2009년 9월 1일 | 육류 및 가금류 , 소스
당신은 다시 학교의 경험에 전체를 함께 제공 에너지의 가을 스퍼트이 있나요? 난 학교 용품 (막 대학에 큰 보험금을 지급)에 대한 더 이상 쇼핑을 알고 있지만, 나는 여전히이 계절에 영감을 받으세요. 어제의 비전은 우리를 계속 와서 얼마나 숙고 후 글로벌 즉석의 수확 모든 것까지 몇 가지의 내 사용하는 방법을 그리고 지금, 오랜 친구를 위해서도 파머에서 내 냉동고 30 토마토 전에 앉아 있었 양 어깨 로스트 테마를 사용하는 방법, 다른 일. 난 당신이 ... (효과음 부탁)에게 ...
붉은 두더지 소스에 ... 어린양. 지금 여기 즉석 부분이야. 진정한 두더지가 건조 ancho과 guajillo의 후추와 멕시코 초콜릿을 사용합니다. 내가이 중 누구도했다 (그리고 Safeway 역시 안)지만, 초콜릿 unsweetened나요 ... 
...뿐만 아니라 pasilla의 후추 (건조 anchos의 신선한 버전)과 말린 chipotles있다. 그래서 필자는 주변을 엉망이 제조법을 내놓았다. 
, pasilla의 후추와 일부 마늘 정향합니다. - 구이 매화 토마토 (당신은 다른 품종, 종자 그들 첫째있다면 매화가 덜 토마토 주스보다 육신을 가지고)에 의해 시작 이것은 400에서 오븐에 약 30 분이 걸렸다. 이들은 구이 있지만, 다음, 소프트까지 뜨거운 물에 말린 chipotles 약물 씨를 제거하고 줄기. 함께 그들은 제쳐두 퓨레 이러한 야채를 모두. 
참깨, 오레가노, 후추와 계피 - 향기와 풍미를 가지고 당신의 향료 다음은, 토스트. 
잘라이 초콜릿을 더 빨리 녹아 않도록. 냄비에서 추가할 pureed 야채, 초콜릿, 향료 열 카놀라 기름, A는 토마토 소스의 수 있습니다. 더위가 낮은 약 15 분 초콜릿을 녹여과 함께 약간의 맛을 가지고 있습니다. 또 즉석, 나는 전통적인 두더지 종종 시간 동안 해결할 수로 확신 해요. 하지만 누가 시간이? 게다가, 두더지가 시간에 해결할 수가는 동안 고기와 함께 환상적 이죠. 
이걸 냉동실에이 양고기 어깨 쇠고기를했다 - 내가 절반을 쏘라고 내 엄청나게 무거운 새로운 날카로운 식칼을 사용 그래서 스파이와 접촉에 더 많은 면적을 싶었어요. 난 그냥 맛을 위해 거기에 그것을두고 너무 큰 뼈 (최소 잃지 않고 손가락에)을 통해 그 다니엘를 가져올 수 없습니다. BTW, 당신은 쉽게이 조리법에 대한 양 정강이를 사용할 수 있고 멋진 디너 파티에 대한 사람마다 하나있다. 
소금과 후추로 잘 계절 그것을 당신은 무거운 냄비에 떨어져 시든 전에. 그 황금빛 갈색 caramelization 보여? 그래서 맛이 정말 있는지 확인하게 만드는거야 너 브라운 그런식으로 온통. 
자, 여기가 내가 실수를 한 곳이에요. 난 큰 네덜란드 오븐에 양고기를 통해 첩자를 부은 다음과 같이 그것을 조리. 그러나 사마귀는 너무 많이 줄이기 위해 그 과정에서 약간 quited 불에있었습니다. 내가 대신 아무 주스가 나가되므로 공기가 난 당신이 더 나은 결과를 얻을 수있을 거라 생각 개의치 그것을 굽기까지 호일에 첩자 코팅 고기를 포장하는 제조법을 작성했습니다. 그래서 바나나를 사용하여 전통적인 기술은 그것을 포장하고, 그것을 구워 단풍. 
그것은 당신이 가을 오프 - 더 - 뼈 텍스처를 얻을 전에 좋은 3-4시간 요리를 요구 - 그리고 나도 그 말 그대로. 전혀 칼을 사용하지 않았어요 - 그냥 고기를 뽑아 버려서 내가 사진이 접시에 넣어 모든 조각을 입에 한 조각을 던져 버려! 양고기 소스에 레드 두더지
4 인분3 큰술 카놀라 기름
한 양 어깨, 또는 4 양 정강이
소금과 후추
제조법은 다음과 첩자 소스,큰 프라이팬에 기름 열. 소금과 후추와 후한 편이 시즌 양고기, 다음 프라이팬의 모든 면이 갈색 지각 양식까지 시든. 무거운 의무 알루미늄 조각에 browned 양고기를 때려치는 호일 이상 첩자 소스를 붓는다. 인감은 단단히 그래서 공중 탈출 및 소스가 누출되지 않습니다. (더블 호일 좋은 생각입니다.) 3~4시간에 대한 325 화씨에 구워, 양고기는 부드러운 때까지 뼈에서 폭포.
두더지 소스
4 인분말린이 chipotle 고추,
이 pasilla의 후추, 볶은
8 매화 토마토, 구운
3 정향, 구운 마늘
1 작은술의 오레가노
1 작은술의 계피
1 큰술의 참깨
2분의 1 작은술 후추
2 큰술 카놀라 기름
1 1 / 2 온스 멕시코 초콜릿
2분의 1 작은술 소금
8온스 토마토 소스흠뻑 젖어 소프트까지 뜨거운 물에 chipotle 고추. 씨앗을 제거한 후 줄기. 퓨레의 chipotles, 볶은 고추, 토마토, 부드럽고 정해까지 마늘. 축배 오레가노, 계피, 참깨, 후추 향기로운까지. 냄비에 열 카놀라 기름, 다음 pureed 야채, 향신료, 초콜릿, 소금, 토마토 소스를 추가합니다. 더위 초콜릿이 녹으 때까지 다음 자주 교반 15 분, 대한, 보상, 해결할 수로 진행합니다. 소스가 너무 두꺼운 경우, 얇은 필요한 물을 추가할 수 있습니다.
