2009年3月2日| 技術 、 野菜
クライアントは、しばしば私は、応答するオムレツパンを除いてテフロン加工の調理器具を購入しないようにした、テフロン加工の調理器具対ステンレス鋼について私に尋ねる！ あなたはステンレス鋼で調理するときに発生する褐変は、その素晴らしいカラメル色と味を作成するものであり、あなたはそれテフロン加工のフライパンに取得することはできません。 そして、あなたはカラメルができおいしいもののいくつかはキノコです。 
私は彼らが味のビットより多くの深さを持っていると思うというだけで白いマッシュルームの上に（多くの場合、赤ちゃんbellasまたは赤ちゃんportabellasとも呼ばれます）criminiを選ぶが、どんなキノコでは、好きなものを選ぶように、動作します。
中火にステンレス製の鍋を熱し、（好ましいかどうかは、すべてのオイルを使用することができますが、私はバターが追加されて味を好む）エキストラバージンオリーブオイルとバターを追加します。 スライスしたマッシュルームを追加して組み合わせることがすぐにトスし、キノコはその水（彼らがそうであるようにサイズが縮小する）と、すべての上に茶色のすべてを解放するまで時々かき混ぜながら、煮る。 あなたは、彼らがダウンして調理するか、彼らは過度に塩漬けだろう後に残っているものをキノコのボリュームを参照するのを待つ必要があるので、この時点で塩しないでください。 塩はまた、彼らはcaramelizingの代わりに煮込むので、彼らは早すぎるあまりにも多くの水を解放することになります。 Caramelizingキノコ非常に低い培地または培地に熱を下げ、それを急いでしようとしない、いくつかの時間がかかります。 キノコは完全に調理され、きれいにこんがり、塩とコショウで味付けし、野菜のサイドディッシュとしてすぐに役立つ、ステーキやチョップのためのトッピング、またはそのようなニンニクのような他の野菜に混入されると、ほうれん草やインゲンをソテー。
