מלוחים קרם כרמל קרח | בישול עם מישל ®

מאי 23, 2012 | קינוחים

יש לי דבר יוצא דופן, טעמים מעניינים קרם קרח. לאחר למד את היסודות של גלידת וניל קצפת טובה, אני כל הזמן בחיפוש אחר רעיונות חדשים. מתברר מספרה לולה שלי (מי אני יכול להוסיף כבר עושה את השיער שלי מאז שהגעתי בקולורדו בשנת 1985!) היתה לאחרונה בחופשה בהוואי הזכיר שהיה לה קצת מלח כרמל Gelato והתאהב בו. השראה!

חשבתי הייתי עושה זאת לא רק כדי לראות אם אני יכול להבין את המתכון טוב, אבל גם פינוק הפתעה לולה. מתכון יש מעט מלח מערבבים לתוך קרמל, אבל מצאתי את משרת אותו עם כמה וזורה של פלר דה SEL על גבי באמת מעלה את זה למשהו מיוחד. תקווה לולה אוהב את זה!

קרם קרמל מלוח הקרח

להדפיס

קטגוריה: קינוח

זמן הכנה: 30 דקות

מבשלים שעה: 15 דקות

סה"כ זמן: 45 דקות

משמש: 12

מרכיבים

1 1/2 כוסות סוכר, מחולקים
6 כוסות שמנת מתוקה, מחולק
1/4 כפית מלח ים, מסוג קשקשי כמו פלר דה SEL
1 כפית תמצית וניל
4 חלמונים
פלר דה SEL ים המלח, לקישוט

הוראות

מחממים 1 כוס סוכר בסיר בינוני על אש גבוהה בינונית, תוך ערבוב מדי פעם במזלג, עד ענבר מומס כהה, נזהרת שלא לשרוף. להקציף ב 1 כוס שמנת בזהירות רבה והיא תעלה בועה גמגום. כאשר הקרמל נמס לחלוטין לתוך השמנת, מסירים מהאש ומוסיפים מלח ים ווניל, ומניחים בצד להתקרר.
שלב שנותר כוס סוכר 1/2, 2 כוסות חלב, ואת החלמונים בחלק העליון של הדוד כפול מעל מים רותחים. טורפים יחד עד שהתערובת חלקה ולאחר מכן להמשיך לבחוש עד עבה, כ -10 דקות. מסירים מהאש ולשלב עם רוטב קרמל. לשפוך את 3 כוסות הנותרים של השמנת ומערבבים יחד, צמרמורת, מכוסה, במקרר למשך הלילה.
להקפיא במכונת גלידה לפי הוראות היצרן, ומניחים במקפיא, כדי לבסס את לחלוטין. מגישים עם תוספת של מלח פלר דה הים SEL למעלה.