2009년 12월 28일 | 육류 및 가금류 , 기술

휴은 지난 주 선풍어요! 젊은 성인 아이들이 휴일 대가되면, 그들은 입김을 불어넣어도 내가 거의 안녕 안아주고 작별 키스 사이에 숨 좀 돌리 수 있도록 신속하게 날려 경향이 있습니다. 당신은 휴일을 웃음으로 채워졌다이고 우리가처럼 사랑 희망! 아이가 근처에있을 때는, 내가 많은 요리지만, 거의 항상 내가 뭘 사진을 스냅으로 잊어버린 것 같습니다. 제가 마지막 요리 장면을 놓친 그래서 가족이 내 크리스마스 저녁 식사를 굶주리는했지만 저는 미리 조리한 안심 몇 가지를 얻을 수 있었다. 그래도,이 상황이 당신과 내 기술을 공유하는 좋은 시간이라고 생각 했어요. 나는 그것을 장식하고 내가 그 과정에서 제거하고 여분의 쇠고기 팁을 사용 할 수 방법을 알고 있기 때문에 우선, 난 항상 전체, untrimmed 안심을 구입. 당신이 그것을 트리밍 함부로하지 않으려면, 아래의 제 볶는 제조법을 바로 다음 단계와 머리를 건너 뛰십시오. 당신은 전체 안심을 구입하면 한쪽에서 다른 실행 지방의 큰 조각을 알 수 있습니다. 당신은 칼로 별개로 이것을 잡아 beging으로,이 조각이 꺼져 분리 것을 볼 수 있으므로 길을 작업이 작품의 컷. 그때 나는 폐기에게, 지방 고기를 잘라, 다른 시간에 예약 이러한 쇠고기 팁. 당신이 내면에 발생 구이 요리를 할 때이 축소대로도 고기에있는 모든 은을 피부 아래에 내 칼을 작동합니다. 작업이 완료되면 당신은 좋은 전체가 안심을 다듬은 (턱 이상도 요리에 대한 아래의 꼬리 끝)과 팁 파운드에 대해서도됩니다. 그들을 사용하는 쇠고기 스트로가 노프 또는 중국어 스테이크 . 안심에 대해서는, 내 친구의 많은 고기 요리에 대해 걱정하지만, 표준 인스턴트 읽기 온도계와 함께, 당신은 정말 잘못 갈 수 없어. 나는 하루나 이틀 고기를 매리 네이드에 담그다하려면 다음 구이 전에 외부에 건조 문질러을 사용합니다. 여기 두 내가 제일 좋아하는 조합입니다.

쇠고기 구이 텐더
8 인분

2파운드의 안심, 쇠고기, 전체, 손질 및 묶여
4 컵 적포도주
2분의 1 컵 코냑
2분의 1 컵 간장
8 정향 마늘, 다진
1 큰술 신선한 생강, 다진
1 큰술 흑인 peppercorns
소금과 후추 또는 쇠고기를 양념에 비벼 건조,

하루 전에, 뚜껑이있는 큰 냄비에 레드 와인, 마늘, 생강, peppercorns을 결합하여. 마리 네이드에 재운 잠수함 쇠고기, 표지 및 24 시간 동안 냉장 보관.

전에 요리 30 분, 쇠고기를 제거하고 깨끗한 종이 타올로 건조 팻. 매리 네이드를 폐기하십시오. 450 ° ~ 열 오븐. 구이 냄비 또는 베이킹잎 알루미늄 호일과 라인이 그 위에 철사 걸이를하다. 아낌없이 소금과 후추 모든 쇠고기의 측면 (또는 내 사용 porcini 건조 맛사지 )과 제빵 랙에 설정합니다. 내부 온도가 125-130도에 도달할 때까지 30 분 동안 고기를 구운 후 350 오븐 온도를 낮출 °와 구이 계속합니다. 호일에 잘 오븐 및 포장 쇠고기에서 제거하고 깔끔히 전에 재배포 주스에 10-15분 휴식하실 수 있습니다. Bearnaise 소스 제공합니다.