2010년 1월 23일 | 육류 및 가금류 , 한 접시 식사
진정한 주식 쇼에 다녀오셨어요? 국립 서양 주식 표시 덴버에 사는 보여줍니다과 함께이 지역에서 가장 오래된 그리고 꽤 전통 중 하나입니다, 대회의 모든 종류의 (보기, 사육, 승마) 어린이 행사, 로데오로 돌아가서, 물론, 어쩌면 가장 기본 및 가장 중요한, 살아있는 동물 처리 모두 경매. 또한 남편 수있는 유일한 시간이에요 - 뉴욕 롱 아일랜드에서 자랐어요 사람 - 자신의 카우보이 부츠를두고 있으며 서부의 그가 일부를 척. 
지난 몇 년 동안 슬로우 푸드 덴버에서 내 친구 몇이 함께 모여 전시회에서 콜로라도 들소에 대한 입찰가 사람의 그룹을 조직했습니다. 당신이 소비 고기에 입찰하면, 동물 aready 처리되었으며 시체는 지방, 마블링의 부드러움, 색상 등 올해와 같은 상황에 따라 고기의 품질에 대한 판단 우리에게 약 40 # 2 착륙에 성공했다 와 # 3 CO에서 황소를 선정하고 파운드 당 $ 2.60의 평균 가격에 대한 CO에서 # 2와 # 4 뚱보 (테드 몬태나 그릴은 항상 이길 거의 불가능하므로 # 1 황소를 잡아 가능한 한 높은 입찰가). 
경매 자체는 빨리 27 들소를위한 45 분 들어갔지만, 그것은 지역 젤리를 지원하는 좋은 예제했다. 입찰에 슬로우 푸드의 참여 가격은 안정 유지하는 데 도움 젤리 모든 27 주검이 판매된 수 있도록 도왔습니다. 그들은 추가 처리 및 포장 및 탈출을위한 준비가 곧하지만 오늘은 Bison에 칠리를 만들기 위해 나에게 영감됩니다. 
이 조리법은에서 세 번째 장소 수상자에서 적응 것을 앞에 언급해야 Leyden 거리 칠리 쿡 오프 전 판사에게 도움이되는 지난 여름.을 제조법을 요청한 사람 여러분 모두에게 감사합니다 - 이것은 당신입니다! 
지상 들소의 브라우닝 3파운드에 의해 시작 - 경력 제조법은 쇠고기를 사용,하지만 난 요리에 지상 쇠고기와 교환 사용할 수 있습니다 들소 오늘날에 의해 영감이 떠올 랐어요. 완전히의 경우, browned, 함께 그릇에 제거 홈 붙이 숟가락 냄비에 drippings을 떠나. 그들이 부드럽게 때까지 고기에서 drippings에 양파와 다진 마늘을 모두 요리 후 재료 칠리를 만들 추가 시작합니다. 
쇠고기 국물 - 내가 낮은 나트륨 선택 것을 확인할 수 있습니다. 제가 사진 깜빡 또한, 칠리 가루. 
맥주 - 당신이 손에있다면이 경우에는 지역 팻 타이어, 그러나 제조법은 실제로 뚱뚱한 또는 어두운 맥주 전화 있도록 사용합니다. 
주스를 포함하여 토마토의 수 - 내가 지난 여름 내 정원에서 통조림있는 항아리를 사용했습니다. 
실제로 토마토 - 어이 adobo 소스로 포장 여전히 그들의 모든 씨앗을 가지고 와서 jalapenos를 훈제 일부 chipotle 후추. 당신이이 일을 정말 섹시하게 원하는 경우에 씨앗을 유지하고 그들을 말하다. 나는 열이 조금 좋아하지만 너무 많은, 그래서 그냥 씨앗을 제거하고 그들을 다진. 
그런 부분적으로 일부 수분을 나오게하고 진하게하는 칠리 수 있도록 커버의 전부를 넣어 보자. 이 보이는 지금과 같은 방법을 완전히 스프 같은 통지? 아직 아니 맛있어. 습기가 냄비에 얼마나에 따라서는 완전히 진하게 찔렸어 두 시간에서 걸릴 수 있습니다. 
준비가되면, 당신은 검은 콩을를 추가해야합니다. 다시, 나는 오히려 소금도 사용하지 콩을 추가하고 내가 나트륨 수준과 취향을 제어할 수 있도록 내 요리를 끝내고 싶은 소금을 추가 거라고. 
콩이 정말 냄비에 추가하기 전에 떼어 두꺼운 액체를 얻을 씻어서해야합니다.
자, 여기 정말 칠리를 만드는 비밀이에요. 우리가 대회 기간 동안 칠리 맛을 때, 우리는 먼저 사우어 크림없이 단독 그것을 맛을, 그리고 인상되었습니다. 그러나 우리가 석회 crema로 얹은 때, 우리가 중독되었다. 간단히 라임 주스 묘미와 함께 사우어 크림을 섞어 그 위에 dolloped와 칠리를 제공하고 있습니다. 
라임 Crema와 Bison에 칠리 Chipotle
노라 Neureiter, 2009 Leyden 거리 칠리 Cookoff의 두번째 장소 수상작에서 적응
12 인분3파운드 접지 들소 (또는 쇠고기 낸시가 사용 등)
옵션 2 큰술 여분 처녀 올리브 기름, (지시 사항을 참조)
소금과 후추
3 컵 양파, 약 2 중간 양파를 잘게
6 마늘 정향은 잘게 썬
2분의 1 컵 칠리 파우더
이 14 온스 캔 쇠고기 국물
1 14 온스 주스와 토마토 깔린 수
2분의 1 컵 스타우트 또는 흑맥주
4 통조림 chipotle chiles를 다진
2 큰술 노란 cornmeal
이 15 1/2-ounce 캔 검은 콩은 씻어서 새겨 졌던 '
취향에 소금과 후추,
1 컵 사우어 크림
한 석회는 zested 및 juiced중간 고열 이상의 대규모 주식 냄비를 가열. 당신의 지상 고기가 매우 의지할 경우, 지상 고기를 추가하기 전에 냄비에 여분 처녀 올리브 기름 2 큰술을 추가합니다. 약간의 소금과 후추와 요리사와 함께 계절이 고기는 완전히 고기 헤어 숟가락을 사용하여 browned 때까지. 홈 붙이 숟가락과 그릇에 구운 고기를 제거합니다. 고기 drippings에 양파와 마늘을 추가하고 부드럽게까지 약 5 분, 요리. 냄비에 쇠고기를 반환하고 칠리 파우더, 수프, 토마토, 맥주와 chiles를 추가합니다. 종기에 데려와, 낮은 줄이기 위해 부분적으로 커버하고, 1~2시간에 대해 매우 두꺼운까지 요리.
칠리가 두꺼운 경우, cornmeal에 저어 검정 콩을 추가합니다. 봉사하기 전에 10 분간 함께 넣어 보자. 레몬 묘미와 주스와 사워 크림을 하나로 합치는 것과 위에 석회 크림 한 숟가락과 그릇에 칠리 제공합니다.
대단한 게시합니다. 왜 적어도 올해 주식 쇼에 참석하고 주식 쇼 주제로 뭔가를 게시에 대해 생각하지 않았다. 저는 몇 주 전에 콜로라도 Classique에서 버팔로 버거 제조법을 게시하고 와이오밍에 5천에이커 목장을 소유하고 게시물에 대한 내 감사와 들소의 원인을 돕는 신사 코멘트를했다. 나는 또한 우리가 덴버에서 이곳처럼 내 동부 독자의 많은 버팔로 고기에 대한 액세스 권한을 가지고 있지 않다는 걸 배울 수 놀랐습니다.
이 제조법 주셔서 감사합니다 -이 칠리 멋진 보인다.
나는 맛 향신료 어제되었고 Adobo에 칠리의 새로운 브랜드를 인수했다. 나는 그들이 내가 항상 구입되는 그림이 브랜드 이보다 더 좋을 것 같아 있는지 관심이 있습니다.
감사 미셸
http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com
레아 앤, 정말 미안 코멘트가 처음에 게시되지 않았음을거야, 나를 내가 삭제하지 않았음을 확실히 말해주지! 나는 워드 프레스에 새로 온 - 내가 거기에 세우면 Blogger에서 댓글은 스팸에 끝났다. 새 워드 프레스 사이트에서 소프트웨어를 코멘트 스팸 경우 자체 결정하려고합니다. 당신이 링크를 포함하기 때문에 어차피저기서 일괄했습니다. 내가 잘못도 끝난 것들을 끄집어 내 스팸 댓글 (그들의 톤 많은 꽤 총, 불행히도있다!)에 어떤 검토의 모드 결정 못했어. 난 당신이 내 블로그를 계속해서 확인 바랍니다 할게 - 그리고 내가 처음으로 발견하고 게시 얻을 수 있었 후 두번째 댓글을 삭제어요. 나에게는 워드 프레스를 사용하는 방법에 대한 교육을받을 도움을 주셔서 감사합니다!
안녕하세요, 제가 여기 댓글을 남겨 주신 여러분에게 연락하는 방법을 몰랐어요. 나는 당신을 초대 http://www.tasteandshare.com , 당신이 사진, 동영상 및 자신의 블로그에 링크를 공유할 수있는 음식과 와인 소셜 네트워크.
정말 진심으로 들소를 사랑 해요. 맛있는 들소 실수 조 만드는 근처에있는 레스토랑이 있습니다.
저는 24 년 동안 덴버에 거주하고 재고 표시 전통 뭔가 매우 특별한 생각했습니다. 나는 한동안 출석 그들이 어렸을 때 일반적으로 우리 애들을 데리고 갔다 인정하지만, 가축에 대한 입찰 함께 그룹을 받고 매우 멋진 이야기로 간주 적이 없었어요.
나는 슈퍼볼 파티 / 칠리 cookoff에 초대되었습니다, 압력 칠리가 그렇게 해줘서 고마워요 내 전공이 아니므로, 당신이 요리하고 있으며 특히 나에게 경우에 있습니다. 이 조리법을 시도거야 ... 그냥 완벽하게!
얼마나 좋은 당신이 칠리 경쟁을 판단 해있다! 그것은 언제나 나에게 재미 소리의. 난 그냥 처음으로 지상 버팔로를 샀다. 그것 셰퍼드의 파이를 만들려고하지만, 아마, 아마도 이것 칠리해야했다. 흠 ... (분명 재고 표시에 가본 적이 없다.)
미셸은 문의해 주셔서 너무 감사합니다. 난 당신이 내 다른 코멘트를 삭제 기뻐요. 나는 이상 반응하고 새 웹사이트 및 결함에 대해서 생각하지 않았다.
[...] 나는 처음에는 내 친구 레아 앤의 블로그에이 칠리 언급을 본 http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com (덴버에서 다른 한 음식 블로거를 알고 행운). 칠리 요리 경연 대회에서 판사가 2009 Leyden 거리 칠리 Cookof의 심사 위원 중 한 후에 제조법을 적응하고 자신의 블로그에 게시했다 보인다. [...]
좋은 Bison에 칠리 제조법 미셸과 [...] 요리. 요리법이 마지막으로 지역 덴버 칠리 대회에서 메달 수상자의 적응했다 [...]