כבש בקארי עם סקווש | בישול עם מישל ®

3 פבואר 2010 | בשר ועופות

קראתי היום בדו"ח קולינרית על מגמה של מזון נוחות ושימוש קיצוצים "פחות" בשר כמו שאני מפשיר כמה אלו על הדלפק. ההפתעה הגדולה ביותר לי מאז רכישת הבשר שלי ישירות חקלאים וחוואים היא עד כמה נפלא אלה חתכים קטנים יותר של בשר יכול להיות, כאשר מוכן כראוי. זהו אחד הכלים הללו. אני לא יודע למה הייתי על בעיטה תבשיל ומרק זה בזמן האחרון - אולי זה רק שינה בחורף, או אולי אני פשוט אוהב ריח של בישול המנה באיטיות בתנור, בידיעה שזה מחמם את החדר שלי ואני לא עליך להפעיל את החימום כדי להתחמם. דבר קארי לי רק מריח אלוהי! אני נהנה כבש קלה להפליא במכרז מחוות מונרו אורגניים ועל חיפוש במקפיא הבשר שלי היום, גילה נשארתי עם 1 (טבחו קשות) שוק, כמה riblets (אף פעם לא שומעים מהם, בשר לא הרבה עליהם) ואת עצמות הצוואר (סוג של מטעה כפי שהם מלאים בשר - שמח שאלתי הקצב כדי לכלול אותם). כמו RR היה אומר, "לבריכה" - או במקרה זה תנור הולנדי - עם שמן זית רק מעט במחבת כדי לסייע להם להתחיל בראונינג, מתובל היטב עם מלח ופלפל. אתה רוצה לקבל את כל הקצוות גלם ממש נחמד וחום. אני אוהב מלקחיים הטובה ביותר להפוך את הבשר מסביב כדי לוודא שהכל קרמל יפה. כשזה נראה להשחמה, מוציאים אותו לצלחת תוך כדי להוסיף את הבצל (אני משתמש כרישה כאן בעיקר כי יש לי שקיות של אותם הקציר החורף של החווה שאני צריך להשתמש למעלה). אתה רואה את הדברים להשחמה בתחתית המחבת? אתה רוצה את הבצלים (כרישה) לשחרר מעט מהנוזל שלהם, כך שתוכל deglaze פאן, לאסוף את כל פיסות אלה. לאחר מכן הבשר חוזר למחבת יחד עם המניות וחלב קוקוס. אני מנסה נואשות (ולא בהצלחה רבה אם יורשה לי להוסיף) לרדת כמה קילוגרמים לפני שאני יוצאת לאיטליה, אז ניצלתי את הגרסה אור, אבל אתה יכול להשתמש באחת. להביא אותה לרתיחה, מכוסה, ולאחר מכן להעביר לתנור להאט ומבשלים כמה שעות. בעוד הבשר braising, לקבל סקווש מוכן. הכי קל לקלף ודלעת אם 1 לחתוך מעט מלמטה אז זה יושב שטוח ... לאחר מכן השתמש קולפן Y בצורת ירקות לקלף את זה מלמעלה למטה. Fiinally, בעזרת כף מתכת כדי לגרוף החוצה וזורקים את הזרעים ... ... ואז לקוביות מספיק לוותר על 3-4 כוסות. אתה תראה שאני קלופים בלבד חתוך לקוביות 1/2 של קישואים - שמתי את החצי השני בתנור לבשל תוך טלה מבושל תהיה קבלת ודלעת רביולי ברוטב חמאת מרווה חום מחר, כדי לחזור ולבדוק את זה! לאחר שהבשר רך, כך שהוא נופל לחלוטין מעצם כך, למשוך את הבשר החוצה, לתת לזה להתקרר קצת, ואז לקחת את הבשר ... ... ולהחזיר אותו לסיר יחד עם ודלעת קוביות (או קוביות תפוחי אדמה או אפונה, או מה שאתה רוצה). אני גם הוסיף שני chiles חמים אדומים יבשים של חום, אשר שהשארתי שלם להסיר לפני ההגשה. (רציתי יותר חום בסוף כך עורר מעט קארי אדום להדביק גם כן.) הוסף פשוט מפזרים פטרוזיליה או נענע ואז לשרת את האורז מעל, קוסקוס, או כל דבר אחר (אני בישל שעורה) שיש לך תשוקה!

קארי כבש עם סקווש
4 מנות

2 כפות שמן זית
כבש 2 1/2 ק"ג, עצם (צוואר, כתפיים, צלעות, צלעות)
מלח ופלפל
1 בצל גדול, חתוך לקוביות (או 2 כוסות קוביות כרישה)
1 כוס ציר עוף
30 גרם חלב קוקוס, אור או רגיל
1/2 כפית אבקת קארי, או יותר לפי הטעם
1 כפית כוסברה
1 כפית כמון
1 כפית כורכום
3 כוסות butternut דלעת, חתוכה לקוביות קטנות
2 דה צ'ילה arbol, פלפלים חריפים מיובשים
2 כפות נענע או פטרוזיליה, קצוץ

מחממים שמן בתנור הולנדית גדולה על אש גבוהה בינונית. עונת הטלה במלח ופלפל היטב לצרוב מכל צדדיו, כ -10 דקות. הסר כבש את מגש ולתת לשבת בזמן הבישול את הבצל או כרישה על אש בינונית במשך 3-5 דקות או עד שהם מתרככים מעט. חזור כבש וכל מיצי (להפריד וזורקים שומן אם רוצים) לסיר, מוסיפים, מלאי חלב קוקוס ותבלינים. מכסים ומביאים לרתיחה. מעבירים לתנור 300 מעלות ומבשלים במשך 3 שעות או עד שהבשר רך ונופל מן העצם.

מוציאים מהתנור ומסירים טלה אל קרש חיתוך להתקרר מעט. כאשר קריר מספיק כדי להתמודד, לקחת הבשר מהעצמות, השלכת עצמות וכל סחוס, ובשר שמץ. לרפרף את כל השומן מנוזל הבישול מחק, ולאחר מכן לחזור בשר טחון לנוזל הבישול יחד עם דלעת chiles ו מחזירים לתנור עד סקווש הוא במכרז, על 30-45 דקות. מוסיפים נענע או פטרוזיליה ממש לפני ההגשה על קוסקוס, אורז או שעורה.