2009年1月14日| 一皿の食事 、 タルト

私と一緒に料理人誰もが私はパン屋ではないよ知っている。 しかし、私はペストリーの学校の上にラッチされた一つのことはタルトだった。 それはすべての偉大な薄片状の生地で始まり、そして私のためにもすべて、バター地殻を意味する。 私は、かつて地殻は3日間のプロセスだったこと言われた：初日には生地は、生地をロール二日目、そしてあなたが地殻を焼いて三日目を行います。 あなたがそれをやって3日間を過ごす必要はありませんが、ポイントは、生地がそれを圧延し、それを焼くか、あなたのタルト地殻の過剰な収縮があるでしょう、それを混合との間でビットを休ませる必要がないということです。
偉大な薄片状の地殻への他の秘密は、生地を過労ではないことです。 それはまだあなたが小麦粉で見ることができるバターの豆粒大の塊があるはずです - 地殻はオーブンでヒートアップするときにこのバターは、バターの水から蒸気をオフさせること、溶け、それが地殻の薄片状の層を作成するものです。 生地はまた、あまりにもウェットすべきではない - とすぐ生地を使用すると、半分しか量を追加した場合でも、水を加える停止、一緒に来て開始される。

昔からのもののキッシュ - あなたが香ばしいタルトを埋めるために食材を幅広く使用することができます。 私のお気に入りのいくつかは、フダンソウとパルミジャーノレッジャーノ、ローストした赤唐辛子とフェタチーズ、グリュイエールとベーコンとカラメルオニオン、そしてチェダーチーズと腸詰ソーセージとパンチェッタです。 また、チーズをスキップして、お好みなら、それは完全にベジタリアンにすることができます。

基本的なおかしなクラスト
収量2セブンイレブンインチクラスト

12オンスは、すべての汎用粉（約2カップ）
8オンス冷たい無塩バター、三乗（16杯）
4オンス冷水（約1 / 2カップ）
大さじ1白酢
小さじ1 / 4塩

大体合うまで中、低の電気ミキシングボウルにブレンドの小麦粉、塩、バター、バターの小さな塊が依然として表示される必要があります。 水と酢を組み合わせる。 生地が一緒になるところまでゆっくりと中、低オンミキサーで、液体を追加。 それはボールを形成するために開始すると、あなたには、いくつかの左を持っていても液体を加える停止。

ボールに、パターンを生地を取り出して、半分に切る。 、約5インチ幅、厚さのディスクにラップで各半分を平らに。 よくラップし、1時間または最大24時間用の地殻を冷蔵。 よく第二地殻をラップし、別の使用のために凍結する。

地殻を準備するには、生地を取り出して、1 / 8インチ厚い地殻の中に光打ち粉を表面に導入する前に、室温で30分間放置します。 タルトパンに移し、ゆっくりと余分な皮を離れてトリミング、フライパンの端に地殻を押してください。 ラップは、ラップの地殻（タルトパンで）、1時間または最大24時間冷蔵。

ロースト赤唐辛子とフェタチーズのタルト
6-8提供しています

2赤唐辛子は、洗浄と半減
1冷凍ほうれん草、10オンスのボックス
4オンスフェタチーズを砕いた
8全卵
2カップ半々
小さじ1 / 2杯乾燥オレガノ
小さじ1 / 2杯の塩
小さじ1 / 2杯は黒コショウをクラック

ロースト赤ブロイラーの下でピーマン、最高の皮膚側、そして皮膚が完全に黒くされるまで（10-15分）。 冷却するために密封されたビニール袋にオーブンと場所ペッパーから取り外します。 一方、ラインタルト箔と地殻とパイの重みを加える。 15分間350℃で焼く。 、パイウェイトを外し箔を破棄し、脇に地殻を設定します。

ピーマンから黒焦げの肌を取り外して廃棄。 ピーマンを切る。 大きなボウルに、軽く一緒に卵を打ち、その後、半々、オレガノ、塩、こしょうを加える。 泡立て器でよく混ぜる。

ベーキングシートにタルトパンを置きます。 スプレッドピーマン、ほうれん草とタルト地殻の底に均等にフェタチーズ。 ゆっくりとではない詰め込み過ぎないように注意しながら、上に卵の混合物を注ぐ。 軽く上に金色と爪楊枝が時間について、何もついてこなくなるまでオーブンや焼くためにタルト戻ります。 タルトパンから外側の縁を削除し、提供する前に、少し冷ましてみましょう。