11 נובמבר 2009 | ירקות
לאלו מכם מתכננים לבשל חג בחג ההודיה, זה עוזר אם אתה מתכנן התפריט שלך מראש. לשם כך, אני אהיה שיתוף ותוספות במהלך השבוע הבא או כך אני חושב שיהיה נחמד - כמו אספרגוס זה מטוגן בחמאה עם פטריות מורל. 
אם אתה בר מזל מספיק כדי לחיות איפשהו morels לגדול פרא, אתה מאוד בר מזל. כאן בקולורדו, אני כמעט ולא רואה אותם טריים, ואם אתה מאמין, זה גרם דלים 1 / 2 של morels יבשים עלות $ 15! 
אני אוהב אותם להיות rehydrated באמת, אז שמתי אותם במיקרוגל לחסוך קערה עם מים ולבשל אותם במשך כמה דקות. ואז שמתי את העניין במקרר ולתת להם לשבת לילה. כאשר אני מוכן לבשל, אני פשוט לסחוט את המים העודפים. לא לזרוק את המים פטריות עשיר מאוד - זה עושה ריזוטו נהדר!
חמאת אספרגוס מטוגנת עם Morels
6 מנות18 אספרגוס חניתות, גזוז וחדרה לתוך 1 "חתיכות
3 כפות חמאה
1 שאלוט גדול, פרוס
1 קילוגרם פטריות, morels או מגוון, פרוס
1 / 4 כוס יין לבן
מלח ופלפל
1 כף חמאהמחממים מחבת גדולה על גבוה בינוני: חמאה, להוסיף להתמוסס. הוסף שאלוט ומבשלים עד שהם מתרככים מעט, כ -3 דקות. מוסיפים את הפטריות ומבשלים תוך בחישה מפעם לפעם עד הפטריות החלו caramelizing. בעוד הפטריות הן בישול, מביאים סיר גדול מלא מים מומלחים לרתיחה. הוסף אספרגוס חופשית במשך 3 דקות. מסננים ומניחים בצד. כאשר הפטריות להשחמה יפה, להוסיף יין לבן עד deglaze את המחבת, ולאחר מכן להוסיף אספרגוס החוויר. מערבבים יחד במשך דקה אחת, אז מלח ופלפל לפי הטעם. מסירים מהאש ומערבבים פנימה כף חמאה הנותרים. מגישים מיד.
