2009년 3월 2일 | 테크닉 , 야채
클라이언트는 종종 오믈렛 팬을 제외한 nonstick의 조리기구를 구입 결코 내가 반응하는, nonstick 조리기구 대 스테인리스 스틸에 대해 물어보세요! 당신은 스테인리스 스틸과 함께 요리를 할 때 발생하는 브라우닝은 훌륭한 caramelized 색상과 맛을 만드는 무엇입니까, 그리고 당신은 nonstick 냄비에 얻을 수 없습니다. 그리고 당신이 caramelize 수있는 tastiest 것들 중 일부는 버섯입니다. 
내가 그들이 맛을 좀 더 깊이 생각 때문에 흰색 단추 버섯 통해 crimini (종종 아기 벨라스 또는 아기 portabellas라고도 함)을 선택하지만, 어떤 버섯이 작동되므로 당신이 좋아하는 어떤 선택합니다.
중간 고열에 스테인리스 냄비를 가열 및 엑스트라 버진 올리브 오일과 몇 가지 버터를 (원하는 경우 모든 기름을 사용할 수 있지만, 제가 맛이 버터처럼 추가) 추가합니다. 슬라이스 버섯을 추가하고 결합하는 즉시 던지기 후 버섯은 온통 자신의 물 (그들이 같은 크기로 감소)와 갈색의 모든 릴리스 때까지 가끔씩 저어, 요리. 당신이 어떻게 당신이 그들이 다운 요리 후에 남아 있거나 그들이 지나친 소금됩니다 버섯의 볼륨을보기 위해 기다릴 필요가,이 시간에 소금을하지 마십시오. 소금은 또한 그들이 너무 빨리 너무 많은 물을 출시로 인해, 그래서 그들은 caramelizing 대신 넣어. 버섯 Caramelizing 것은 시간이 좀 걸립니다 그래서 중간 또는 중간 낮음으로 더위를 줄이고 그것을 서두 르려고하지 않습니다. 일단 버섯 완전히 조리되고 멋지게 갈색, 소금과 후추와 계절과 스테이크 또는 물건 토핑, 야채 반찬으로 즉시 제공, 또는 마늘 등의 야채에 혼합 시금치 또는 녹색 콩을 sauteed.
