パングレービーフレッシュポークハムのロースト|ミシェル調理®

2011年1月3日| 肉＆鶏肉、醤油

大晦日のためにブタのディナーの私のお祝いはとてもおいしかったので、非常に大規模な第二度以外の大成功は、私はベーコングリースで自分に与えられた焼く。自己への注意：ホットグリースを完全にベーキングシートを取り扱う際には、オーブンミトンを着用！読者への注意：あなたがこれまでグリースやけどを取得する場合は、直ちに流水の下でそれを取得し、それは私のケースで約14時間後にあった、燃焼が停止するまでかなり冷たい水や冷たいタオルでそれを維持することが重要です。

私はここであなたとレシピのいくつかを共有することを約束し、私は夜の星、ローストから始めましょう。私は本当にハムが好きではないので、ハム、新鮮なままに私のプロセッサを求めて、私は使用しこのディナーのためにそれらの両方とも、それは私が12名様に必要とされるよりはるかに多くの肉であったが。私はいくつかのスープやシチューを作るために昨日行ったようにしかし、あなたはより多くの料理をあれば、残り物を使用することができます。私はカット乗のために豚肉の2ポンドを使用豚肉、白豆とケールスープ、および豚肉の別の2ポンドポークグリーンチリPosoleを。よくこれらの凍結の両方と、それらの日に急いでおいしいランチやディナーのためになる私は、料理をする時間がありません。

パングレービーフレッシュポークハムのロースト
24を提供しています

パンの肉汁が本当にこのローストが美味しい作るものなので、けちるしないでください！ とロースト肉に野菜のラックを使用するようにしてください-それは、味の本当の深さと肉汁の素敵なダークブラウンの色を作成する完全にカラメル豚肉汁、野菜です。

1大規模なタマネギ、さいの目に切った
さいの目に切った4つの大きなニンジン、
4茎のセロリ、さいの目に切った
12ポンド新鮮なハム、シャンクと脚部分、骨で、皮膚が削除され
大さじ1海塩
1/4カップローズマリー、みじん切り
1/4カップタイム、みじん切り
1/4カップセージ、ひき肉
12クローブ、ガーリックローストとマッシュポテト
小さじ1コショウ
大さじ1ディジョンマスタード
大さじ3エキストラバージンオリーブオイル（私はより多くの味のためにローストしたガーリックオイルを使用）
エキストラバージンオリーブオイル
1缶チキンスープストック
12オンスのビール
ルーのために小麦粉、
ルーのためにバター、
2缶チキンストック
飾り用のクレソン小枝、

ラックを形成するために、焙煎鍋の底に野菜を置くと、野菜の上に、ハム、脂肪側を上に横たわっていた。小さなボウルに、ペーストを形成するために、海塩、ローズマリー、タイム、セージ、ニンニク、コショウ、マスタード、オリーブオイルを兼ね備えています。ロースト以上のスパイスをこするペーストと霧雨のオリーブオイルでハムをマッサージし、30分間非常に熱いオーブン（450から500度）で調理しています。 350度に熱を減らし、ローストの周りにチキンストックを注ぎ、直接ロースト以上のビールを注ぐ。ホイルで大まかに覆い、内部の温度が155から160度に達するまで、ローストに進みます。パンからハムを除去し、30分間安静にホイルでカバーしています。直接2つのバーナーの上に焙煎パンを置き、チキンスープストックの2缶を追加します。鍋の底からすべてのカラメル野菜を緩めるために木のスプーンを使用して、弱火にもたらす。パンのたれと廃棄固形物を歪み。必要に応じて、余分な脂肪をオフにスキムミルク。次に泡立て器厚くなるまで鍋汁に、小麦粉とバター（液体の各カップごとに1-2の大さじ）を鍋にルーを作る。クレソン小枝を添えてスライスしたハムを味となるように塩とこしょうで味付けする。