23 אוקטובר 2009 | פסטה & פיצה , טכניקה

חברים ולקוחות בכיתה בישול לעתים קרובות שואלים אותי איך אני יוצר המתכונים שלי. זו שאלה בדרך כלל עם תחושה מסוימת של יראה (מוצדק), כמו לבוא עם איך לשלב מרכיבים היא מיומנות מיסטי כי הטבח בבית הממוצע לא יכול להבין. ובכן זה פשוט שטוח החוצה לא נכון. עבור קציץ בשר טלה עשיתי אתמול בלילה, התחלתי ידי מעיין חלק הבלוג האהוב עלי אוכל האתרים צובר כמו Foodgawker ו Tastespotting , מחפשים מתכונים כבש הקרקע. אני אוהב את האתרים הללו כי הם צילום מונע, ולכן קל לראות אם משהו נראה מושך או לא.

לאחר מסתכל כמה מתכונים (כדורי בשר, ragus, שוקי, ועוד), ראיתי את הנטייה להשתמש מרוקאי או תבלינים מזרח התיכון עם כבש וחשבתי שזה נשמע טוב. הבא נתקלתי מתכון קציץ בשר אשר צנוברים וצימוקים בו, אבל זה נעשה עם בשר משרשרת ארוכה של מרכיבים אחרים שאני לא רוצה להשתמש. אבל אני בשילוב אלה שני רעיונות - תבלינים מרוקאי צנוברים וצימוקים - כדי ליצור מתכון קציץ בשר טלה משלי. מכאן, הסתמכתי על כמה טכניקות בסיסיות:

• אני תמיד להוסיף 1-2 ביצים לכל קילוגרם של בשר טחון של קציץ בשר
• אני בדרך כלל לא יותר מאשר דמות כפית של תבלין נתון (או מלח) על מתכון המשמש 4
• אני יודע קציץ בשר צריך פירורי לחם (להוסיף מעט בכל פעם כדי לראות מה העקביות הנכונה היא)
• אני יודע צנוברים קלויים בטעם טוב ואני מנחש צימוקים יהיה טוב יותר התפיחה את מעט מים חמים
• אני בדרך כלל לבשל קציץ בשר בין 45 דקות לשעה

משם מצאתי את עצמי עם די טעים קציץ בשר טלה, ולמדתי אחרי זה טעימות שזה יהיה טוב עם רוטב כלשהו, ​​לכן הוספתי הערות אלה בתפקיד שלי. ברגע שאתה מתרגל לבישול בדרך זו - יותר על ידי טכניקה אינסטינקט מאשר מתכון ספציפי - תוכל לשחרר את היצירתיות הקולינרית שלך להיות מופתע מה אתה בא עם! מזונות הראשונה התחלתי לאלתר עם, יצירת כלים לחלוטין בלי מתכון, היו מנות פסטה. אני עוקב אחרי כמה טכניקות בסיסיות, כמו גם:

• לבחור בשר
• לבחור ירקות
• להחליט אם אני אשתמש בקרם מבוסס, רוטב עגבניות מבוסס, או מרק מבוסס
• להתחיל עם כמה ארומטיים (השום ו / או בצל)
• חום הבשר קצת שמן זית כתית
• מוסיפים את הירקות לרתיחה יחד עם קצת יין
• ליצור את הרוטב במחבת
• להוסיף פסטה מבושלת ולתת לזה להתבשל בתוך הרוטב במשך דקה
• לסיים עם גבינה טחון טרי פרמיג'אנו רג'נו

במשך ארוחת הערב של אתמול אלה בחירות מתורגמים תרד עוף, וכמה עגבניות צהובות ירושה מהעונה שעברה, כי אני מופשר וסחוט, קרם המבוסס, ושום. הנה קירוב של מה עשיתי תורגמו מתכון.

עוף מוקרם ו פסטה תרד
2-4 מנות

2 כפות שמן זית כתית מעולה
2 עוף ללא עצמות השדיים, פרוס דק מתובל במלח ופלפל
1 שקית של תרד תינוק
3 שיני שום כתושות
1 כוס קוביות עגבניות צהובות
1 / 4 כוס יין לבן
שמנת מתוקה 1 / 2 כוס
6 גרם פסטה קצרה, מבושל סחוט
1 / 2 כוס גבינת פרמיג'אנו רג'נו, מגוררת
מלח ופלפל, לפי הטעם

מחממים שמן במחבת גדולה על אש גבוהה בינוני עוף ומבשלים עד שרוב ורוד נעלם. מוסיפים תרד ושום, מכסים בקצרה קיטור, ולאחר מכן להסיר את המכסה ומערבבים יחד עד wilts תרד. מוסיפים יין ומבשלים במשך דקה 1. מוסיפים שמנת מתוקה ולתת ומבשלים 3-5 דקות כדי לעבות מעט. הוסף פסטה מבושלת ומערבבים יחד תוך 1-2 דקות על סף רתיחה. מסירים מהאש, מוסיפים את הגבינה, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ומגישים.