2009년 12월 17일 | 인기 , 야채
이틀 전 저녁 식사 후 간식으로 으깬 감자 세 전체 인분을 먹었어 - 내가 고백하고있다. 난 친구가 어쩌면 내 몸이이 갈망의 칼륨이라고 지적까지 스트레스 수화물 과부하를 유도 이거 완전히 죄책감을 느꼈다. 내 이야기가 될거야 네, 비록. 하지만 내게는 완벽한 으깬 감자를 만들기 그래서 모두에게 쉽지 않은 생각 했어요. 
난 네가 무슨 생각하는지 알아요 - 으깬 감자가 어떻게 그들을 만드는에 할일이 될 수 있습니다 그냥 얼마나 어려 운지? 글쎄요, 그것은 완벽한 으깬 감자가 실제로 가끔 특별한 장비를 필요로 꽤 예술이다 만드는 것이었습니다. 이 용어로 시작하자 :
- 박살 감자 - 난 당신이 대략이 게시물에있는 사진과 같은, 감자 으깨는 기계를 개최 손을를 사용하여 매쉬 감자 전화를 같은 것이죠. 일부는 일부 creamier 부분과 함께 혼합된 순수한 감자의 덩어리로 당신은 남아 있습니다. 당신의 피부를 남겨주하거나 원하는대로 그것을 제거할 수 있습니다.
- 으깬 감자 -하지만, 그들에 스킨을 가지고 있으며 최소한의 일부 버터 소금과 후추로 양념한에있는 완벽 크림 감자 이러한 생각 또한 구운 마늘을, chives, 사우어 크림 이상 통합할 수 있습니다.
- 채찍질 감자 - 이건 우리 엄마가 우리가 휴가에 으깬 감자를 만들기 위해 믹서를 사용할 때 하루에 다시 만드는 데 쓰이는 거죠. 나를 위해, 그들은 크림 질감 넘어 가서 젤리 질감으로 건너, 그리고 어느 정도까지 즉석 감자를 생각나게.
제대로 그들을 요리와 함께 완벽한 만들었대 또는 으깬 감자가 시작하기. 종기 당신의 감자 위해, 그들은 크기로 조각으로 절단해야합니다. 당신은 몇몇 일부 작은 더 큰 경우 더 큰 것들이를 통해 조리하기 전에, 작은 것들은 말 그대로 물속에 약해지고, 용해가 시작됩니다. 드레인 그들을 당신은 칼끝으로 쉽게 감자를 뚫지 수있을 때. 그들이 초과 물이 그래서 양념에 추가할 때 그들을 내려 물이 증발하지 않도록 잠시 동안 소쿠리 또는 스트레이너에 놀러 가자.
젤리 물질의 일종으로 그 startch 분자를 외면있어 - 당신은 감자 과로하지 않도록해야에서 가장 중요한 것은 박살 준비 또는 으깬 감자입니다. 박살 제작 여부 으깬, 내 버터는 너무 쉽게 통합할 수있는 첫번째 녹기 좋아. 가야 프랑스어 theose 사랑해 - 박살 감자 들어, 단순히 다시 냄비에 새겨 졌던 감자를 넣어하고 그 위에 녹인 버터를 시럽 (프랑스 코르동 블루 요리 학교에서 요리사가 실제로 나에게 감자에 버터의 최적 비율 얘기 하나에 하나입니다 요리사!). 바다 소금과 신선하게 금이 간 검은 후추와 함께 뿌려 부드럽게과 조각으로 감자 매시에 버터와 양념에 섞어 손으로 으깨는 기계를 사용합니다.
감자에 대한 으깬, 당신은 사용하고자하는거야 감자 ricer을 - 그것 부드럽게 프레스를 조리한 감자를 통해 죽음 젤리의 뛰는 그들을 대신으로 어떤 작업 빛과 무성한 감자이있다 당신은 것 같아요 있도록 언론 거인 마늘. 그런 다음 녹인 버터, 소금과 후추로 저어에 동일한 진행 - 그냥 지나칠 정도로 감동을 때 힘차게하지 마십시오. 스푼으로 몇 가지 간단한 스트로크 당신에게 필요 한건 다 있습니다!
여기에 몇 가지 변형 및 추가된 위치 :
- 버터 대신 사용 치킨 재고 당신이 (가 아니라 재미를 지방 제한할 필요가있다면,하지만 당신은 여전히 올바른 텍스처를 얻을 수 있습니다
- 볶은 마늘, chives, 또는 베이컨 비트를 추가
- 버터 크림을 fraiche 또는 사우어 크림을 대체 (또는 버터 이외에 그것을 추가)
- 뜨거운 으깬 감자에 치즈를 녹여
- 일부 달걀 yolks와 파이프 모양과 빵을에 추가할 공작 부인 감자에 대한 browned까지
지금 당장 실행해야 - 버터와 나는 아침 식사를 불러이 게시물에 대한 촬영되는 chives와 유콘 골드 감자를 밟았다의 접시를!
당신의 감자가 맛있는 봐, 그리고 당신은 좋은 조언을! 그러나, 내가하면 파이프 으깬 감자를 믿는 그들을 구워, 그들은 공작 부인 감자입니다. 감자 슬라이스 감자 Dauphinoise 스택과 조리의 레이어와 노소 그라탕처럼 더 있습니다. 적어도 그게 내가 그들로 아는 방법입니다. 적 으깬 감자에게 프랑스어 방법을 시도? 한번 쿡의 일러스트에 대한 제조법을보고 매우 부드러운 크림과 보였다!
애쉴리, 내 오류를 지적 주셔서 감사합니다 - 내 게시물에 너무 빨리 작업할 때 어떤 일이 벌어 지는지이야! 이걸 해결하기 위해 텍스트를 업데이 트했습니다.
으깬 감자 정말 예술입니다. 여러분의 조언 정말 그 완벽하게 부드러운 감자에 대한 트릭을 할 않는 훌륭한 - 감자 ricer 있습니다. 그리고 하나의 버터 비율은 한 - 어떻게 그리 나쁘진 않을 수 있을까?
내가 최근에 시도 했었 또 한가지 그들을 mashing 전에 전체 우유에 감자 대신 물을 요리입니다. 이것은 정말 크림 질감을 준다 그리고 당신은 다른 모든 좋은 것들을 추가 시작하기 전에 감자에 좋은 풍미를 부여.
좋은 팁! 내가 박살 감자의 소박한 - 네스를 사랑해! 확실히 내가 좋아하는 종류!