28 דצמבר 2009 | בשר & עופות , טכניקה

אוף, בשבוע שעבר היה סוער! כאשר ילדים צעירים מבוגרים שלי לחזור לחגים, הם נוטים לנשוף ולשאוף את כל כך מהר, אני בקושי יכול לנשום שלי בין חיבוקים ונשיקות שלום שלום. אני מקווה שאתה החג היה מלא צחוק, אהבה כמו שלנו היה! כאשר הילדים נמצאים בסביבה, נראה לי הבישול הרבה, אבל כמעט תמיד שוכח לצלם תמונות של מה שאני עושה. הצלחתי להשיג כמה פילה מבושלות מראש, אם כי המשפחה הרעבים ערב חג המולד שלי כל כך התגעגעתי יריות מבושל הסופי. ובכל זאת, חשבתי שזה זמן טוב לשתף את הטכניקה שלי איתך. קודם כל, אני תמיד קונה את פילה שלם, גזומה כי אני יודע איך לקצץ את זה יכולים לעשות שימוש של טיפים בקר נוסף אני מסיר בתהליך. אם אתה לא רוצה להתעסק עם זמירה אותו, לדלג על השלבים הבאים הראש ישר למתכון צלייה שלי למטה. אם אתה קונה פילה שלם, תבחין פרוסה גדולה של שומן המפעילה מקצה אחד לקצה השני. כפי שאתה beging למשוך את זה בנפרד עם סכין, תראה כי היצירה הזאת מפרידה את, כל כך לעבוד בדרך שלך דרך אותו חתך של היצירה הזאת. אז לחתוך את הבשר, מסלק את שומן, בשר בקר מילואים אלה טיפים לפעם אחרת. אני גם עובדת סכין מתחת לעור שלי, כל הכסף על הבשר כמו זה מתכווץ בעת לבשל את צלי, גורם לו להתכרבל. כשתסיים תהיה לך כל נחמד גזוז פילה (לתחוב את קצה תחת יותר אפילו בישול) ועל קילו של עצות. השתמש בהם סטרוגאנוף בקר או סטייק סיני . באשר פילה, רבים מחבריי להתרגז על בישול צלי, אבל עם מדחום רגיל מיידית לקרוא, אתה באמת לא יכול להשתבש. אני אוהב להשרות את הבשר במשך יום או יומיים, ולאחר מכן להשתמש לשפשף יבש בחוץ לפני הצלייה. הנה השילוב האהוב עלי של השניים.

הקצבים של בשר צלוי
8 מנות

2 ק"ג פילה, בשר בקר, שלמה, גזוז וקשר
4 כוסות יין אדום
1 / 2 כוס קוניאק
סויה 1 / 2 כוס רוטב
8 שיני שום כתושות
1 כף ג'ינג'ר טרי, קצוץ
1 כף פלפל שחור שלם
מלח ופלפל או לשפשף יבש, לתיבול צלי

יום קודם לכן לשלב יין אדום שום, ג'ינג'ר פלפל ב stockpot גדול עם מכסה. הבשר טבול במרינדה, מכסים ושומרים במקרר למשך 24 שעות.

כ -30 דקות לפני הבישול, להסיר את הבשר ומייבשים במגבות נייר נקי. בטל המרינדה. מחממים תנור ל ° 450. הקו מחבת צלייה או גיליון האפייה בנייר אלומיניום ומניחים מדף רשת על גבי זה. בנדיבות במלח ופלפל את כל הצדדים של בשר בקר (או שימוש שלי לשפשף פורצ'יני יבש ) ולהגדיר על המדף אפייה. צולים את הבשר במשך 30 דקות, ואז מורידים את טמפרטורת התנור ל 350 מעלות ולהמשיך לצלות עד את הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 125-130 מעלות. הסר בקר בתנור ועוטפים היטב בנייר כסף ולאפשר לו לנוח 10-15 דקות מיצי להפיץ לפני חיתוך. מגישים עם רוטב צרפתי.