מבשלים עם ג'יימי על ידי ג'יימי אוליבר
ביקורת שלי
ציון: 5 מתוך 5 כוכבים
שכחתי שקניתי את הספר החדש עד החבר הכי טוב שלי מהמכללה ביקר לאחרונה הזכיר לי אותו. והיא צודקת - זה פנטסטי. אם ראיתם אי פעם ג'יימי אוליבר לבשל בטלוויזיה להראות שאתה יודע הסגנון שלו - אותנטי, פשוט, כפרי, ומלא טעם מדהים. וככה זה הספר ערוכים. אולי המרשימה ביותר היא כי סעיף שלו על ציוד המטבח נדרש רק 1 רשימה בעמוד רק 11 דברים. אבל הפרקים שלו ברשימה טון מזון של מידע שימושי אודות מוצרים, חומרים וטכניקות. וזה כל פרק מכיל מעורר תיאבון מתכונים כי הם בטוח בבקשה.
ספר הבישול דגנים חדשה לגמרי: מתכונים נהדר שימוש Farro, קינואה, אורז חום, שעורה אות רבים על ידי רובין Asbell
ביקורת שלי
ציון: 4 מתוך 5 כוכבים
רכשתי את הספר הזה בשנה שעברה לאחר הפגישה המחבר בכנס IACP בניו אורלינס, הופנתה לאחרונה אל אותו בניסיון למצוא מתכונים מחיטה מלאה יותר עבור מבצע שיעורי בישול Frontline אני מלמד. אחרי סעיף המבוא המתאר את דגנים מלאים (שימושי כדי להתמצא ולהבין את העקרונות הבסיסיים של כל גרגר), הספר לוקח אתכם למסע של ארוחות בוקר, מנות בצד (גם חמים וקרים), מתאבנים וקינוחים. בנוסף כולל מגוון רחב של דגנים, המתכונים לשלב מגוון נפלא של ירקות. מתכונים כמו סלט פריך Farro עם ארטישוק, פלפלים אדומים ו Edamame יבטיח דגנים שלך הם כלום אבל משעמם!
דגים לתמיד: המדריך סופי הבנת, בחירה, ועל הכנת מאכלי ים בריא, טעים, ו - קיימא על ידי פול ג'ונסון
ביקורת שלי
ציון: 5 מתוך 5 כוכבים
הייתי פוגש את פול ג'ונסון "דג התנ"ך" כאשר זכה Cookbook IACP של השנה פרס בשנה שעברה בניו אורלינס, ואני חייב לומר, זה ראויים לפרס. ג'ונסון מכסה את המציאות של דיג בסביבה של היום מציע הבחירות צרכנים יכולים להרגיש טוב. לאחר כיסוי בסיסי כמו בחירת ואחסון דגים, הוא נע לתוך יסודות הבישול, קיימות בעיות, בעיות בריאות, כלים, ואז שפע של מידע ומתכונים עבור כל דבר, החל אנשובי כדי Wreckfish (עם דגים לא פחות מאשר בין 50). זהו מדריך עזר הרבה כמו ספר בישול, ואף אחד אתה תהיה שמח על המדפים שלך.
ב ההגנה של מזון: המניפסט של אוכל על ידי מייקל פולן
ביקורת שלי
ציון: 5 מתוך 5 כוכבים
ישנם שלושה ספרים ששינו לחלוטין את דעותיי של תעשיית המזון של העולם המערבי בלתי הפיך שינה את הדרך בה אני אוכלת: אומת המזון המהיר, בעלי חיים, ירקות, נס וכן בהגנה על מזון. זה עתה סיימתי האחרון, העדכני ביותר של מייקל פולן, בסוף השבוע האחרון, ואני מוצא את עצמי מצטט אותו כמעט מדי יום: לאכול מזון. לא יותר מדי. בעיקר בצמחים. קריאת הספר הזה מאיר את הקורא כיצד רואה בתרבות שלנו במזון (כמו micronutrients ולא מזונות מלאים) ואת הבעיות זו יצרה (את החלקים בעצמם הם לא אותו דבר כמו כל מזון, או סכום של החלקים). פולן ממשיך להסביר שינויים בתזונה שלנו כי יש לו השלכות משמעותיות על בריאותנו, כמו המעבר מ מזונות מלאים לאלו מעודן, מייצור מזון איכותי דגש על כמות, ו קרוב ויקר ללבי, מתרבות המזון למזון המדע. אתה רק צריך לבלות יום אחד אוכלים באיטליה (או תרבויות רבות אחרות), דרך אגב, כדי להבין את ההבדל. למרבה המזל, פולן מסיים את הספר עם כמה עצות פשטני, אך מציאותי: להגדיר מה הוא באמת מזון (אתה צריך להכיר כל מרכיב ולהיות מסוגלים לבטא אותן בתור התחלה), להסביר את החשיבות של אכילת צמחים (וגם אכילת בעלי חיים שאוכלים צמחים בניגוד תירס וסויה), וכן איך לאכול במתינות. ספר זה הוא חייב לקרוא לכל מי שרוצה לחזור באופן בריא שפוי של צפייה מזון ואכילה.
האומנות של מזון פשוט: הערות מתכונים המהפכה טעים ידי אליס ווטרס
ביקורת שלי
ציון: 5 מתוך 5 כוכבים
אליס ווטרס היא סמל בעולם המזון - כאחד השפים המשפיעים ביותר תנועות אורגני וצמחוני באמריקה במשך שלושים השנים האחרונות, בישול האחרונה ווטרס מציג מזון פשוט להפליא באמצעות 19 שיעורים, ואחריו עוד 150 עמודים של מתכונים המתאימים לכל שיעור. השיעורים מספקים סקירה כללית ומידע על טכניקות לרוץ כמה עמודים, ואז להציג מתכון אחד כדי להדגיש את הלקח, ומכסים כל דבר, החל בבישול איטי רטבים על עוגיות. כמעט כל המתכונים בספר להכיל רק מרכיבים פשוטים (ומכאן שם!) עדיין מציעות וריאציות בסוף להגדיל את הרפרטואר שלך. לאלו מכם מנסה להתגנב ירקות יותר לתוך הדיאטה שלך, ווטרס כולל כמה אפשרויות גדול כמו שעועית ירוקה עם שקדים קלוי ולימון, רסק גזר עם קימל וכמון, וברוקולי Rabe עם שום ופלפל חם. ספר זה חי עד השם של זה - אני אוהבת את הספר הזה!
פארמה "ההון של גסטרונומיה איטלקית" על ידי ג'וליאנו Bugialli ידי ג'וליאנו Bugialli
ביקורת שלי
ציון: 5 מתוך 5 כוכבים
אני כמעט ולא לכתוב ביקורת על ספר שאני לא לבד, אבל בעת חופשה בסן דייגו לאחרונה היה עותק של ספר בישול זה בחדר המלון (המחבר היה חלק אירוע קולינרי במלון), ואני ביליתי את החלק הטוב של אחר הצהריים בקריאה מתכונים. אני כבר משתוקק להגיע פארמה, בלב האזור אמיליה רומניה איטליה, אשר נחשב ללב הגסטרונומי של איטליה, הספר הזה פשוט אטום את זה בשבילי. זה המקום חומץ בלסמי, פרמיג'אנו רג'נו, פרושוטו, ועוד כל באים, בישול מציגה mouthwatering מתכונים כי הם נאמנים השפים של האזור תוך ניצול כל המרכיבים הללו. וביניהם את המתכונים מדהימים הם פיסות על האזור, פרטים על המאכלים של האזור, ותמונות המפואר של הכפר האיטלקי מחוץ לבולוניה.
אני בישול סגנון Parpadelle פארמה עם רוטב ברווז לקורס פסטה לארוחת ערב שלי יום ולנטיין בסוף השבוע, והוא יכול להגיד אני הולך צריך להזמין את הספר הזה כדי להוסיף אותו המדפים שלי.
פוליה: זיכרונות בישול על ידי מריה פיניאטלי פראנטה
ביקורת שלי
ציון: 4 מתוך 5 כוכבים
התוודעתי לאחרונה ספר בישול חדש € "בעצם תרגום של ספר בישול איטלקי €" על פוליה, אזור של איטליה אשר יושב העקב גובל האדריאטי ואת הים האיוני, שם לקחתי לקוחות לבית ספר בישול. פוליה, ספר זיכרונות בישול, על ידי מריה פיניאטלי פראנטה פורסם לראשונה באיטליה כמו La Cucina delle Murge. אני אוהב את הבישול מתחיל עם קצת רקע על פוליה ואת המסורת של האזור, (הדגשת דברים כמו orecchiette כי יהיו מוכרים לכל מי שביקר את האזור הדרומי של איטליה) ולאחר מכן עובר על אוסף של מתכונים המוצגים במקצת על ידי מרכיב, שרבים מהם היתה לי הזדמנות לבשל עם כשהייתי Puglia בספטמבר 2008: הפולים, חומוס, זיתים, ארנב ועוד. הספר גם מסביר מדוע סוס הגיע להיאכל באזור זה (לא היה לי את "הזדמנות" לנסות את זה בזמן שהייתי שם!).
מתכונים אותנטיים הם בדרך כלל באיטלקית, הקוראת מרכיבים מעטים מוכנים פשוט. ניתן להזמין עותק של תרצה מן המו"ל, מהדורות Oronzo, ישירות. חפש ניוזלטר הקרובה בטיול שלי עד 2010 בית הספר ממתינים טבלה בישול Puglia ולהרגיש חופשיים לחלוק עם חברים אתה חושב שאולי תרצה להצטרף אליי למסע.
החווה ספר הבישול הצרפתי על ידי סוזן הרמן לומיס
ביקורת שלי
ציון: 4 מתוך 5 כוכבים
פגשתי את סוזן הרמן לומיס כשהייתי בבית ספר הבישול שלה, ברחוב טורט, מחוץ לפריז, באביב של 2007, ושם רכשתי ספר הבישול שלה. ובעוד זה למעלה מעשור הישן, זה עדיין זמינים קמעונאים מסוימים רלוונטי להדהים בשנת 2008. סוזן בשליחות לפגוש החקלאים המקומיים ולרכוש רק את המרכיבים הטריים ביותר מחקלאים מקומיים ידעה מהימן כדי ליצור מתכונים צרפתית אותנטית הרבה לפני ששמעת על CSAs או דשא בקר נמאס כאן בקולורדו. היא בילתה הרבה מאוד זמן ואנרגיה לחפש אלה החקלאים בצרפת להרכיב אוסף של מתכונים המשקפים את השפע של צרפת, כי יש להציע את הפשטות של חווה מתכונים רבים.
בעוד מתכונים בישלתי בעת ביקור ברחוב טורט לא היו בדיוק אלה הכלולים בספר, הם הדהדו את הפשטות ואת האותנטיות של הבישול של סוזן ואני יכול לומר על ידי לעיין בספר זה מתכונים יהיה קל להכין וטעים לטעם. ראשית קל, נסו את איולי פשוטה עם ירקות - היה לנו לארוחת ערב Louviers וזה היה מספק באופן מפתיע. יתרה מכך, להיות הרפתקנית ולנסות משהו כל כך צרפתי מאוד כמו ארנב - עשיתי!
מגש של תאנים מתכונים אחרים על ידי דוד Tanis
ביקורת שלי
ציון: 5 מתוך 5 כוכבים
העמוד הראשון של ספר בישול זה עטורת הפרסים של השף דוד Tannis (המפורסם של המסעדה של אליס מים Chez Panisse) אומר לך הרבה על הגישה שלו בספר זה. הוא מסביר מדוע הוא בחר את הכותרת, וממשיך לדבר על למה לשרת צלחת תאנים שאתם צריכים לדעת על מה העונה הם בשלים, איך לשפוט את בשלות, ולאחר מכן מה לעשות עם הפרי - וכל אלה להוביל אותך אם אתם מגישים אותם כמנה ראשונה, כחלק המנה העיקרית, או כקינוח.
צלחת תאנים ממשיך לאורך נושאים אלה, תוך הדגשת החשיבות של הנאות בישול בבית משפחה של חברים, והצגת מתכונים קלים יחסית בפורמט התפריט מחולק עונות. במילים אחרות, הדרך שבה הוא מציע שכולנו צריכים לחשוב על אוכל ובישול. המנות די פשוט לארוחת ערב משפחה מספיק מסקרן ערב חגיגית, ואת הצילום מזון ברחבי בישול הוא מעורר תיאבון.
בין הטוב שכל שף Tannis מציע תובנות, זיכרונות מזון, טכניקות, תורת המזון קטעי קטן להוסיף הקסם של הספר.
איך לבשל בלי ספר: מתכונים וטכניקות בישול כל צריך לדעת על הלב על ידי פמלה אנדרסון
ביקורת שלי
ציון: 5 מתוך 5 כוכבים
נתקלתי בספר בישול זה כשאני היה הראשון מנסה ללמוד לבשל ידי האינסטינקט ולא על ידי מרשם. הגישה החדשנית של אנדרסון בספר בישול זה מספק את הקורא עם טכניקות (איך להכין מחית מרק ירקות, למשל), ולא מתכונים כשלעצמה. טכניקות קל (בדוגמה זו, להתחיל עם ירקות aromatice כמו בצל, להוסיף המניות או מרק, ולאחר מכן הוצגו הירקות למרק, כמה תיבול, לבשל פירה), וביצוע ההנחיות בסיס, היא מספקת דוגמאות של וריאציות נועד רק לגרום לך לחשוב - את הנקודה של הספר היא כי הווריאציות הן אינסופיות כמעט ברגע שאתה לומד את הטכניקה.
הספר הזה הוא ספר נפלא עבור כל מי שרוצה ללמוד לבשל בלי מתכונים - זה נהדר עבור בוגרי בית הספר במכללה גבוהה, לאחרונה הזוג נקברו במכתש ועוד.
המתכון הטוב ביותר חדשים: All-New Edition 1000 עם מתכונים על ידי העורכים של המגזין קוק אילוסטרייטד
ביקורת שלי
ציון: 5 מתוך 5 כוכבים
זה קשה לי ספר בישול בשם החביב עלי - בעיקר כי יש לי כמעט 500 מהם, אם לומר את האמת קראתי אותם יותר לבשל מהם. אבל אם אחד הלקוחות שלי או חברים רוצה לדעת מה הספר להוסיף לאוסף שלהם, זה ליד החלק העליון של הרשימות.
הביא לך העורכים של המגזין אילוסטרייטד קוק (חברינו מטבח מבחן של אמריקה), הספר הזה לקח את כל ניסוי וטעייה הניחושים מתוך כלל את המתכונים - ועל ספר שני בעובי של סנטימטר מתהדר 1000 מתכונים! שפים מאחורי המתכונים הללו ניסו כל דבר אפשרי - תוהה כיצד להפוך את הצלי הטובה ביותר? הם ניסו בכל לחתוך בשר שאפשר להעלות על הדעת, מבושל בכל דרך אפשרית, כדי להגיע לתוצאות הטובות ביותר, ולאחר מכן לשתף זה מתכון איתך. אם אתה אנין טעם אמיתי תוכלו לקרוא על הניסויים שלהם - אבל אם אתה רק צריך את המתכון פרונטו הנכון, ואז לדלג על ההסבר ולהתחיל לבשל, סמוך ובטוח כי יהיה לך תוצאה נהדרת.
לקחתי ספר בישול זה לתת כמתנת חתונה - זה ספר נהדר לקבל בישול אחד גדול!
השולחן המרהיב של איך לאכול ארוחת ערב: מתכונים, סיפורים, דעות מן הצג של הרדיו הציבורי עטורת הפרסים מזון על ידי לין Rossetto קספר
ביקורת שלי
ציון: 4 מתוך 5 כוכבים
ספר בישול חדש של לין Rossetto קספר הוא יותר ספר בישול פשוט. זה לא רק מכיל קל לעקוב ומבשלים מתכונים (יחד עם וריאציות), אלא גם מתגאה תפריטים, המלצות ציוד, בדיקת מרכיב תוצאות (כמו שמן זית בתולה ציר עוף), טיפים, המלצות ספר (תחת "בניין הספרייה" snipets), מצטט מזון מצחיק. זה כיף לא פחות לקרוא (עבור בשלנים) כפי שהוא לבשל.
מטבח ים תיכוני איטי: מתכונים להכנת מבשלים את תשוקה על ידי פאולה Wolfert
ביקורת שלי
ציון: 3 מתוך 5 כוכבים
Wolfert אינו טירון כשמדובר על ספרי בישול בישול ים תיכוני - היא שכתבתי שישה ספרי בישול על האזור - אבל זה הראשון מוקדש לנושא איטי. היא מציינת בהקדמה שהספר אינו ממומן על ידי תנועת המזון האיטי, אבל אתה לא יכול שלא להבחין בדמיון - בישול איטי, מתענג על אוכל, מאמץ כדי ללכוד את המהות של התמחויות של האזור.
חלק מהמתכונים הם אכן איטי מבושל כמו גם - ובעיקר להקה של מתכונים בשר מטוגן, אלא גם מתכון מתכון גורגונזולה גבינה לילה - אבל אחרים פשוט ממש ומהיר. ורבים המתכונים יש רק מספר מרכיבים - תכונה שאני מקשרת עם בישול ים תיכוני, איטלקי בפרט.
אמנם הספר הזה לא יכול לערער כמו בישול רחב היומיום מבוסס על כל המשפחות (לא בגלל המתכונים אינם כתובים טוב או טוב, אלא משום שלא כל הילדים לאכול גוזל פריך, סרדינים, או במיה), זה אוסף נפלא של מתכונים מכיל את תמצית בישול התיכון המתכונים פשוט לשתף את הדפים עם פרשנות אינפורמטיבי על מרכיבים, מקורות, טכניקות תורת המזון. הזמנה בדואר מידע בנספחים מסייע למלא את הפערים של מבחר המכולת המקומית שלך.
