2010년 2월 3일 | 육류 및 가금류
나는 카운터에 그 중 몇 가지를 해동 과정에서 내가 편안 식품을 향해 추세와 고기의 "낮은"상처의 사용에 대한 요리 보고서에 오늘 읽었어요. 나에게 가장 큰 놀라움은 농부와 랜처스에서 직접 내 고기를 구입부터 제대로 준비를 할 때 고기의 그 낮은 상처가 될 수있는 얼마나 멋진 있습니다. 이것은 그 요리 중 하나입니다. 
내가 최근 본 스튜 스프 차기에 있었 이유는 모르겠지만 - 아마도 그냥 겨울잠이야, 아니면 그냥 천천히 오븐에서 요리 요리의 냄새를 사랑 그게 내 방을 난방의 알고 내가하지 몸을 따뜻하게하는 난방을 높일 필요합니다. 나에게 카레 건 단지 신성한 냄새! 
나는 먼로 유기농 팜에서 멋지고 가벼운 부드러운 양고기를 즐길 오늘 내 육류 냉동고에서 검색시, 내가 하나 (나쁘게 강탈) 생크 일부 riblets (그들, 그 중 얼마 안 고기를 듣고 절대)로 남아 있던 발견 했어요 과 목 뼈 (어떤 사람들이 고기를 가득 있으므로 오해의 - 나는 그들을 포함하는 정육점 주인을 물어 봐 줘서). 
또는이 경우에는 - RR는 "수영장에"라고하는 것처럼 네덜란드 오븐 그들이 소금과 후추로 맛을 잘 브라우닝를 시작 도움을 냄비에 조금은 올리브 오일과 함께 -. 
당신은 정말 멋진 갈색 원료 가장자리 모든 싶어. 나 같은 집게를 다 멋지게 caramelized되고 있는지 주위에 고기를 돌려 최선. 
당신은 (내가가 사용해야하는 농장의 겨울 수확에서 그들의 가방을 가지고 있기 때문에 나는 주로 여기서 파를 사용) 양파를 추가하는 동안 그것이 갈색 보이는 경우, 접시에 제거합니다. 냄비의 바닥에 그 갈색 물건을 보여? 당신은 양파가 (파)은 액체의 일부를 공개하고 싶은 건 당신은이 비트를 모두 데리러, 팬 deglaze 수 있습니다. 
그런 다음 고기는 주식과 코코넛 밀크와 함께 냄비에 다시갑니다. 나는 이탈리아 머리 전에 몇 파운드를 드롭하는 (그리고 아니라 매우 성공적으로 덧붙인다) 필사적으로 노력하고있어, 내가 빛을 버전을 사용하지만, 여러분은 사용할 수 있습니다. 종기로 가져와, 커버, 다음 몇 시간 동안 요리을 늦추기 위해 오븐에 전송할 수 있습니다. 
고기 다진 고기이지만, 호박 준비. 그것이 평면 앉아 있도록 먼저 바닥에서 소량 잘라면 필 버터넛 호박으로 쉬워 ... 
그런 다음 사용하는 Y 모양의 야채 필러를 하단으로 상단에서 그걸 벗겨 수 있습니다. 
Fiinally, 푸다과 씨앗을 폐기하기 위해 금속 스푼을 사용하여 ... 
... 그리고 그 다음에 3-4 컵에 대한 항복 정도를 주사위. 당신은 내가만을 벗겨과 호박의 절반을 절단 것을 보자 - 내가 양고기가 요리하고 내일 세이지 브라운 버터 소스 버터넛 호박 라비 올리를 만들 수있는 동안 요리를 오븐에 나머지 절반을 넣어, 그래서 그것에 대해 다시 확인! 
고기가 이렇게 뼈를 완전히 폭포 너무 부드러워 후 고기를 선택 후, 그것이 조금 식지, 고기를 꺼내 ... 
그리고 cubed 버터넛 호박 (또는 cubed 감자, 또는 녹색 완두콩, 또는 무엇이든 당신이 좋아하는)와 함께 냄비에 돌아갑니다. 나 또한 내 전체 및 검색하기 전에 제거 왼쪽 열 두 가지 고온 건조 빨간 칠레스을 추가했다. (필자는 마지막에 더 많은 열을 싶어 이렇게 빨간색이 아니라 붙여넣기 카레 약간에 냈다.) 
박하 또는 파슬리 중 뿌려를 추가하고 당신이 갈망이있어 바로이 넘는 쌀, 쿠스 쿠스, 또는 다른 아무것도 (나는 보리를 요리했다) 제공!
스쿼시와 양고기 커리
4 인분2 큰술 추가 버진 올리브 오일
의 2 1 / 2 파운드 양고기, 뼈 (어깨, 목, 갈비, 갈비)
소금과 후추
한 대형 양파, 절단 (또는 2 컵 주사위 파)
1 컵 치킨 스톡
30온스의 코코넛 밀크, 라이트 또는 일반
2분의 1 티스푼 카레 가루, 또는 맛을보다
1 티스푼 그라운드 고수
1 티스푼 그라운드 커민
1 티스푼의 심황
3 컵은 스쿼시를 버터넛, 작은 cubed
이 칠레 드 아르볼은 뜨거운 후추를 건조
2 큰술 민트, 또는 파슬리는 다진중간 고열을 통해 큰 네덜란드 오븐에 열 기름. 사방에 소금과 후추와 시든 잘와 계절 양고기, 약 10 분. 플래터에 양고기를 제거하고 3~5분 또는 약간 부드럽게 때까지 중간 열에 걸쳐 양파 또는 파 요리 동안 앉아 보자. 주식, 코코넛 우유와 향료를 추가, 냄비에 양고기하고 주스를 (별도의하고 원하는 경우 지방 폐기)을 반환합니다. 커버와 종기에 가져다. 300도 오븐에 전송하고 고기가 부드러운과 뼈를 전도까지 삼시간 또는 요리.
오븐에서 제거하고 약간 냉각 도마에 양고기를 제거합니다. 언제 처리 할만큼 침착, 뼈, 폐기 뼈 및 연골에서 고기를 선택하고, 고기 조각. 요리 액체와 폐기의 모든 지방을 탈지 후, 스쿼시, 칠레스와 함께 요리 액체났습니다 고기를 반환하고 호박은 30~45분 약 부드러워 때까지 오븐으로 돌아갑니다. 단지 쿠스 쿠스, 쌀, 또는 보리를 통해 제공되기 전에 박하 또는 파슬리로 저어.
[...] 나는 맛 카레 양고기 스쿼시를 만들기 위해 뼈에서 맛있고 부드러운 고기를 분리 수 있었던 몇 가지 TLC [...]