2009년 2월 16일 | 육류 및 가금류 , 한 접시 식사 , 파스타 & 피자

솔직히, 자신을이별로 했어요 - 난 당신이 많은 아마 오리를 사용한 적이 알아요. 하지만 동부 평원에서 가을부터 냉동실에 앉아 전체 오리를 했어 내가 샌디에고 (자세한 내용은 내 요리 책 리뷰를 확인)에 있던 동안 이탈리아 요리 책에있는 멋진 찾고 조리법을 가로 질러, 그래서 나는 결심 조금 즉흥이 파르마, 이탈리아 스타일의 오리 ragu 소스의 내 자신의 버전을 확인합니다. 내 발렌타인 데이 저녁 식사에서 히트 이었기 때문에 당신이 그것을 시도주지 바랍니다. 오리에서 판매하지 않았습니까? 쇠고기 짧은 갈비로보세요 - 뼈와 연골과를 버리고 소스에 쇠고기을 갈갈이 찢어 놓는 경우를 제외하고 같은 모든 지침을 따르십시오.

오리 Ragu과 Pappardelle
8 제공

한 전체 오리
4분의 1 컵 porcini 버섯은 건조
1 1 / 2 컵 온수
3 큰술 추가 버진 올리브 오일
1 대형 양파 다이 싱
다이 싱 2 개의 대형 당근,
두 줄기의 셀러리, 다이 싱
신선한 토마토를 절단 4 컵
파르마 치즈
소금과 후추
1파운드 pappardelle (계란 파스타)
4분의 1 컵 다진 파슬리
토핑 용 치즈 치즈,

조각으로 오리를 잘라 지방의 대부분을 제거합니다. (FAT는 나중에 사용하기 위해 냉동 할 수는.) 뜨거운 물과 porcini 버섯을 결합시키고 rehydrate 할 수 있습니다. 큰 네덜란드 오븐에 열을 올리브 오일 한 다음 양파, 당근, 샐러리를 추가합니다. 야채가 부드럽게 될 때까지 요리와 5~10분에 대해 어떤 색상을 취할 시작합니다. 오리 조각 (지육 개 포함) 및 모든면에서 갈색을 추가합니다. 버섯에서 물을 짜내과 냄비에 추가합니다. 버섯 액체에서 어떤 모래 스트레인과 신선한 토마토와 함께 냄비에 추가 할 수 있습니다. 종기에 갖고와, 그러면 해결할 수 1 시간 동안 요리 줄일 수 있습니다. 소스의 오리를 제거하고 시원한 보자. 소스는 표면에 상승하는 초과 지방에 대해 충분히 만족 카운터에 서 보자, 숟가락으로 제거하고 폐기합니다. 스틱 믹서기로 소스를 퓨레와 소스를 해결할하고 감소 할 수 있도록 계속한다. 오리 조각에서 모든 고기와 피부를 제거합니다. 피부 및 모든 뼈를 취소하고 오리 고기를 조각 조각으로 찢다. 소스에 오리 고기를 반환하고 파르마 치즈를 추가합니다. 가 감소 두꺼워, 약 2 시간을 더 할 때까지 쉴 수 있도록 허용합니다. 파르마 치즈를 폐기하십시오. 제공하기 위해, 오리 소스와 함께 던지기 후, 알 dente까지 pappardelle 파스타 요리. 일부 다진 파슬리와 grated 파르마 치즈 각 게재를 맨.