2009年11月17日| テクニック

あなたは今までにもゴムは、骨なし鶏胸肉を調理するときに乾燥した歯ごたえ出てくるという問題がありますか？ それは技術ですべてです。 少し脂肪とすべての赤身の肉と、それは彼らがしっとりと柔らかく保つことは難しい。 つ十分に活用されていない技術は、鶏肉を密猟することである。
この写真が本当に柔らかくジューシーなこの胸であっただけでどのように描いているかどうかはわからないので、あなたはそれを私の言葉を取る必要があります。 ところで、この鶏は、無料の範囲が間違って準備したときにも厳しくなる傾向にあるすべての自然な鶏です。

密猟は、単にかろうじてお湯で調理されています。 それはすぐに鶏肉を調理し、肉は最高つかむと縮小​​し、食べることはほぼ不可能であることになりますこれ、沸騰を意味するものではありません。 私は密猟にした調味料の基本から始めたい - それは空想である必要はありませんが、いくつかのレモンの皮、月桂樹の葉のカップルは、いくつかの胡椒、およびいくつかの塩は肉に調味料の微妙な付与されます。

で骨の胸を行く - と私は、彼らがより迅速に調理するので厚い胸からtenderloinsと私はできるだけ早くそれらが調理され、それらを削除したい分離していることに注意してください。

ここで温度計に焦点を当てる - あなたは、水の温度は、安全上の理由から、165をかけて取得するのではなく、沸点の下に残るしたいので、180から190程度に努力しています。 水を数回と下側を確認するか、この温度で​​それを維持するために、ストーブの温度を上げる。 これは調理の作品のどのようにこのトレンディスー見よ方法、ところで、です。 あなたの食べ物は、その最後のtempに完璧に調理されるので、一定温度に保たれている水中で密閉された袋に食品を入れた。 ストーブ​​の上に密猟すると、これを行うための素人の方法です。

それは沸騰しないことに気づくが、これはどのように見える嫌に注意してください。 これは丘に立候補して送信させない - ちょうどあなたの鶏のpoachesながら、パンの上に浮かぶ白い残留物をオフにスキムミルク。 これは徐々に道に沿って、これらの不純物から株式やスキミングを加熱すると同じ手法です。 あなたが私のような怠け者場合は、ちょうどそれがそこにフロートして、鶏肉を調理維持させる。

私は、それ自体が彼らは煮過ぎるませんでした胸よりも早く出tenderloinsを引いた。 鍋からそれを引き出す際に知っている - それは実際に密猟の唯一のタフな部分です。 時間と経験を使って、タッチでそれを知っているよ。 あなたがそのスキルを開発するまでは、かろうじて胸の厚い部分では（ほとんどすべてのピンク上映過去）を介して調理されるためにそれを探しています。 私は周りに私の最初の時間は半分にカットしてチェックし、それが数分以上調理を維持しましょう​​。 ポーチドエッグチキンサラダに使用するための完璧な入札である - のいずれかのチキンサラダに投げグリーンサラダまたは混合をトッピング。 あなたは骨なし鶏胸肉を調理した結果に満足がいかない場合、試して、それを与える！