2008年10月31日| メニュー 、 パスタ＆ピザ ​​、 テクニック

私は今週私の友人の娘の13歳の誕生日の料理パーティーを率いて、そしてこれらの当事者に対しては、一般的に行くと、女の子は楽しいがあった、いくつか新しいことを学び、素晴らしいディナーを楽しんだ。 レイチェルは、イタリアのテーマを取り上げていた。

シーザーサラダ
ミートボール
醤油のトリオ - マリナ、アルフレド、そしてペスト - ボウタイパスタと
安っぽいガーリックトースト
スパイスケーキ（上記、彼女の祖母によって行われた）

我々が料理を終えるためにすべてを待っている間、我々は手でパスタを作るの試運転を行なったし、私は彼らに南イタリアのセモリナとテクニック、大麦の粉、水だけでなく、卵のパスタのイタリア北部のテクニックの両方を教えた。 私たちは4つの卵を使用するようにこの様子を知っているが、少女のの喜びに、両方の卵は、私たちは豊富なパスタのために行われた2つの巣新鮮な卵のうち4卵黄ので、いたセモリナ粉に双子を割れ！ 自家製パスタは、おそらく毎日やってみたいものではありませんが、それは特別な日のために楽しいことができる、とセモリナ粉を使用すると、実際にソースの上に取得し、それを保持しているほぼテクスチャパスタになります。

作成したウェルの中央に卵を割る。 軽く両側からセモリナ粉の混合物のいくつかを引いて開始し、卵黄を分割するためにフォークで卵を（もで）勝った。 生地が一緒に来て起動すると、生地がスティッキーか濡れている場合もう少しセモリナ粉と小麦粉を追加して、ボールに生地を混練するあなたの手の使用を開始。

一度生地が集まって、滑らかな状態になっている、それはそれを圧延（麺棒と手でまたはパスタマシンを介して）と、目的のパスタの形状に切断する前に30分間タオルの下に置いても。 手でパスタをカットする簡単な方法は、プリーツドレープを折りされているように、その後fettucineまたはパッパルデッレのための厚いリボンのために細いリボンにカット以上の生地のロールアウトシートを折り畳むことです。 ピースがくっつきや調理の前に数時間のために空気が乾いていないので、少しセモリナ粉でトス。

セモリナ粉パスタ
1ポンドは約利回り

1カップセモリナ
1カップ無漂白のすべての目的は、小麦粉
小さじ1 / 2杯塩
3つの大きな卵（または、二重卵黄を得れば、この2つはおそらく動作します！）

セモリナ粉と小麦粉と塩を組み合わせて - あなたのこね粉が余りにぬれている場合には側にセモリナ粉の混合物の約10％をオフのまま、途中でよく混合し、井戸を形成する。 （それは卵のパスタを作る場合は特に、多くのウェット成分を追加するよりも、より多くの乾燥成分を追加するには、常に簡単です。）