31 דצמבר 2009 | קינוחים , פירות , תפריטים
הלילה הוא הלילה - הלילה אני חי לכל שנה. יש רק משהו על חגיגות השנה החדשה שגורמת לי להתנער דבר זה מטריד אותי מן השנה האחרונה, ואנו שמחים השנה החדשה עם רשימה חדשה של החלטות (אני בעצם לשמור על רובם). וגם בשבילי, אין דרך טובה יותר להוציא את זה מאשר לעשות ארוחת ערב לחברים. 
הלילה זה קורה מתכוון ארוחת ערב 10 כמובן עם ההתאמות יין, זה כמובן שמציעות המקומי מפיקים קולורדו - חקלאים, חוואים, cheesemakers, יקבים, ועוד. אני קורא הרבה בלוגים של אוכל לגחך מעט על אנשים ב-CA, כי לעשות ארוחת ערב עם התוצרת המקומית בחורף. אני מתכוון, הם לא מקבלים דברים המקומי כמעט כל ימות השנה? עושה את זה בדנוור, כאשר זה מתחת לאפס במשך שבועות לוקח עדינות. בעודי הפוסט מתכונים בימים הקרובים אני אדאג כדי לחלוק את זה איתך. אבל לעת עתה, הבה להתמקד בדיוק איך למשוך את ארוחת ערב חגיגית אוהבים את זה. האם ארוחת הערב שלך הוא עבור 2 או 16 כמו הלילה שלי, אם זה כמה צלחות או 10, זה הכול בעבודת הכנה. אפשר לחשוב הייתי מתרוצץ כמו משוגע היום, אבל בעצם ביליתי שעתיים לקרוא בלוגים המזון, ואז שעה להתאמן תוך כדי צפייה קצוץ, ואז הלך סידור הציפרניים (מותרות שמתי פעמי חודשים). הנה איך אני עושה את זה. 
התחל על ידי בחירת תפריט המאפשר מנות כדי להיות מוכנים במידה רבה מראש. הקורסים שלי עשר, 4 הם הושלמה רק צריך להיות מחומם, 5 צריך קצת תשומת לב של הרגע האחרון, כי אני יכול לעשות לפני שקפץ במקלחת, ורק 1 (צלעות טלה) צריך להיות לפי הזמנה. האם כמו הרבה יום קודם במקום ביום האירוע שלך. אני מעדיף להיכנס למיטה בלילה עייף לפני ירוענן היום של המפלגה. חברים להתגייס לעזרה הכנה. שני של מיטב החברים שלי ביליתי כמה שעות כאן אתמול אחר הצהריים היו מסוקי נלאה, mincers, ו dicers. ואז לשים את כל החומרים prepped שלך לתוך מקררים (אני אוהב מכולות לשימוש חוזר) בצורה מסודרת, כך שאתה יודע איפה נמצא כל דבר בעת הצורך. 
אם אתה הולך למשוך את חגיגת כמובן רב, אתה צריך לשקול כמה טיפים:
- את הקורסים יש לך יותר, קטן כל אחד צריך להיות - שלי יהיו כולם טאפאס קטנה מאוד בגודל הערב מנות.
- התחל עם אחד הנפתח ב-הפה שלך, לשעשע bouche - אני מרצה בצק עלים Tartlet עם גבינת עיזים .
- ההתקדמות באמצעות קורסים שלך מאכלים קלים כמו מרק וסלטים אל קורסים כבדים כמו עוף דגים, או בשר.
- אם אתה נתקל הרבה קורסים, שקול להפוך אחד מהם ניקוי החך. אני מרצה רוזמרין לימון מוסקאטו d'Asti סורבה לאחר הקורס 5 שלי (מתכון בהמשך).
אני מתחיל בבחירה מה בכלל אני בישול - סלט, דג, בשר - ואז להחליט מה בעצם לעשות. בעודי לפתח או לבחור אותם מתכונים, אני בדרך כלל בסופו של דבר להזיז דברים מסביב בסדר אני לשרת אותם. לדוגמה, אני בדרך כלל תשמש חזיר לפני האיילים, אבל חזיר נמצא חריף ו מנה עשירה הערב posole, ולכן אני משרת את זה אחרי האיילים, אשר מוגשות עם רוטב בולונז. אני גם ליצור את סדר המנות שלי ממנו יינות אני רוצה זוג איתם. בחרתי Classico קיאנטי עבור בולונז Elk ו זינפנדל CA עבור גרין חזיר צ 'ילי Posole. צין CA הוא בהחלט יין גדול כי Classico קיאנטי, אז אני רוצה את המנה ואת היין לעקוב.
למעשה משרת את הארוחה שלכם אל האורחים שלך היא אתגר אחר. הגדר את כל הצלחות שלך לפני ארוחת הערב - ואם אני נתקל כמה קורסים, אני אפילו תווית אותם עם פוסט זה הערות אז אני זוכר מה אני משתמש עבור מה. יצאו כל כלי זכוכית שלך גם כך הוא מוכן ללכת. אם אתה יכול להרשות לעצמו לשכור שרת או שניים (וגם ילדים בגיל ההתבגרות זקוקים לכסף מושלמים לתפקיד הזה), זה יאפשר לך להישאר לשבת עם האורחים שלכם. אם לא, שיהיה מאמץ קבוצתי ולתת לעזור לכולם.
הגדר השולחן שלך יום לפני (או אפילו יומיים לפני). פיתחתי חלופה זולה ל השכרת שולחן כדי להכיל קבוצה גדולה שלי. שמתי שולחן מתקפל 6 רגל, הדף אותה עם חתיכת קרש 4 8 x חלקיקים כבדים, ולאחר מכן להשתמש במפה תואמים. לראות איך השולחן נראה פשוט להאריך את המושב 16? אני גם צריך להשתמש כסאות מתקפלים נוספת. אני אוהב את סוג המרופד של כסא מתקפל אפשר לקנות ב קוסטקו, במיוחד עבור יושב לארוחת ערב ארוכה, ואני רוצה לכסות אותם עם slipcovers זול. אני לסירוגין את הכיסאות המתקפלים ואת החדר שלי בפועל כסאות אוכל להפוך את מראה שולחן מלוכדת - פחות כמו שולחן מבוגר שולחן לילדים. 
ולבסוף, משקאות. כמו sommelier מוסמך, אני רוצה זוג יינות עם כל קורס - אנחנו אוכלים 7 יינות שונים עם הערב ארוחה (ואני אהיה קורא מוניות לכולם בהמשך). ההתאמה יין לוקח חלק באימון, אבל ההתחלה, כללי עם יינות יבשים יותר וקלים יותר, לעבוד בדרך שלך כבד ולאחר מכן מתוק (קינוח) יינות. כי בדרך כלל לבן עד אדום, אבל בחלק מהמקרים יין אדום בהיר מאוד יכול להיות מוגש לפני יין לבן כבד מאוד. חנות היין המקומית שלך אשמח לעזור לך להחליט. אם אתה רוצה לשמש רק אחד או שניים, אני כמו ריזלינג ופינו נואר כמו יינות ידידותית וגמישה ביותר מזון. אני גם חושב שמפניה הולך עם הכל - אבל, היי, זה אני! אל תשכח משהו שאינו אלכוהולי - אתה לא יכול להשתבש עם מים מוגזים פשוטה עם כמה לימונים לימונים.
אז יש לך את זה - כל הטיפים שלי חליצה ארוחת ערב חגיגית גדולה! אם יש לך אירוע גדול אתה זקוק לעזרה, שלח לי פתק ואני שמח לענות על כל שאלה או לתת עצה!
תודה על כל התמיכה שלך בשנה האחרונה - אני אוהבת להכיר אותך כל לשמוע ממך שנה טובה.! אני מקווה 2010 הוא נהדר בשבילך!
לימון מוסקאטו רוזמרי d'Asti
התשואות 4 כוסות
(20 מנות כמו אינטרמצו כמובן)1 1 / 2 כוסות סוכר
1 כוס מים
1 / 2 כוס רוזמרין טרי, קצוץ גס
1 כוס מיץ לימון סחוט טרי
1 כוס מוסקאטו ד 'אסטי (או יין נתזים אחר)מים שלב, סוכר גבעולי רוזמרין בסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד ומכסים למשך 5 דקות. מסירים מהאש ומצננים. מוסיפים את מיץ לימון טרי ומסננים את התערובת מהפסולת, רוזמרין. הוסף מוסקאטו d'Asti ושופכים לתוך המיכל רדודה, מכסים ומקפיאים עד המשרד. הסר מהמקפיא, רסק בבלנדר או במעבד מזון לתערובת חלקה. מכניסים לקערה קטנה, מכסים ומקפיאים שוב. כאשר מוכן צלחת עד להשתמש baller מלון או סקופ קטן גלידה לעשות 1-3 כדורים לאדם. מגישים בכוס גבעול או צלחת הקינוח לפני המנה העיקרית. לקשט עם גבעולי רוזמרין לשרת.
בהצלחה עם ארוחת ערב חגיגית שלך! אני גם אוהבת לתכנן ולתת ארוחות ערב. שנה טובה!
זה כל כך מתוק של לך להציע כדי לסייע לקוראים שלך עם אירועים גדולים! אתה ללא ספק אדם מאוד מאורגן. אהבה את העצות. אני מקווה 2010 היא שנה מצוינת עבור לך.
וואו, הערב נשמע מדהים המקרר שלך היא מדהימה! שלי תמיד נראה כמו סופת ציקלון פגעה בו לפני המסיבה עם דברים תקוע על הקורות! סורבה הצלילים המושלם. אני בטוח שזה היה ערב מושלם!
שולחנות מתקפלים הם נוחים מאוד לשימוש במיוחד אם יש לכם בבית שאין בו חלל גדול;;;
אם אתה בדירה כי היא מוגבלת, ולאחר מכן שולחנות מתקפלים יהיה מתאים מאוד גם בשבילך "; ~