פיתחתי טכניקה זו לבישול צלי כתף לאחר ביצוע הצ'ילי מ cookoff אני לשפוט בקיץ הזה (לאלה מכם שרוצים הזוכה מתכונים המקום השני והשלישי, אני עובד על זה.) הנח את צלי הכתף על גבי מספר שכבות של רדיד - מספיק כדי להיות מסוגל לכרוך אותה בחוזקה ולא לתת שום קיטור או לברוח מיצי.

אז העונה זה. אני הייתי הולך על פרופיל הטעם של המזרח התיכון, ולכן יצרתי לשפשף תבלין יבש ומרחנו את זה בכל צלי לפני איטום אותה היטב בנייר, מניחה אותו בתנור ההולנדית שלי שיש לי מלא סנטימטר בערך של מים.

אם אין לך תנור הולנדי עדיין, ביקור החדש שלי חנות מטבח ותמצא אחד יש לי בתוספת זו גרסה קטנה יותר וזה גרסה קטנה . הם כולם מהקו של מריו Batali של כלי בישול, ולא בעבירה של מותגים יקרים יותר, אבל אלה productrs גדול לכסף באופן משמעותי פחות. וזה דבר טוב ... אחרי צלייה איטית בתנור מכוסה הולנדית (זמני נמוך כמו 300, זמן רב כמו 3-4 שעות), בזהירות לפתוח את רדיד ותמצא זה בשר רך יושב מיצי משלו. הרם בזהירות את הבשר החוצה על קרש חיתוך תוך בטוח שאתה לא לשפוך את המיצים. ואז לשפוך טפטופים לתוך אחת מאותן כוסות מדידה להפריד את השומן מן הטעם. מסננים את השומן ולשמור את הטפטופים אחרים להוסיף התבשיל.

הפרד את שומן ועצמות מהבשר, וכך עשיתי עם הידיים מזלג כי זה היה כל כך רך. שימו לב איך לנקות את העצם הוא? זה בגלל הבשר, פשוטו כמשמעו, פשוט נפל ממנו. החזר את חתיכות הבשר לסיר על האש יחד עם מרכיבים נזיד הנותרים ומבשלים יחד. וכאן בלוגים מפריע הבישול. הייתי עסוק בעבודה על האתר שלי, פרסום מתכון חדש, לקרוא בלוגים מזון אחרים כאשר התחלתי להריח משהו נשרף. אני הפך את התבשיל על גבוה, כלומר להפחית אותו ומבשלים, ואני כמובן שכחתי עד שכל הלחות מבושל משם זה נכוו קשות. למרבה המזל הצלחתי לשמור את החלק במרכז התבשיל (אם כי כמעט בכיתי עד כמה כבש היפה היה חרוך על הצד של המחבת). ולמרבה המזל בעלי כפייתית על לעשות כלים. לאחר יומיים של עבודה על הסיר הוא הציל אותה. למרות הפגם הקטלני ליד בטכניקה שלי, הייתי זוכה תבשיל, בשר טלה עסיסי מתובל שהיה לנו לארוחת ערב ואני כבר נהנה לארוחת צהריים בימים האחרונים. יש לי כתף חזיר אני מפשיר כשאני כותב - אני תוהה מה אני יכול לעשות עם זה זה יצירתי?