2009年8月27日| 技法
これは、今年のその時だ - ハーブが満開だとか、彼らはボルトと種子に行って、起動しようとしているか、冬の間に使用するためにそれらを保持するために何かをする必要があります。 私は乾燥ハーブ好きじゃないんだがな - は、それらを集めて同点に、それらをぶら下げ、待っているの努力を...私はちょうど私が忍耐を持っているとは思わない。 さらに重要なことは、私は乾燥ハーブの多くの味を好きではない。 
だから、私のバジルは、これは大規模な技術に行く私の取得時にペストです。 今ペストは、実際には、何かのペーストを意味するペストは、ハーブのロットから作ることができる - タラゴン、コリアンダー、パセリ、ルッコラ - ナッツのようなだけでなく、他のもの。
伝統的なバジルのペストは、パルミジャーノレッジャーノチーズが含まれています。 あなたはあなたが皮のスタンプラベルから知っているアメリカ、緑のシェーカーではないものが、本物で購入することパルメザンチーズ。 これは、イタリアの素晴らしい料理の中心地として知られているイタリアのエミリアロマーニャ地域から来ている。 ちなみに、その皮捨てないで - 彼らはので、約$ 7ポンドホールフーズのためにそれらを売って袋に入れて、後でスープやシチューの着香の目的で、それらを凍結。 行うとき私はペストを凍結するには、私は残してチーズを。 私はチーズを私の後に解凍、それを追加または選択した場合、このように私はチーズなし柑橘類ペストでそれを使用するための柔軟性を持っています。 この時点で追加チーズもちょうどボリュームを増加し、私は必要以上冷凍庫スペースを占有する必要はありません。 
とペスト（またはそれ以外の場合はバジル）凍結するための最良の方法のいずれかのアイスキューブトレイにそれをスプーンです。 キューブが凍結したらあなただけのバッグやその他の覆われた容器にそれらを開くことができます。 個々のキューブは、2つのレシピだけで十分なペストと思われるし、その後、継続的に残っているペストを再凍結融解されていません。 自分の庭から、または豊富な在庫からの農民市場でハーブのいずれかと - だからいくつかのハーブのペストを作るには数分今週を取る。 月の終わりごろには本当によかったよ！ 
