2008년 10월 31일 | 메뉴 , 파스타 및 피자 , 기술

이번 주에 내 친구의 딸 13 살 생일을위한 요리 파티를 주도하고, 이러한 당사자가 일반적으로가는대로, 여자들이 즐거운 시간을 보냈을 몇 가지 새로운 것들을 배우고 훌륭한 저녁 식사를 즐겼다. 레이첼은 이탈리아 테마를 주었다 :

시저 샐러드
미트볼
소스 트리오 - Marinara, 알프레도, 그리고 파스타 - Bowtie 파스타와 함께
구역질나는 마늘빵
스파이스 케이크 (위, 할머니에 의해)

우리가 요리를 완성에 이르기까지 모든 것을 기다리고있는 동안, 우리는 직접 파스타를 만드는 테스트 실행을 한 나는 그들에게 남쪽 이탈리아어 양질의 거친 밀가루와 기술, 보리 가루와 물뿐만 아니라 계란 파스타의 북쪽 이탈리아어 기술 모두를 가르쳤다. 나는 우리가 4 알을 사용처럼이 보이지만, 그 여자의 기쁨을 두 알을 우리는 풍부한 파스타를 위해 만들어진이 둥지 신선한 달걀 밖으로 4 yolks 있도록했다 양질의 거친 밀가루에 쌍둥이를 해킹! 홈메이드 파스타는 아마 매일하고 싶은 게 아니지만, 그것은 특별한 때를 위해 재미있을 수 있으며, 양질의 거친 밀가루를 사용하면 실제로 소스에에 잡고 그것을 가지고 약 질감 파스타 수 있습니다.

만든 우물의 중심에 계란을 균열. 살짝 측면에서 양질의 거친 밀가루 혼합물의 일부를 당기 시작 후, yolks을 해산시키기 위해 포크로 계란을 (잘)를 이겼다. 반죽이 함께 올 시작되면 반죽이 끈적 거리거나 젖어있다면 좀 더 양질의 거친 밀가루와 밀가루를 추가 공에 반죽을 반죽에 손을를 사용하여 시작합니다.

일단 반죽이 함께 와서 원활 있으며, 그것을 밖으로 압연 (롤링 핀 손으로 또는 파스타 기계를 통해)와 원하는 파스타 모양으로 절단하기 전에 30 분 타월 아래에 쉬십시오. 손으로 파스타를 잘라 한 간단한 방법은 당신이 내기 드레이프를 접는하는 경우 등 이상의 반죽의 밖으로 굴러 시트를 접어하는 것입니다, 다음 pappardelle에 대한 fettucine 또는 두꺼운 리본을 위해 얇은 리본으로 잘라. 조각 같이 스틱 요리 전에 몇 시간 동안 공기가 건조하게되지 않도록 약간의 양질의 거친 밀가루로 던져.

양질의 거친 밀가루 파스타
1파운드에 대한 산출

양질의 거친 밀가루 1 컵
1 컵 표백하지 않은 모든 목적 밀가루
2분의 1 티스푼의 소금
3 큰 계란 (또는 더블 yolks을 경우, 두 아마도 작동합니다!)

양질의 거친 밀가루와 밀가루와 소금을 결합 - 당신의 반죽이 너무 젖었 경우 측면에 양질의 거친 밀가루 혼합물의 10 %를 남겨두고 중간에 잘 혼합하고 잘 형성합니다. (그것은 계란 파스타를 만들 때 특히 더 서부 유럽 표준시 재료를 추가하는 것입니다보다 더 마른 재료를 추가하는 것이 쉬워졌습니다.)