16 מרס 2010 | בשר ועופות , רטבים

אני כבר חולם על קבלת המנה הזאת הפרסי מאז טרפתי הראשון בו בזמן ביקור במסעדות האזור עבור Foodbuzz 24, 24, 24 במקרה עשיתי. עשיתי מספר חיפושים באינטרנט, וזה נראה די פשוט - רוטב נעשית על ידי שחיקה אגוזי מלך מאוד דק ואז מין pureeing אותם עם סירופ רימונים ו הבשר הוא ביעבע ברוטב הזה. הבחנתי בקבוק סירופ רימונים (לא בקלות למצוא יורשה לי להוסיף, כך שתוכל לצמצם את מיץ להכין סירופ סמיך) בסוף השבוע וידעתי שאני מוכנה לתת לו ללכת. למזלי מצאתי גם תיק גדול של אגוזי מלך במקפיא (אגוזים לאחסן תמיד במקרר כך הם לא הולכים מעופש עקב תכולת שמן גבוהה שלהם) ואני בשליחות לנקות כמו הרבה מן המטבח שלי ככל האפשר לפני שאני יוצא עבור איטליה . טוחנים את האגוזים עד שהם בסדר באמת אוהבים את זה במעבד מזון, ואז להוסיף את סירופ הרימונים, סוכר חום (כדי לאזן את חמיצות של הרימון) לבין ציר עוף די פשוט להכין רוטב חלק נחמד. ניתן להתאים את רמת טארט מתוק בשלב זה - להוסיף קצת מיץ לימון סחוט אם אתה רוצה יותר חמיצות, או קצת יותר סוכר, אם אתה רוצה את זה יותר מתוק. זה כמעט נראה כמו רוטב שמנת יש בו, אבל זה רק creaminess מן השמנים ב אגוזי מלך. תפוס את התרנגולת שלך - הייתי עוף שלם וחותכים אותו (כי היה לי את זה) אבל אתם יכולים להשתמש בכל שילוב של רגליים השדיים או הירכיים, רק הקפד לשמור אותו על עצם הטעם. אתה רוצה לקחת את העור למתכון זה. עונה אותה היטב עם מלח ופלפל להכוות אותו בשמן בסיר גדול בתחתית כבד. כאשר זה להשחמה יפה, להסיר אותו בצלחת ... ... בעת מבשלים את הבצל לכמה דקות טפטופים. מוסיפים את שאר המניות עוף לגרד את הטעם מהחלק התחתון של המחבת. ואז להוסיף את רוטב רימונים אגוז לסיר, יחד עם sitck של קינמון אחד כוכב אניס. אני חושב את המנה היה לי מהמסעדה, המבוסס על הצבע שלו, אולי גם יש לו קצת כורכום או זעפרן זה, כך מוסיף, כי אם יש לך את זה ואת מרגישה את זה. מחזירים את העוף לסיר, לוודא שהוא שקוע בתוך הרוטב, לכסות אותו, או ומבשלים על הכיריים עד מבושל או לאפות אותו בתנור עד שזה נעשה. לא רע בשביל אחד הכלים הגלובלית שלי אימפרוביזציה! אני משרת את הלילה על פני זעפרן מאודה אורז יסמין. יאם.

Fesenjan (עוף עם רימונים, אגוזי מלך רוטב)
משמש 4-6

2 1 / 2 כוסות אגוזי מלך
1 / 2 כוס סירופ רימונים (או להפחית 2 כוסות מיץ להשיג 1 / 2 כוס)
3 כפות סוכר חום
2 כוסות ציר עוף
1 עוף שלם חתוך לחלקים, עצמות העור, להסיר
מלח ופלפל
2 כפות שמן זית כתית
1 בצל גדול פרוס דק

מניחים אגוזי מלך במעבד מזון ומעבדים עד טחון מאוד. הוספת סירופ רימונים, סוכר חום, ו 1 / 2 של המניה עוף ופירה להכין רוטב שמנת. מניחים בצד. עוף עונה חתיכות היטב במלח ופלפל. מחממים את השמן על להבה גבוהה בינונית בסיר גדול בתחתית כבד עוף חום היטב משני הצדדים. הסר עוף מגש ואת הבצל לסיר. מבשלים 2-3 דקות, רק עד התרככו מעט. במחבת Deglaze עם שאר ציר עוף, ולאחר מכן להוסיף רוטב אגוז למחבת ומערבבים לשלב. עוף חזרה לסיר, גוזל ברוטב, מכסים, ומבשלים עד שהעוף מבושל דרך, כ 20-30 דקות. לחלופין להעביר את הסיר לתנור ואופים עד שהעוף מבושל דרך.

תגובה אחת | כתובת TrackBack | Feed תגובות

1. 
   בשעה 07:57 kellypea אמר:

   לא עשיתי הבישול הפרסי הרבה, אבל יש ניסויים בדרך כלל עם מזון מהמזרח התיכון. אני אוהב את מה שאני ניסיתי וזה נשמע טוב. זה מזכיר לי קצת רוטב romesco מספרד שהוא עשה עם שקדים טחונים ועגבניות. מזל שאתה הולך איטליה! הלכנו לפני שנה שעברה - מקסים!

   תשובה