2009년 1월 14일 | 1 접시 식사 , 타르트
나와 함께 요리사 내가 아는 모든 사람이 제빵사가 아니에요. 하지만 난 제과 학교에에 붙어 하나가 타르트했다. 모두, 좋은 비정상적 지각으로 시작과 나 또한 모든 버터 빵 껍질을 의미합니다. 예전에 만들 들었어요 크러스트는 3 일 처리 되었음 : 첫날은 반죽을하면 반죽을 롤 두 번째 일, 그리고 세번째 일 당신이 지각을 구워. 당신이 그것을하고 삼일 지출 필요하지 않지만, 요점은 반죽하고, 그것을 혼합 그것을 압연 및 타르트 크러스트의 과잉 수축있을 겁니다 그것 또는 당신을 베이킹 사이에 약간의 휴식이 필요 않는다는 것입니다.
좋은 비정상적 표면에 다른 비밀은 아니 과로 반죽하는 것입니다. 그것은 아직도 당신이 밀가루에서 볼 수있는 버터의 완두콩 크기의 청크가 있을겁니다 - 표면이 버터에 물에서 속도를 줄여야,이 버터가 녹아 오븐에 가열하면, 그게 무슨 지각에 비정상적 레이어를 만들고 있어요 . 반죽도 너무 서부 유럽 표준시 수는 없지 - 마자 반죽하고, 함께 물을 추가 중단, 당신은 오직 절반 정도를 추가한 경우에도 시작으로. 
옛날 일은 파이 - 당신은 짭짤한 타트 채울 재료 다양하게 사용할 수 있습니다. 내 즐겨찾기 중 일부는 스위스 chard과 pancetta Parmigiano Reggiano와, 구운 고추와 feta, 베이컨과 그뤼에르 치즈와 caramelized 양파, 그리고 체다와 andouille 소시지 있습니다. 당신은 또한 치즈를 건너뛸 수 있습니다 당신이 원한다면 그것은 완전히 채식합니다. 
기본 비정상적인 지각
수확량이 11 인치 Crusts모든 용도의 밀가루 12온스 (약 2 컵)
cubed 8온스 차가운 무염 버터, (16 큰술)
4온스 찬물을 (약 1 / 2 컵)
화이트 식초 1 큰술
4분의 1 작은술 소금혼합 가루, 소금, 버터 낮은 중간에 전기 혼합 그릇에 약 결합된까지; 작은 계속 표시되어야 버터의 덩어리. 결합 물과 식초. 낮은 중간에 믹서로, 액체 천천히 반죽이 함께 오는 방금까지 추가할 수 있습니다. 그것은, 공을 양식으로 일부 남아있는 경우에도 액체 추가 시작하면 그만.
공로 반죽, 패트릭을 제거하고 반으로. 평평하게 두꺼운 디스크로 플라스틱 랩에서 각 반, 약 5 인치. 랩 잘하고 최대 24 시간까지 1 시간 한 표면 또는 냉동. 랩 초 크러스트가 잘하고 다른 용도 꼼짝마.
, 빵 껍질 준비 반죽을 제거하고 1 / 8 인치 두께의 표면에 빛을 floured 표면에 롤링 전에 실온에서 30 분간 앉아 알려주세요. 전송 타트 이동하고 부드럽게 초과 표면 멀리 트리밍, 냄비의 가장자리에 지각을 누르십시오. 플라스틱 랩으로 바꿈 크러스트가 (타르트 팬) 및 최대 24 시간의 1 시간 또는 냉동.
볶은 고추와 Feta 타트
6-8 인분2 붉은 고추, 세척 및 halved
1 냉동 시금치, 10온스 박스
4온스는 feta 치즈를 그렇게
팔 전체를 달걀
2 컵 절반 반
2분의 1 작은술은 오레가노 건조
2분의 1 작은술 소금
2분의 1 작은술 검은 후추를 해킹구운 붉은 고추는 육계 아래까지 피부 측면, 그리고 피부까지 완벽하게 (10~15분) 검은입니다. 냉각 봉인된 비닐 봉투에 오븐과 장소 후추에서 제거합니다. 한편, 함께 라인 타르트 크러스트가 호일과 파이의 무게를 추가합니다. 구워 15 분간 350 °에. 호일과 옆으로 크러스트 세트 폐기, 파이의 무게를 제거합니다.
후추에서 까맣게 탄 피부를 제거하고 폐기. 잘라의 후추. 큰 그릇에, 그럼, 함께 가볍게 달걀을 두들겨 밀크, 오레가노, 소금, 후추를 추가합니다. 총채와 잘 섞는다.
베이킹 시트에 타르트 팬을 놓으십시오. 확산 후추, 시금치와 타르트 지각의 맨 아래에 균등하게 feta 치즈. 부드럽게 너무 많이 넣다 않도록 조심, 위에 계란을 붓는다. 돌아가기 오븐 및 전까지는 가볍게 상단과 이쑤시개에 황금 빵을 타르트 한 시간 정도, 청소된다. 타트 냄비에서 바깥쪽 가장자리를 제거하고 봉사하기 전에 약간 시원한 보자.
