3 ספטמבר 2009 | קינוחים , פירות , זונות

קראתי Confections של יחידת ארון בייקר, על ידי Gesine בולוק-פראדו (אחותה של סנדרה בולוק, אני חייב לשתף, אם כי אני בטוח שהיא חולה להיות מכונה בדרך זו) כחלק מעין בלוגר מזון של הספר למועדון. היינו לקרוא את הספר וליצור משהו מבוסס על הספר, וזה היה לי קל, למרות שאני רחוק מלהיות אופה הורים. הייתי בהשראת תיאור שלה עושה את הגרסה שלה של אמא Zwetschgendatschi שלה אחרי שאיבדה את אמה למחלת הסרטן:

"אז הנחתי על הכנת הבצק, מיקסר תעשייתי החלפת הידיים של אמא שלי יציב. אני ביעילות פורסים את השזיפים, קו אותם ב מהודרת עגולה מחורץ פאן טארט, ומפזרים עם גרגרי הסוכר הנוצצים של מלטש, וללכת. אף אחד וביתית כפריות של גיליון מחבת של שזיפים איבק עם סוכר רגיל. שום דבר לא סנטימנטלי, עצוב, או המזכירה מרחוק של מוות על פעילות זו. לא, אדוני. רק קונדיטור מקצועי קבלת בצק. בתלוש טארט לתוך סטרילית בתנור הסעה. להגדיר את הטיימר. הליכה משם. תוציא את זה כאשר זמן של עד. התחל בוכה. "

- קטע מתוך Confections של יחידת ארון בייקר,
לפי Gesine בולוק-פראדו

למרבה המזל, לא איבדתי את אמא שלי סרטן, אבל אני לחלוטין להתייחס לרגשות כי מזון יכול לעורר אצל כל אחד מאיתנו. אז הייתי בהשראת הקטע הזה, ומאז זה היה גם על שזיפים, החלטתי ליצור משהו עם שזיפים משלי איטלקית מהעץ שלי.
שלי טארט בצק פריך מתכון נועד ליצור או 3-inch קרומי תשע, או 2 אינץ קרומי-Eleven. אבל תמיד יש כמות קטנה שנשארה לאחר חיתוך טארט ואני להציל את אלה חתיכות קטנות של בצק עטוף פלסטיק במקפיא. הם מתאימים במחבת קטנה אישית בגודל טארט לחלוטין.

למרות שזיפים האיטלקית נראית כחולה, ברגע שאתה לשטוף אותם במיוחד אחרי שהם מבשלים, הם פונים צבע אדמדם, סגול, כי הוא יפה למראה.

אני פשוט לחצתי על חתיכות שאריות הבצק לתוך תבניות טארט קטן (עם תחתית נשלפת) ועגנה את הבצק עם מזלג ...

... התפשטה ואז כמות קטנה מאוד של מרציפן שלי על החלק התחתון של כל אחד ...

... לפני layering אותם עם חצאי שזיפים לאבק אותם עם הסוכר.

אני רוצה לעשות עוגיות עם מרציפן גם כי אני אוהב את הטעם שקדים כי אני אוהב את הדרך שזה מנפח את סביב הפירות מבושלים, מחזיק את הכל ביחד.

עוגות אלה היו מושלמים אחרי כ 40 דקות בתנור - הם לא הם מדהים?! אני קורא לכם לקנות את הספר של Gesine - זה כיף לקרוא שהיא שנון ומרתק סופר נפלא. הנה כמה שאלות לדיון ממנה באתר - חשבתי שאולי יעניין אותך בתשובות שלי!

במובנים רבים, מתכונים של Gesine הן מחווה האנשים שעיצבו את חייה. אילו זכרונות אתה מביא למטבח בעת לבשל? מי הוא לבשל הזכורים ביותר במשפחה שלך?

תמיד אהבתי לבשל - מ מוקדם ככל שאני זוכר את קבלת הסוכר והחמאה כריכים קלה עוגות התנור ואופים. הייתי בר מזל כדי להיות אמא מי הזמין אותי למטבח, במקום shooing אותי, ולימד אותי דברים. בתור ילד צעיר, מכין סלט, עושה עוף מטוגן במחבת חשמלי, ו מקרוני המיוחד שלה עם נקניקיות ומרק עגבניות כי היינו מקבלים כשההורים שלי היו יוצאים להתבלט במוחי. ככל שהתבגרתי, התחלתי לקרוא לה על המתכונים שלה - בשר מרקו פולו, לואיס סרטן המתכון שלה - ואחר כך קוראים לה מהמכללה עם המתכונים החדשים שלי, כמו לחברים שלי משמש עוף. אני רואה את מחזור comtinuing כעת כאשר הבת שלי קוראת לי מתוך CU לבישול שיעורי - או כפי שרק הטכנולוגיה של היום מאפשרת, שולח לי הודעת טקסט עם תמונה של אחת היצירות שלה (האחרונה היתה אורז פסטו עם פלפלים אדומים קלויים שרימפס היא אפילו עשתה את עצמה פסטו). אני אוהב את זה שיש לה את הבאג בישול!

בחוכמה, Gesine לא נותן את המתכון שלה macaroon שלה נשמת אפה. האם יש מתכונים סודיים או מרכיבים סודיים ברפרטואר שלך? או מתכון, כי אף פעם לא ממש מספק את אותן תוצאות כמו היחסית אשר הפכו אותה למפורסמת?

אני מסריח בקבלת עטין. זה לא אמור להיות כל כך קשה, נכון? אבל זה לא יוצא בסדר, למרות חמותי עושה אחד גדול למרות שאני עושה הרבה אחרים בשרים מבושלים איטי כי הם עדין טעים. במונחים של שיתוף מתכונים, אני חושב שזה המחמאה הגבוהה ביותר כאשר מישהו רוצה את שלי ואני תמיד לשתף. אני לא מנסה לעשות עסק קמעונאי מן המתכונים שלי למרות, ואולי ארגיש אחרת אם היתה לי חנות למכור את אותם פריטים.

Gesine חוגג את ההנאה של קינוח, אבל היא מוטרדת גם בעיית ההשמנה של אמריקה. דונו נקודות שהיא מעלה על איכות האפייה עוזרים לילדים לפתח גישה בריאה כלפי ממתקים. מהי הדרך הטובה ביותר להבטיח כי הם הופכים להיות לא שמנים ולא אנורקסית, כמו רבים מחברי הוליווד התרבות כי Gesine נאלצו לברוח?

סבתא רבא שלי תמיד אמרה (לפחות זה מי שאני חושב אמר לי את זה), "הכל במתינות." אני בטוח שהיא לא מקבלת קרדיט עם קו זה, אבל בכנות, זה הסוד. אני להתפנק חמאה אמיתי, שמנת, גלידה, עוגיות, יין - ויותר מפעם אחת לחודש אני יכול להגיד לך! אבל אני גם לאכול הרבה ירקות טריים, ולבשל עם מרכיבים בריאים, כמו שמן זית, ולנסות להשיג מגוון בתזונה שלי. הטעות הגדולה ביותר שעשיתי הורות כשהילדים שלי היו צעירים היה לאפשר להם לאכול "אוכל ילד" כל לילה - גבינה, עוף מכרזים & Mac, ספגטי וכו '- ולא רק על האוכל אוכל אמיתי איתנו. זה הקב ההורים עובדים ליפול ואני אשם בזה. אבל אני רואה עכשיו כשאני מבשלת עם הילדים - בשיעורים שלי, הזרע אל הגן תוכניות לוח הספר - כי ילדים הם סקרנים באופן טבעי. וכאשר הם מבשלים את זה (במיוחד אם הם כבר גדלו גם את זה) הם בדרך כלל מנסים לאכול אותה. תשע מתוך עשר פעמים הם גם אוהבים את זה - אם כי היום, שיפוד סטודנט צעיר מחוץ סקווש הזכות הסלט שלי מולי וניגב את לשונו! [נ.ב. ראיתי רק כי הבישול שלי עם קריק בר הספר היסודי היה בחדשות הערב בערוץ 4 בשעה 5 אבל למזלי הם עזבו ילד יריקה זה מזה!]

Gesine מניות זיכרונות הילדות של עוגיות גנוב הכמיהה לכולם מזון מעובד אחר כנראה, תוך תחושה של בושה, בריא ארוחות אולטרה אמה עשה בשבילה. איך זה כדי להשוות את החינוך שלך? מה הם הזיכרונות שלך המוקדם של הגבלות מזון התשוקה?

יש לי סוד במשפחה - אני מסתיר את הבננות, כך שאף אחד אחר בבית לא לאכול אותם, ואני הייתי מקבל את כולם לעצמי. בדרך כלל הייתי לסיים אותם, אבל לפעמים אמא שלי היתה למצוא חבורה מושחרות נרקבים מתחת לסדינים אפייה או משהו. אני לא צריך להסתיר את האוכל - ההורים שלי היו נותנים לי אותם אני בטוח! אני לא זוכר שההורים שלי האוסר מזונות, אבל אני גם לא זוכר להיות מוגש או צ 'יפס וסודה עד חטיבת הביניים בבית ידיד בית. אני גם יודע שהיה לנו דגנים (אשר אהבתי) ואת החבר הכי טוב ליד הדלת שלי היה קפטן קראנץ '. אבל אני לא זוכר אי פעם דיון על זה או בעיה בקשר לזה - ידענו כולנו, אם הלכנו לבית של מישהו אחר היינו יכולים לאכול מה שהם היו, ומסיבה כלשהי אני לא זוכר מתחנן לאמא שלי יש את הדברים האלה בבית שלנו. אני זוכר הביתה לארוחת צהריים כל יום מבית הספר היסודי (נראה כאילו זה היה קילומטרים אבל לאחרונה בדקתי את זה ב-Google Earth, וזה היה כמו 2 בלוקים קצר). כל יום היה לנו מרק (עוף עם אטריות או עגבניות), כריך (PB & J - אני לא זוכר בשר ארוחת צהריים אחת אי פעם), קוקטייל פירות, וכמה Fritos עם כוס חלב. כשאתה מסתכל על הארוחה, כי זה בעצם לא יותר מדי מאוזנת מאוד מבחינה תזונתית, אבל זה הכול ילד ישמח לארוחת צהריים. אני מניח שבגלל זה אנחנו לא מתלוננים!

התחביב בארון של Gesine הפכה מוצלחת מיזם עסקי. מה מסתתר תחביב סודי בהזיות שלך? מה זה ייקח לך להמשיך את זה במשרה מלאה, יוצאים לדרך חדשה בחיים? זה יהרוס את הכיף אם פנה התחביב שלך לעסק מיזם?

כשאני השיקה בישול עם מישל הייתי מודאג אני לא רוצה לבשל יותר, או שאני אאבד את ההתלהבות בישול עם אחרים. למעשה ההיפך קרה - אני קופץ על כל הזדמנות לבשל עם האנשים שהוספת כל כך הרבה עבודה התנדבותית באמצעות מבצע פרונטליין לבין מזון איטי זרע כדי גנים הספר תוכנית לוח. במקום לקלקל את זה, אני מרגיש כמו העבודה שלי היא עכשיו כיף - משהו שאני כמעט ולא מורגשת אמריקה התאגידית!

מתכונים של Gesine מאוד ללכוד המורשת התרבותית שלה. מה ancestries יבואו לידי ביטוי אם היית כותב ספר זיכרונות גדוש מתכונים?

הדור שלי היה של אמא, שהיו ברובם נשארים בבית moms, והם היו מחפשים הרפתקה קצת. עם ההתרחבות של ספרי בישול, בישול מציגה ידי וליה צ 'יילד, ואת כמו בשנות ה -60, אמא שלי החל להתנסות. רגלי צפרדעים, סטייק סיני, ועוד כמה חמוצים מוזר קציץ בשר כמה דברים אני זוכר. אני חושב הרמתי כי הרצון מאלתר על המטבח העולמי מאמא שלי. ואנחנו עדיין דנים מתכונים ותפריטים היום משעשע.