22 אוקטובר 2009 | בשר ועופות
אני מקווה שאתה לא החמיץ אתמול עדשים פשטידת קישואים פוסט - הגעתי ללכת יחד עם זה קציץ בשר טלה מכיוון שהם חולקים את אותו הפרופיל תיבול, וזה חשוב כאשר מתכננים מנות ללכת יחד. מי רוצה קצת שום מאכל המבוסס על עגבניות איטלקי יחד עם צלחת כמה terriyaki בטעם סושי, נכון? 
הרמתי כל פעם 1 שלי קולורדו טלה מהמפעל לעיבוד ליד גרילי אתמול. העיבוד הוא רק מילה יותר טעים לחיתוך את בעל החיים לתוך סטייקים, צלעות ובשר טחון אורז את זה לצרכן. חברים שאלו אם אני מרגיש רע, כי זה כבש נשחט. ובכן, הייתי לחלוטין קר לב אם אני לא צביטה קטנה, אבל המציאות היא שאם אתה הולך להיות צמחוני, אתם אוכלים בעלי חיים. רק בגלל שאתה קונה את זה כבר בניילון נצמד במקרה במקפיא מכולת זה לא אומר שהיא לא הייתה תינוקת כבש בשלב מסוים. אבל על ידי רכישת כבש מהחברים שלי חקלאי אורגני, אני שמח לדעת את בעל החיים גדל באופן אנושי, מותר להאכיל באופן טבעי, והמשיך עם אמא של זה. אני אפילו לא אומר לך איך עושים את זה בדרך כלל - אתה יכול לראות, מזון בע"מ אם אתה רוצה להבין. תיבת הסבון מספיק ליום אחד! 
מהר מאוד בעיון את כל נתחי הבשר בתיבה שלי - הכולל פחות או יותר את הראש והזנב, אז עצמות הצוואר, צלי כתף, riblets, צלעות ירך, צלי הרגל, בשר טחון - והחלטתי להתחיל עם כבש טחון כמו לא היה לי הרבה זמן כדי להאט צלי כתף או רגל. 
אני אוהב לוף, למרות שבעלי שונא את זה - ועכשיו אתה יודע אחת הסיבות העיקריות אני מבשלת: אני יכול להחליט מה יש לאכול! אז קציץ בשר טלה הייתה התוכנית שלי. התחל על ידי שילוב של בשר כבש טחון עם ביצים (התחלתי עם אחד, אך הוסיף 2 כי הוא נראה יבש מדי), תבלינים (כמון, כוסברה, טימין, מלח, פלפל וקינמון), צנוברים קלויים, וצימוקים. (גייל, אם אתה קורא את זה אני יודע שאתה מתרפס - פשוט לעזוב את הצימוקים החוצה!) אני משתמש מזלג להקציף את הכל ביחד, בשלב זה, כך שלא תייסר את הבשר ולהפוך אותו קשה. 
לאחר מכן מוסיפים בצל קצוץ דק, פטרוזיליה (אני רק יבש מצד) ופירורי לחם, ולשלב עד שזה מעורבב באופן שווה. 
לחץ בעדינות לתוך המחבת כיכר קטנה ואופים עד בינוני בקושי רק טוב. אם מבשלים אותו זמן רב יותר מאשר זה (שאני לצערי עשיתי), זה יהיה יבש למדי. לא המצאתי רוטב כי ירד שלג ואני לא רוצה ללכת לחנות כדי לקבל יוגורט שאני לא באה, אבל רוטב יוגורט מהירה באמת להפוך את זה לשיר (וככל הנראה להפוך אותו למהנה יותר עבור אלה כמו בעלי שפשוט למצוא לוף חברת מדי יפה). מערבבים 1 כוס יוגורט רגיל היוונית מעורבב עם גרידת לימון, מעט מיץ לימון, על כף של נענע טרי קצוץ, מלח ופלפל לפי הטעם. אם אינך יכול למצוא את היוגורט היווני, שהוא עבה יותר, פשוט לתת יוגורט רגיל לשבת רגיל במסננת במשך 30 דקות כדי לשחרר חלק מן הנוזל. 
חריקת את הצנוברים ואת להיטים קטנים מפתיעים של המתיקות של הצימוקים באמת עובד גם עם כבש. ואל תשכחו תוספת עדשים!
מרוקאי כבש מתובל קציץ בשר
4 מנות
לוף זה יהיה נפלא עם רוטב יוגורט מתובל בלימון ונענע חלק.1 קילו בשר כבש טחון
2 ביצים גדולות
1/4 כוס צנוברים, קלויים
1 גרם צימוקים, rehydrated במים חמים
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית טימין
1 כפית כמון
1/2 כפית כוסברה
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל
בצל צהוב 1/2 בינוני, קצוץ דק
1 כף פטרוזיליה מיובשת
פירורי לחם 1/4 כוסמערבבים את כל החומרים יחד בעדינות, נזהר שלא לעבוד יתר על המידה את הבשר. לחצו בעדינות לתבנית כיכר קטנה ואופים ב 350 מעלות במשך 30-45 דקות, או עד בינוני היטב.
מישל, קציץ בשר טלה נשמע טעים תמונות ו ... תודה רבה שוב