2009年8月31日| パスタ＆ピザ 、 ソース類
私は、次のフードネットワークのスターのために試してみる程度時折空想することが知られてきた。 多くのことは私に戻ってホールド-私はそのため少し古い 、ええと、ではないのですか？ 私がことを言うとき私の良き友人がポーラディーンを指摘する。 私は番組を持っていた場合、私はそれをグローバルなインプロヴィゼイと呼んでおきます - それはいくつかの重要な食材と文化のいくつかの重要なテクニックと料理を取り、本物のかなり良い解釈何かを作る私の考えです。 ので、ここで古典的なボロネーゼソースに私のリフを行く。 
私には、他の肉のragusから離れてボロネーゼソースを設定することの一つは、タマネギ、ニンジンとセロリのsofritoで始まっていることです。
私には、他の肉のragusから離れてボロネーゼソースを設定することの一つは、タマネギ、ニンジンとセロリのsofritoで始まっていることです。 
あなたは彼らが本当に柔らかく、小さくてちょうど約醤油に溶かすのダウン調理したいと思うので、それらをサイコロや、それらが本当にうまくチョップする必要があります。 必要に応じて、あなたのために仕事をするボックスのおろし金を使用。 
彼らは素晴らしく、柔らかくなるまで中火で鍋にエキストラバージンオリーブオイルの少しの野菜を調理する... 
...その後、（再び、良いと罰金が良くなる）いくつかみじん切りのニンニクを追加... 
...と牛挽肉。 今私はイタリア人が牛肉、子牛肉と豚肉のコンボだけではなく、まっすぐな牛肉を使用すると思うが、牛肉は私が持っていたものなので、牛肉は私が使用したものです。 グローバルな即興のためのそれはどう？ 
肉は褐変、シフォナード（または単にそれがとにかく調理するために起こっているので、最大チョップ）、新鮮なバジルですが...
肉は褐変、シフォナード（または単にそれがとにかく調理するために起こっているので、最大チョップ）、新鮮なバジルですが... 
...と鍋に追加します。 今では人々がボローニャを作るために"正しい"方法について議論することがこの時点でです。 イタリア人は確かにいくつかの牛乳を使用することになります - しかし、それは議論の余地があると思わ追加するときに - いくつかは、その中に乳酸が肉を柔らかくすると、それを古典的なボローニャのその絹のような質感を与えることに役立つからだと言う。 それをここに追加することができます... 
...しかし、私はトマトといくつかの赤ワインを追加し、それがいくつか牛乳を追加する前にビットダウン調理しましょう。 関係なく、ミルクを追加するときの、キーが蓋をオフのままにし、それが徐々に太くして削減すること煮るようにすることです。 上の写真の違いを参照してください... 
... ...と、それが約45分間減少している後に醤油？ 一度それはあなたがもう乾燥することなく、低煮るには、保温する場合、それはカバーに保つ、肥厚です。 
あなたはパッパルデッレの、またはシンプルなスパゲッティほかならぬパッパルデッレをちりばめたこのバジルのような幅広い麺を選ぶことができます。 別の即興があります - イタリア人は、特定のソース類のための非常に特定のパスタの形があります。 それは、ソースがパスタによって保持されている方法に関係しています。 私にとって、私はほとんどの場合私はだらしない食べ方をする人ためのショートパスタを選ぶ。 
ちょうどあなたの口の水を作ることではないでしょうか！ 私は、全粒小麦のスパゲティと今日パッパルデッレとし、昼食のための最後の夜の夕食のためにそれを持っていた - それらの両方を愛して！ ボローニャ風ス パゲティ
4-6を提供しています2杯エキストラバージンオリーブオイル
細かいみじん切り1培地のタマネギ、
細かいみじん切り大1ニンジン、
細かいみじん切り1茎のセロリ、
1ポンド牛ひき肉（または牛肉、豚肉と牛肉のミックス）
3かけのニンニク、みじん切り
小さじ1砕いたフェンネルの種
塩小さじ1
小さじ1 / 2杯黒コショウ
破砕小さじ1 / 4赤唐辛子フレーク、
1 / 4カップみじん切りバジル
2 14オンスの缶はトマトをさいの目に切った
1 / 2カップ赤ワイン
1 / 2カップのミルク（またはクリーム）
味に塩とコショウ中火培地鍋に油を熱し。 玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、10分ほど、柔らかくなるまで煮る。 挽肉と茶色を追加してから、ニンニクを追加し、1より分間煮る。 ウイキョウ、塩、コショウ、赤唐辛子、バジル、トマト、赤ワインと牛乳を加え、沸騰させる。 約30分、減少したととろみになるまで、熱を削減し、煮る、発見。 味とパルミジャーノレッジャーノチーズの素敵な格子で調理されたスパゲッティや他のパスタの上提供するために塩とコショウ。
私はそれが驚くべきだった最後の夜とWOWあなたのレシピを作った - これを掲示するためにそんなにありがとう。 私は地上の七面鳥と非常に赤身の牛肉を使用してレシピを少しを変更しました、それはまだ大きいが判明！ 私は私が見つけることができるのか、他のレシピを見て興奮している。