28 נובמבר 2009 | קינוחים , ירקות
אני לא ממש אדם לקינוח. זה לא אומר שאני לא אוהב דברים מתוקים - לשאול את החברים שלי על איך אני עושה קפה מתוק שלי, אני לא הולך לישון לילות רבים ללא עוגיה כחטיף. אבל כשזה מגיע הקינוח מזמין לאחר ארוחה, אני בדרך כלל מלא גם ליהנות ממנו. טוב, זה עכשיו יומיים אחרי חג ההודיה, ואני מציג בפניכם קינוח ההודיה שלי ...
... עוגת גבינה דלעת עם קרום עוגייה זנגביל ומתובלים ברוטב קרמל דקדנטי. הייתי מייחס זאת למישהו אם אני יכול להרכיב את כל המתכונים שעיינתי באינטרנט, אבל המציאות היא כי אני בסופו של דבר עם כל דבר משלי.
וזה התחיל עם אוסף זה של קישוא מהחווה CSA שלי. עכשיו אני יודע זה נקרא עוגת גבינה דלעת, אבל זה רק בגלל דלעת delicata-Sugarloaf היה פשוט יותר מדי זמן. המציאות היא דלעת מתוק ביותר, כגון אלה (יחד עם Butternut ו בלוט) ניתן להשתמש לסירוגין במתכונים רבים.
פשוט לבשל את כולם עד שהם רכים כמו זו (לוודא לשים כמה חורים סכין אותם לפני שאתה שם אותם בתנור כדי שלא תתפוצץ), ואז אספה את הזרעים וקצרו את הבשר העיסה מבפנים. אתה יכול גם לקנות שימורי דלעת (לא פשטידת דלעת מילוי, וזה שונה) אם אתה רוצה, אבל איזה כיף זה?
רסק את כל סקווש יחד במעבד מזון ...
... ולמדוד את המתכון מספיק. מבחינתי, זה נוח למדוד החוצה מספיק עבור 2 עוגות גבינה - אחד למשתה שלי ואחד עבור לקוח חדש אני עושה כמה "cheffing" עבור.
חמאת הצדדים והתחתון של springform מחבת אז בשורה התחתונה עם נייר קלף חמאה זה. קרום הצמד ג'ינג'ר מקבל לחצה לתחתית וגם קצת אפוי ...
... לפני הוספת מילוי אפייה באמבט מים. עכשיו הנה החלק החשוב - אם אתה משתמש springform פאן, אתה צריך לאטום אותו בחוזקה על ידי לפפה אותו בנייר כסף, כך לא דליפות מים דרך הטבעת בתחתית. קל יותר לעשות זאת תחילה מאשר לנסות למשוך את העוגה צף מחבתות מתוך המים החמים כדי להציל אותם כמו שאני עשיתי, שכח את זה צעד חיוני. (אני אומר לך, אני לא ממש אופה!)
עוגת גבינה עם דלעת ברוטב קרמל
8-16 מנות1 1 / 2 כוסות פירורי עוגיות gingersnap
2 כפות סוכר
3 כפות חמאה, מומסת
1 ביצה
1 1 / 2 £ גבינת שמנת, מרוככת
1 כוס דחוסה סוכר חום
1 3 / 4 כוסות מחית דלעת
1 / 2 כפית זנגביל
1 כפית קינמון
1 / 2 כפית מייס
> 8 גרם גבינת מסקרפונה, מרוככת
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
רוטב קרמל, למעלהמחממים תנור ל 325 מעלות F. חמאת הפנימי של 8-10 אינץ' springform המחבת בשורה התחתונה עם נייר קלף בחמאה. מערבבים פירורי עוגיות חמאה עם סוכר, ביצה, ולאחר מכן לחץ על החלק התחתון של המחבת. אופים עד להגדיר רק כ 8 דקות. תן מגניב מעט מערבבים גבינת שמנת וסוכר חום עד רק חלק בקושי, ואז מוסיפים דלעת, ג'ינג'ר, קינמון, ו מייס ומערבבים על מהירות נמוכה כ -2 דקות. מוסיפים גבינת מסקרפונה ומערבבים 2 דקות יותר לשלב, ואז מוסיפים ביצים ומערבבים עד משולבות, בערך דקה 1. גרדו את הצדדים לאחר כל מרכיב נוסף כדי להבטיח ערבוב אפילו. יוצקים את המילוי על דלעת קרום אז לעטוף את החלק החיצוני של המחבת springform עם רדיד כדי להבטיח מים לא נכנס עוגת גבינה בזמן האפייה. הגדר במחבת מקום גדול בתנור, ולאחר מכן למלא את התבנית במים חמים עד שהוא מגיע 2 / 3 הדרך את צידי springform במחבת. אופים עד למרכז עוגת גבינה מוגדר קל, בערך 60-75 דקות. הסר ולתת מגניב במקרר למשך 8 שעות לפני unmolding springform במחבת. כדי לשרת, פרוסות טפטוף עם רוטב קרמל.
עוגת גבינה זה נראה כל כך טוב!
פנטסטי!
עשיתי את המתכון הזה לפני כמה שבועות, וזה היה להיט עם אנשים שאוהבים פשטידת דלעת (כולל אותי), ופשוט לא כל כך עבור אלה שאינם אוהבים יותר מדי טעמים אלה. אני להחליף גבינת שמנת יותר מסקרפונה והיה מרוצה המרקם ואת מחיר נמוך יותר של מרכיבים.
בפעם הבאה אני לגזור כמה סוכר, שכן קרום מתוק הרבה ואת ברוטב קרמל לוקח את מתיקות מעל בשבילי. אני חושב שאני אנסה 3 / 4 כוס בפעם הבאה.
תודה על מתכון נהדר, מישל!
וואו, עבודה נהדרת כאן. תמונה מדהים מדי! אתה צריך באמת לשקול הגשת זה טעים תחרות חג ההודיה של Recipe4Living מתכון - http://www.recipe4living.com/articles/the_tasty_thanksgiving_recipe_contest.htm - זה נראה טעים!