2009年12月28日| 肉類 、 技術

やれやれ、先週は旋風だ！ 私の若い成人の子供が休日のために戻ったとき、彼らはで吹くと私はかろうじてハロー抱擁とキスのお別れの間に私の呼吸をつかまえることができるので、すぐに吹き消すために傾向がある。 あなたが休日があった私たちのような笑いと愛で満たされたことと思います！ 子供たちが周りである場合、それは私がたくさんの料理だそうだが、ほとんどの場合私がやっているの写真をスナップするのを忘れる。 私は最終的な調理のショットを逃したので、家族は私のクリスマスディナーを飢えていたが、私は、調理テンダーロインのいくつかを得ることができた。 それでも、私はこれがあなたと私の技術を共有するのが良い時だと考え出した。 私はそれをトリミングすると、私はプロセスで削除余分な牛肉のヒントを利用できる方法を知っているのでまず第一に、私はいつも全体、トリムされていないテンダーロインを購入する。 あなたがそれをトリミングで混乱したくない場合は、まっすぐ下に私の焙煎のレシピのための次のステップとヘッドをスキップ。 あなたが全体のテンダーロインを買えば、端から端まで実行される脂肪の大きなスライスに気付くでしょう。 あなたがナイフで離れてこれを引っ張ってbegingとして、この作品はオフ区切ることがわかりますので、それを通して、あなたのように働き、この作品のカット。 私は、その後廃棄脂肪、肉を切り出し、そして予備それらの牛肉のヒント別の時間のため。 あなたはそれが丸くさせる、ローストを調理するときに、私もこの縮小として肉上の任意の銀の皮膚の下に私のナイフを働く。 あなたが完了したら、素敵な全体のテンダーロインをトリミング（タック以上であっても調理のための下のテールエンド）とヒントのポンドについて、必要があります。 でそれらを使用して、 ビーフストロガノフや中華料理ステーキ 。 テンダーロインについては、私の友人の多くは、ロースト料理についてフレットが、標準のインスタントreadの温度計で、あなたが本当に間違って行くことができない。 私は一日か二日のために肉をマリネするように、その後焙煎する前に外側の乾燥摩擦を使用してください。 ここに2つの私のお気に入りの組み合わせです。

牛肉のローストテンダーロイン
8を提供しています

2ポンドテンダーロイン、牛肉、全体、トリミングと結びつい
4カップ赤ワイン
1 / 2カップのコニャック
1 / 2カップ醤油
8クローブのニンニク、みじん切り
1杯の新鮮な生姜、みじん切り
1杯全体の黒コショウの実
塩コショウやローストの調味料乾燥摩擦​​、

前日は、蓋と大きな鍋に赤ワイン、ニンニク、生姜とコショウを組み合わせる。 マリネで水没牛肉、カバーし、24時間冷蔵。

料理する前に30分程度、きれいなペーパータオルで牛肉とパット乾燥を削除します。 マリネを捨てる。 450℃までの熱オーブン。 ラインアルミホイルで焙煎パンまたはベーキングシートとその上にワイヤーラックを置く。 気前よく塩とコショウ牛肉のすべての側面（または私の使用ポルチーニ乾燥摩擦を ）とベーキングラックにセット。 ローストは350℃まで30分間肉、低いオーブンの温度と内部温度が125から130度に達するまで焙煎続けます。 箔にもオーブンとラップ牛肉から削除し、それがスライスする前に再配布のジュースに10-15分間休息することができます。 ベアネーズソースを添える。