2010년 3월 16일 | 육류 및 가금류 , 소스
나는 동안 내가 먼저 그것을 먹어 이후이 페르시아어 요리를 만드는 꿈을 꿨어 지역 레스토랑을 방문 Foodbuzz 24, 24, 내가 한 24 행사. 제가 인터넷 검색의 번호를했을 때, 그것은 매우 간단 듯 - 소스는 매우 가늘게 다음 석류 시럽 고기이 소스 조림입니다 그들을 pureeing 일종의 연삭 호두에 의해 이루어집니다. 
나는 석류 시럽 (쉽게 말하자면, 그래서 당신은 두꺼운 시럽을 쥬스를 줄일 수 있습니다 찾을 수 없음) 이번 주말에 병을으니 내가 그것을 다시 해 볼 준비가되었습니다 알았어요. 
다행히 나는 또한 냉동실에 호두의 대형 가방 (그들의 높은 기름 내용으로 인해 썩은 냄새가 나는 가지 않도록 항상 냉장고에 너트를 저장) 발견 나는 가능한 한 내 부엌에서 많이 청소하는 임무 중이에요 나는을 위해 떠나기 전에 이탈리아 . 
그들이 진짜 음식 프로세서에서 이런 훌륭한 때까지 너트를 갈기 다음, 좋은 부드러운 소스를 만들기 위해 석류 시럽, 갈색 설탕 (석류의 tartness을 상쇄하기 위해)하고 충분한 닭고기 주식을 추가합니다. 
당신은이 시점에서 타트 - 달콤한 당신의 수준을 조정할 수 있습니다 - 당신이 그것을 찾고 싶으면 더 tartness, 또는 약간의 설탕을 더 원한다면 몇 가지 압착 라임 주스를 추가합니다. 소스 안에 크림을 가지고처럼 거의 보이지만 그것은 단지 호두의 오일에서 creaminess의. 
당신의 닭 잡아 - 나는 전체 닭고기를 사용하여 그것을 잘라 (나는 그것을했기 때문에)하지만 당신은 가슴 다리 또는 허벅지의 조합을 사용할 수 특이한 취향 뼈에 보관해야합니다. 이 조리법에 대한 피부를 벗고 싶어합니다. 
시즌 잘 소금과 후추와 큰 무거운 바닥 냄비에 기름에 시든과 함께. 그것이 훌륭하게 browned의 경우, 접시에 제거 ... 
당신은 drippings에서 몇 분 동안 양파 요리를하는 동안. 냄비의 바닥에서 풍미를 모으 닭고기 주식의 나머지 부분을 추가합니다. 
다음 계피의 sitck 하나의 스타 아니스와 함께 냄비에 호두 - 석류 소스를 추가합니다. 내가 그 색깔에 따라 식당에서 있던 요리도 그 안에 심황이나 사프란 조금 있었 것 같아요, 그래서 추가하는 당신은 그것을하고 기분이있다면. , 그것은 소스에 빠져들 수 있는지 확인을 커버하고, 어느 요리까지 난로에 넣어 또는 당신이 일을 끝낼 때까지 오븐에 구워, 냄비에 닭고기를 반환합니다. 
내 글로벌 즉석 요리 중 하나에 나쁜! 나는 사프란 찜 재스민 쌀 위에 오늘밤를 제공 해요. 냠.
Fesenjan (석류 - 월넛 소스 치킨)
4-6 인분2 1 / 2 컵 호두의
2분의 1 컵 석류 시럽 (또는 1 / 2 컵을 달성하기 위해 2 컵 주스를 줄이기)
3 큰술 갈색 설탕
2 컵 닭고기 재고
의 부품, 뼈로 절단 한 전체 닭고기, 피부 삭제
소금과 후추
2 큰술 추가 버진 올리브 오일
얇게 슬라이스 한 큰 양파,아주 잘게 지상까지 음식 프로세서와 과정에서 장소 호두. 크림 소스를 만들기 위해 석류 시럽, 갈색 설탕, 그리고 치킨 주식과 퓨레 1 / 2을 추가합니다. 따로 설정합니다. 계절 닭 조각 잘 소금과 후추로. 큰 무거운 냄비 바닥과 양쪽에 잘 갈색 닭에서 중간 이상의 고열 가열 오일. 플래터로 닭고기를 제거하고 냄비에 양파를 추가합니다. 약간 부드럽게 단지까지, 2-3 분 동안 요리. 남은 닭고기 주식과 Deglaze 팬은 다음 이동 호두 소스를 추가, 결합 저어. 닭고기가 20-30분에 대한 통해 조리 때까지 냄비, 소스, 커버에 새 새끼, 그리고 해결할 수로 닭고기를 반환합니다. 또는 오븐에 냄비를 전송하고 닭고기가 요리를 통해 때까지 구워.
나는별로 페르시아어 요리를 완료하지 않은, 그러나 중동에서 음식 일반적으로 실험했습니다. 내가 노력하신 것이 좋은 소리. 그것은 내게 지상 아몬드와 토마토로 만든 스페인에서 romesco 소스의 비트를 상기 시켜줍니다. 당신이 이탈리아에가는 행운! 우리는 지난 년 전에 갔어요 - 멋진!