2008年9月3日| テクニック

私は新鮮な、暖かい、完熟ローカルトマトが大好きです。 しかし、この時期については、収穫の豊富さは私を圧倒し始めます。 私は茶色の斑点がカウンターの上に私のフルーツボウルに座っている杭に表示されるように起動する表示されたら、パニックにその後、私はできるだけ新鮮な彼らの多くは（酸は私の口の中で災害をもたらす通常まで）を食べる。 （ヒント＃1：あなたが緑がかったものをアップ熟成しようとしている限り、トマトは日光の冷蔵ではなく、カウンターの上に室温で保存し、出力してはいけません - それ日当たりの良い窓にしておきます。）

トマトが引き継ぐために起動したとき、私は冬のためにそれらを凍結するに連れて行く。 私はそれらを缶詰の実際の作業を行うにはあまりにも怠惰なので、私はそれらを凍結し、それら後で一度凍結した調理のレシピで正常に動作します。 （私も美しくフリーズし、私はすべての物事のあなたの車の中で乾燥した食品を、放送する方法を学習し、今週の土曜日クラスに行き、そこからソースを加えると、後でブログに戻って確認してください。）

トマトを凍結するには、最初にそれらを滅菌するためにお湯で十分にあなたの瓶と蓋を洗います。 乾燥した瓶と蓋。 沸騰する水の大鍋を持参してください。 水が沸騰している間、氷水のボウル（4カップ水1カップアイス）を準備します。 ただ肌にカットするために、各トマトの底に小さなXをカットします。

30〜60秒のために沸騰したお湯にトマトをドロップします。 穴あきスプーンで除去し、冷却するために数秒間氷浴にすぐに転送します。 X、離れて皮をむき、皮を捨ててから作業し、コアを切り取るために小さな果物ナイフを使用しています。

この時点で私はちょうど私のトマト全体をチョップや瓶、種子、ジュース、すべてにそれらを追加することを好む。 ご希望の場合は、最初にシードして、そのjarファイルに追加することができます。 エアポケットを除去し、空間上の1/2インチ程度のままにトマトを押します。 緩く蓋と冷凍庫の場所にネジ止めしてください。 トマトが凍結するまで、彼らはわずかに拡大していきますので、締めないでください。 次の日に蓋をすべて締めます。

使用するには、電子レンジで一日または解凍冷蔵庫で解凍してみましょう。

注：あなたがそれらを解凍するときにトマトの水が大量に肉から分離されます。 レシピは、液体を使用することができた場合は、単に全体のjarファイルを使用しています。 あなたがより濃縮された味をしたい場合は、使用する前に、わずかにそれを排出します。 （ヒント＃2：トマトの水は優れたトマトコンソメやカクテルのためのクールなベースになります-は、このレシピをチェックアウトトマトコンソメまたはこの1つのトマトの水マティーニを 。）