17 מאי 2010 | בשר & עופות

אני מנסה לשחזר את המתכונים שעשיתי בבית הספר לבישול באיטליה בזמן שהם עדיין טריים במוחי, כך התרגשתי בשבוע שעבר כאשר כמה לקוחות שאלו אותי לבשל ארוחה שלמה של המועדפים שלי. זה תבשיל עוף היא אחת הפעמים הנדירות שאני באמת אכלו בשר במהלך מסעותיי, אבל זה היה בלתי נשכח יותר טכניקה מאשר העובדה כי לא היה לי בשר. וין cotto הוא פשוטו כמשמעו "יין מבושל" באיטלקית - הענבים חייב מבושל למטה לפני שיהיה תוסס לתוך התערובת, עבה וסמיך, כי טעם קצת כמו נוזל תאנים. לא הצלחתי למצוא בשום מקום נכון וין cotto בדנבר, כך החליט לאלתר, החל עם כמה תאנים מיובשות. יש לי את זה ברוטב תאנים על המדף שלי במשך זמן מה הבנתי שזה היה הזמן המושלם להשתמש בו ... ... אז שילבתי את זה עם תאנים ומעט חומץ בלסמי זה ממש טוב מסוף השבוע קולורדו Winefest בשנה האחרונה ולתת לו את כל ומבשלים ולהפחית. לאחר ערבול מהיר סביב בבלנדר היה לי משהו שדומה וין cotto. הטכניקה, בסגנון איטלקי טיפוסי, לא יכול להיות יותר פשוט. בראון ירכי עוף (העצם יש טעם יותר אבל השתמשתי עצמות למסיבה הערב). עבודה בקבוצות, כך שאינך הקהל פאן, הגדרת אותם על מגש תוך כדי לסיים את השאר. ואז הכל בחזרה לסיר יחד עם בקבוק יין אדום, כמה זיתים פירותי שחור חופן טוב של טימין טרי. תן לזה את כל ומבשלים עד שהם רכים מאוד, ואז מוסיפים את cotto וין ממש לפני ההגשה.

עוף וין קוטו
8 מנות

1 / 4 כוס שמן זית כתית
8 ירכי עוף ללא עור גדול
1 צרור קורנית
2 כוסות זיתים שחורים, בחצי
1 בקבוק יין אדום
1 כוס יין cotto

מחממים את השמן בתנור הולנדית גדולה או מחבת כבדה על אש גבוהה בינונית. הוסף עוף להכוות מכל הצדדים עד להשחמה יפה מאוד. מוסיפים טימין, זיתים, יין אדום, מכסים ומבשלים במשך 30 דקות. מסירים מהאש ומוסיפים יין cotto רק לפני ההגשה.

וין תחליף קוטו (אם אינך יכול למצוא נכון וין cotto)
התשואות על כוס 1

1 / 4 כוס קוביות תאנים מיובשות
3 / 4 כוס רוטב תאנה קונפי
3 / 4 חומץ בלסמי באיכות גבוהה

מביאים את כל החומרים לרתיחה ומבשלים עד לכדי 1 כוס בערך. רסק בבלנדר, טיפול, כדי לאפשר לאדים לצאת.

3 תגובות | URL TrackBack | תגובות Feed

1. 
   בשעה 11:42 Adeana הגברת פינק אמר:

   זה נראה טעים מאוד ... אבל, כמה מן המרכיבים הללו הם די מפחידים אותי, אז אני חושב שאני יעבור על מנסה לעשות את זה. אבל זה בהחלט נראה שמעוררת תיאבון!

   תגובה
2. 
   בשעה 14:43 סטלה אמר:

   יאם מישל, זה נראה טעים הרוטב הוא כל כך עשיר בצבע. בנוסף, אני אוהבת תאנים.
   ראיתי את זה על PG דרך אגב. זה ממש בלט ...

   תגובה
3. 
   בשעה 15:23 ארלין אמר:

   זה היה תחליף יצירתי. כל דבר עם תאנים ויין יש את הקול שלי. יאם

   תגובה