6 מאי 2010 | דגים מאכלי ים

מה הייתם עושים לארוחת ערב אם היית נאבק עם לאבד קילו פסטה מעטים, בגינה שלך הציע את הפטרוזיליה הראשון ניתן לקצור, ואת המקרר שלך עדיין הכילו לימונים כמה הבת שלך נשאר מאחור, ואת חוות CSA שלך השום רק כ 2 שעות של חיי נותר בו? אותי? החלטתי שהגיע הזמן המושלם לעשות gremolata, כי משולבת האיטלקי הקלאסי של פטרוזיליה וקליפת לימון, ושום. ומאחר Whole Foods 'היו טריים נמסר רק הוואי דגים אונו למכירה, התפריט שלי נקבע. Gremolata הוא תערובת פשוטה של ​​גרידת לימון קצוץ, פטרוזיליה קצוצה ושום קצוץ. כי השום הוא הגלם הוא נושא די בעיטה, אז ללכת במשורה על השום, אלא אם כן אתה רוצה לשרוף. שמתי מעט מיץ לימון ומעט שמן זית עם התערובת, אבל אני לא בטוח 100% זה באמת המסורתית. אני אוהב לבצע טעמים בעת בישול, כך לבוש את הדג עם לסחוט מיץ לימון, זרזיף של שמן זית, קומץ של פטרוזיליה, וכמה מלח ים ופלפל שחור טרי סדוק לפני מכסה את צלחת עם נייר אפייה ועל זה. זה עשוי להיראות דומה מאוד הדגים כי בישלתי ליד השולחן ממתינים באיטליה לאחרונה, ולמעשה הטכניקה דומה מאוד. דגים אפייה עטוף הדוק מסייע לשמור אותו לח, ולכן עובד גם אם אתה לא ממש צריך את הרגליים שלך על הים בישול דגים.

אני יכול להיות מוגש כל העניין הזה עם אורז, פסטה, עמילן או אחרת, אבל במקום זה שימש אותו על סלט ירקות מעורבים לבושה בפשטות עם ויניגרט לימון, ולאחר מכן עקף את הדג עם מנה קטנה של gremolata. האלוהית!

Gremolata
התשואות 1 / 2 כוס

קליפת של 2 לימונים
פטרוזיליה קצוצים 1 / 2 כוס
1-2 שיני שום כתושות
1 כף מיץ לימון (לא חובה)
1 כף שמן זית כתית (לא חובה)
מלח ופלפל, לפי הטעם

מערבבים את כל החומרים יחד ולתת לעמוד לכמה דקות של טעמים לסדר. מגישים כמו תבלין עם בשר בקר, עוף או דגים,.

אונו אפוי עם Gremolata
4 מנות

1 1 / 2 £ אונו, חתך לתוך 4 פילה
2 לימונים
2 כפות פטרוזיליה קצוצים
1-2 כפות שמן זית כתית מעולה
מלח ופלפל

מניחים צלחת דגים בתנור בטוח אפייה. חותכים דק 4 פרוסות לימון מלימון אחד בראש כל פיסת דג עם פרוסה. לסחוט מיץ מלימון הנותרים פלוס במחצית שאריות מעל הדג. מפזרים פטרוזיליה ומטפטפים שמן זית, אז ומתבלים במלח ופלפל. מכסים היטב בנייר כסף ואופים בחום של 350 מעלות למשך כ 15-20 דקות, רק עד דג מבושל דרך. מגישים עם תוספת קטנה של gremolata על העליונה.