17 דצמבר 2009 | פופולרי , ירקות
יש לי וידוי - לפני יומיים אכלתי שלוש מנות שלמות של מחית תפוחי אדמה כמו חטיף אחרי ארוחת הערב. הרגשתי אשם לחלוטין עומס מתח המושרה זה פחמימות עד שחבר ציין כי אולי הגוף שלי היה אשלגן השתוקקות. Yea, זה מה הסיפור שלי יהיה. אבל זה הספיק לי לחשוב מה שהופך את מחית תפוחי אדמה מושלמת היא לא כל כך קל עבור כולם.
אני יודע מה אתה חושב - רק כמה קשה פירה יכול להיות כי אני צריך פריימר על איך לעשות אותם? ובכן, מתברר מה שהופך את מחית תפוחי אדמה מושלמת הוא בעצם די אמנות שלפעמים דורש ציוד מיוחד. בואו נתחיל עם הטרמינולוגיה: - תפוחי אדמה מרוסק - זה מה שאני אוהב לכנות את תפוחי האדמה ומועכים עד בערך באמצעות כף יד מועך תפוחי האדמה, כמו את התמונות להודעה זו. אתה נשאר עם כמה קוביות תפוחי אדמה טהורה מעורבבים יחד עם כמה חלקים creamier. אתה יכול להשאיר את העור או להסיר אותה כמו שאתה מעדיף.
- פירה - אני חושב על אלה כמו תפוחי אדמה מוקרם לחלוטין שאין להם עורות בהם הם לכל הפחות מנוסה עם קצת מלח ופלפל חמאה, אך ניתן גם לשלב שום קלוי, עירית, שמנת חמוצה או יותר.
- תפוחי אדמה מוקצף - זה מה שאמא שלי נהגה להכין אחורה ליום שבו השתמשנו במערבל להכנת פירה בחופשה. מבחינתי, הם מעבר מרקם קטיפתי לחצות את מרקם דביק, ובמידה מסוימת מזכיר לי תפוחי אדמה מיידיות.
קבלת תפוח אדמה מרוסק או מחית מושלם מתחיל עם בישול אותם כראוי. כדי להרתיח את תפוחי האדמה שלך, הם צריכים להיות לחתוך לחתיכות בגודל אפילו. אם יש לך קצת יותר וחלקם קטנים יותר, הקטנים יתחילו נמס, מתפורר, פשוטו כמשמעו, בתוך המים, לפני הגדולות מבושלים דרך. מסננים אותם כאשר אתה יכול לנקב את תפוח האדמה בקלות עם קצה סכין. תנו להם להסתובב במסננת או מסננת דקה, כך מתאדים המים העודפים, כך שהוא לא מים אותם כאשר הוספת תבלינים.
הדבר החשוב ביותר בהכנת מרוסק או מחית תפוחי אדמה הוא להיות בטוח שאתה לא יתר על המידה את תפוחי האדמה - זה מה שמדליק אותן מולקולות startch למעין חומר דביק. אם עושים מרוסק או מחית, אני אוהבת להמיס חמאה הראשון שלי כך שאני יכול לשלב את זה יותר קל. עבור תפוחי אדמה מרוסק, פשוט לשים את תפוחי האדמה סחוט בחזרה לסיר ומטפטפים את החמאה המומסת על זה (בבית הספר לבישול קורדון בלו בצרפת שף בעצם אמר לי היחס האופטימלי של חמאה על תפוח אדמה הוא 12:59 - חייב לאהוב theose צרפתית שפים!). מפזרים מלח ים ופלפל שחור טרי סדוק ולהשתמש מרסק יד בעדינות מחית תפוחי האדמה לחתיכות לערבב את החמאה ואת התבלינים.
לקבלת מחית תפוחי אדמה, אתה הולך רוצה להשתמש ricer תפוחי אדמה - אותו בעדינות לוחץ על תפוחי אדמה מבושלים דרך מה שנראה כמו ללחוץ על שום ענק, כך יש לך את זה תפוחי אדמה קליל ורך לעבוד במקום להכות אותם למוות דביק. ואז להמשיך את אותו הדבר מוסיפים חמאה מומסת מלח, ופלפל - פשוט לא להיות נמרצת יתר על המידה כאשר ערבוב. שבץ פשוטים עם כפית הוא כל מה שאתה צריך!
הנה כמה וריאציות ותוספות:
- השימוש ציר עוף במקום חמאה אם יש צורך להגביל שומן (לא כיף, אבל אתה עדיין יכול לקבל את המרקם הנכון
- להוסיף שום קלוי, עירית, או חתיכות בשר
- תחליף קרם פרש או שמנת חמוצה של חמאה (או להוסיף אותו בנוסף החמאה)
- להמיס גבינה לתוך מחית תפוחי אדמה חם
- להוסיף כמה חלמונים צינור לתוך צורות ואופים עד להשחמה עבור הדוכסית תפוחי אדמה
אני צריך לרוץ עכשיו - כי צלחת מרוסק זהב תפוחי אדמה יוקון עם חמאה ועירית כי צילמתי עבור רשומה זו הוא קורא לי לארוחת בוקר!
תפוחי האדמה שלך נראה טעים, ויש לך כמה עצות נהדר! עם זאת, אני מאמין כאשר הצינור פירה ואופים אותם, הם תפוחי אדמה הדוכסית. תפוחי אדמה Dauphinoise הם יותר כמו גרטן au, עם שכבות של תפוחי אדמה חתוכים מוערמים מבושל. לפחות זה איך אני יודע שהם יהיו. ניסיתם פעם פירה בשיטה צרפתית? ראיתי מתכון זה קוק אילוסטרייטד פעם וזה נראה מאוד קטיפתי ומשיי!
אשלי, תודה על הצבעה טעות שלי - זה מה שקורה כאשר אני עובד מהר מדי על ההודעה שלי! עדכנתי את הטקסט כדי לתקן את זה.
פירה באמת אמנות. טיפים שלך נפלא, ricer תפוחי אדמה באמת לעשות את העבודה עבור אלו תפוחי אדמה חלקה לגמרי. ואת היחס של חמאה 1-1, איך זה יכול להיות רע?
דבר נוסף ניסיתי לאחרונה בישול תפוחי אדמה חלב במקום מים לפני רסוק אותם. זה מעניק מרקם קטיפתי ממש מקנה לו טעם טוב את תפוחי האדמה לפני שתתחיל להוסיף את כל הדברים הטובים האחרים.
טיפים נהדר! אני אוהב את נס כפרי של תפוחי אדמה מרוסק! בהחלט מגוון האהוב עלי!