קנולה
1 כתף טלה, או 4 שאנקס טלה
מלח ופלפל
שומה רוטב, מתכון כדלקמןמחממים את השמן במחבת גדולה. העונה כבש מכל הצדדים בנדיבות במלח ופלפל, ולאחר מכן לצרוב במחבת עד צורות קרום חום על כל הצדדים. שכב כבש משחימה בפיסת האלומיניום הכבדות לסכל ויוצקים רוטב מעל השומה. חותם חזק כל כך לא בורח האוויר ואת הרוטב לא ידלפו החוצה. (לסכל פעמיים הוא רעיון טוב.) אופים בחום של 325 מעלות במשך 3-4 שעות, עד טלה רך ונופל מן העצם.
שומה רוטב
4 מנות2 פלפלים Chipotle, מיובשים
2 pasilla פלפלים, קלויים
8 שזיפים עגבניות, קלוי
3 שיני שום, צלויים
1 כפית אורגנו
1 כפית קינמון
1 כף זרעי שומשום
1 / 2 כפית פלפל
2 כפות שמן קנולה
1 1 / 2 אונקיות שוקולד מקסיקני
1 / 2 כפית מלח
8 גרם ברוטב עגבניותמשרים פלפלים Chipotle במים חמים עד שהם רכים. הסר זרעים גזע. פירה chipotles, פלפלים קלויים, עגבניות ושום עד שהתערובת חלקה ושומרים בצד. אורגנו טוסט, קינמון, שומשום ופלפל עד ריחני. בסיר, לחמם שמן קנולה, ואז להוסיף ירקות מחית, תבלינים, מלח, שוקולד ורוטב עגבניות. מחממים עד שהשוקולד נמס ולאחר מכן להמשיך ולבשל, מכוסה, למשך 15 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מים עד דק לפי הצורך.
