2009年2月16日| 肉類 、 一皿の食事 、 パスタ＆ピザ

率直に言って、私は自分自身をあまり持っていた - 私はあなたの多くはおそらくアヒルで調理したことがない知っている。 しかし、私は東部平原から秋から冷凍庫に座って全体のアヒルを持っていると私はサンディエゴ（詳細については、私の料理の本のレビューをチェックアウト）していた間、私はイタリア料理で素敵な探してレシピ偶然、私がすることを決めたビットを即興してこのパルマ、イタリアのスタイルのアヒルraguソースの私の自身の版を作る。 それは私のバレンタインデーの夕食会でヒットだったので、私はあなたがそれを試してみるいただければ幸いです。 アヒルで販売されていない？ カルビでそれを試してみてください - 骨とし、軟骨を破棄して、ソースに牛肉を細断処理を除いて同じすべての指示に従ってください。

ダックRaguとパッパルデッレ
8を提供しています

1全体のアヒル
1 / 4カップポルチーニ茸、乾燥
1 1 / 2カップ熱湯
大さじ3エクストラバージンオリーブオイル
1大規模な玉ねぎ、角切り
さいの目に切られた2つの大きなニンジン、
2茎のセロリ、さいの目に切った
4カップは、新鮮なトマトをさいの目切り
パルメザンチーズ外皮
塩とコショウ
1ポンドパッパルデッレ（エッグパスタ）
1 / 4カップみじん切りパセリ
トッピング用のパルメザンチーズ、

粉々にアヒルをカットし、脂肪の大部分を取り除く。 （脂肪は、後で使用するために凍結されることがあります。）お湯でポルチーニ茸を結合し、それらを再水和することができる。 大規模なオランダのオーブンでオリーブオイルを熱し、次に玉ねぎ、にんじん、セロリを加える。 野菜が柔らかくされるまで調理し、約5〜10分、いくつかの色を取るために始める。 すべての辺でアヒルのピース（枝肉の部分を含む）と茶色を追加。 キノコから水分を絞りますと鍋に追加します。 キノコの液体からの砂のひずみと新鮮なトマトと一緒に鍋に追加します。 沸騰させ、その後弱火で1時間のために料理に減らす。 ソースから鴨を取り出して、冷ます。 ソースが表面に上昇し、余分な脂肪のためにちょうど十分な長さのカウンタの上に立ってみましょう。スプーンと廃棄を削除する。 スティックブレンダーでソースをピューレしてソースを煮込むとそれが軽減できるように続ける。 アヒルの部分からすべての肉や皮膚を取り除きます。 皮膚とすべてのボーンを破棄し、鴨の肉を細断処理。 ソースに鴨の肉を戻し、パルメザン皮を追加。 それは低下し、厚く、約2時間以上になるまで煮込むことができます。 パルメザン皮を捨てる。 提供するために、アヒルの醤油でトスして、アルデンテになるまでパッパルデッレのパスタを調理する。 いくつか刻んだパセリとパルメザンチーズを各サービングのトップ。