8 דצמבר 2011 | בשר & עופות , טכניקה

ברור כי החלק הטוב ביותר של הפרויקט הפנציטה homecured הוא חלק 3, את המוצר המוגמר ואת ההזדמנות הראשונה שלי לבשל עם זה! לאחר 2 שבועות תלוי לייבוש מחוץ למקרר שלי (אשר עדיין נושאת ריח קלוש אשר לא יכול לצאת, הזהיר), חתכתי אותה וחדרה לתוך הגליל. חתכתי את רוב רול לתוך עבה, 1 / 4 לוחות פאונד, כדי לשמש אותם מנות גדול מאוד, כי קוראים הפנציטה חתוך לקוביות. אתה יודע, דברים כמו ספגטי קרבונרה או הפנציטה נבטים ניצנים קלוי . עטפתי כל דיסק בניילון נצמד ומקפיאים אותם - ושים לב, יש מספיק שומן הפנציטה שניתן קוביות זה ועדיין קפוא למדי, כך שאין צורך להפשיר מראש. מתכונים אחרים קוראים הפנציטה פרוס דק - לעטוף דברים כמו תאריכים או שרימפס - כך השתמשתי מבצעה בשר פרוסה דק הנותרים 2 ס"מ של גליל. זה השאיר אותי עם פרוסות דקות, כי קצת דומה בייקון המסורתית, כך הנחתי אותם בשכבה אחת בין הסדינים של בניילון נצמד, ואז לשים את הכל בשקית ניילון אטומה להקפיא. כמובן, הייתי חייב לנסות את היצירה שלי מיד, אז אני מעלה כמה קוביות ... ... וזרק אותה במחבת כדי להבהיר את השומן וחד אותו. השארתי כמה זה רק חצי הדרך בישלתי כדי לזרוק את זה עם כרוב ניצנים שלי בחג ההודיה לצלות, ושאר בישלתי עד מאוד פריך וחום למדי. אז אני פשוט זרק אותו עם כמה שעורה שאריות farro "ריזוטו" (מתכון נהדר -! לחפש אותו בשנה הבאה הבישול אני עובד על) לארוחת צהריים. מה אני יכול להגיד לך? זה היה לגמרי שווה את המאמץ, ואני לא יכול לחכות קדימה, לרפא את החצי השני של הבטן חזיר זה ממתין בסבלנות במקפיא שלי.

האם יש לכם מתכונים נהדר להשתמש הפנציטה? שתף אותם איתי ואני קישור לאתר שלך כשאני לשחזר את המתכון!